专利名称：一种果味玉米片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果味玉米片的制作方法。
背景技术：
玉米片是一种典型的早餐谷类食品，作为一种快餐食品以其保存期长，食用方便 等优点受到人们的喜爱，尤其是在欧美国家非常盛行。现如今市场销售的玉米片品种有米 香、奶香、醇香等多种口味，唯独没有果味口味玉米片。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、维生素含量丰富的果味玉米片。
本发明所采用的技术方案是 1、原料选择选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于90%、不完善粒
不超过5% 、水分含量不超过14%的硬质马齿型玉米为原料，清除杂质； 2、着水将清理后的玉米放入92t:热水中浸润3-5分钟，使其含水量达16% ，以利
脱皮； 3、剥皮提胚用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然 后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣； 4、浸泡将玉米渣放入沸水中，浸泡40-50分钟，锅内水温保持98-100°C，当玉米 渣水分含量为30% _50%时捞出； 5、蒸煮在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20% 35%， 然后用1. 47X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化； 6、烘干将蒸煮过的玉米渣团块破结呈散粒状，在80-9(TC下烘干； 7、配料加入含水量为30%的浓縮猕猴汁、采用压片机，压成厚度为0. 2-0. 4毫米
的玉米片； 8、烘烤温度250 35(TC，时间为20 150秒，使水分降至10%左右。 本发明产品营养丰富，口味美好、食之有水果的味道；食用方便，能够快速提供热
量；可降低血中的胆固醇及甘油三脂的水平，对高血压、心血管疾病有一定的疗效，同时有
清热降火、润燥通便、抗癌的作用。
具体实施例方式
1、原料选择选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于90%、不完善粒 不超过5 % 、水分含量不超过14%的硬质马齿型玉米为原料，清除杂质； 2、着水将清理后的玉米放入92t:热水中浸润3-5分钟，使其含水量达16% ，以利 脱皮； 3、剥皮提胚用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然 后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣；
4、浸泡将玉米渣放入沸水中，浸泡40-50分钟，锅内水温保持98-100°C，当玉米 渣水分含量为30% _50%时捞出； 5、蒸煮在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20% 35%， 然后用1. 47X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化； 6、烘干将蒸煮过的玉米渣团块破结呈散粒状，在80-9(TC下烘干； 7、配料加入含水量为30%的浓縮猕猴汁、采用压片机，压成厚度为0. 2-0. 4毫米
的玉米片； 8、烘烤温度250 35(TC，时间为20 150秒，使水分降至10%左右。
权利要求
一种果味玉米片的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤(1)原料选择选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于90％、不完善粒不超过5％、水分含量不超过14％的硬质马齿型玉米为原料，清除杂质；(2)着水将清理后的玉米放入92℃热水中浸润3-5分钟，使其含水量达16％，以利脱皮；(3)剥皮提胚用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分离，然后经吸风分离过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣；(4)浸泡将玉米渣放入沸水中，浸泡40-50分钟，锅内水温保持98-100℃，当玉米渣水分含量为30％-50％时捞出；(5)蒸煮在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水，使玉米糁含水达20％～35％，然后用1.47X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化；(6)烘干将蒸煮过的玉米渣团块破结呈散粒状，在80-90℃下烘干；(7)配料加入含水量为30％的浓缩猕猴汁、采用压片机，压成厚度为0.2-0.4毫米的玉米片；(8)烘烤温度250～350℃，时间为20～150秒，使水分降至10％左右。
全文摘要
本发明公开了一种果味玉米片的制作方法，旨在提供一种营养丰富，口味美好、食之有水果的味道，能够快速提供热量的玉米片的制作方法，工艺过程为原料选择、着水、剥皮提胚、浸泡、蒸煮、烘干、配料、烘烤。本发明产品可降低血中的胆固醇及甘油三脂的水平，对高血压、心血管疾病有一定的疗效，同时有清热降火、润燥通便、抗癌的作用。
文档编号A23L1/164GK101744180SQ20081024467
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者王让玲 申请人:王让玲