专利名称：由含有淀粉的植物性材料制造植物性克非尔的方法及通过该方法制造的植物性克非尔的制作方法
技术领域：
本发明涉及由含有淀粉的植物性材料制造植物性克非尔(Kefir)的方法及通过 该方法制造的植物性克非尔。
背景技术：
克非尔是原产于俄罗斯高加索地区的发酵乳，通过以来源于高加索地区的克非尔 粒(克非尔粒、克非尔菌)作为菌母(starter)使牛乳等兽乳发酵来制造。克非尔粒其本 身好像作为一个生物体而行动，但是在学术上而言是各种微生物形成的天然共生体，包含 克非尔乳杆菌、明串球菌属、乳球菌属及醋杆菌属的各种微生物的一种以上、以及乳糖发酵 性酵母(例如马克斯克鲁维酵母)及非乳糖发酵性酵母(例如单孢酵母、酿酒酵母、少孢酵 母)。克非尔作为发酵乳不仅美味，而且还被指出具有各种健康维持增进功能，因而正在作 为有益于健康的食品普及。 为了发挥这种克非尔的优良特性，进行了在克非尔中添加各种食品成分以创造出 健康维持增进功能更优良的食品的尝试。例如，专利文献1(W02002/076240)公开了在克非 尔中添加有纳豆激酶的食品。 专利文献1 :W02002/076240号国际公开公报
发明内容
如上所述，克非尔作为有益于健康的食品正在普及，并且也尝试在克非尔中添加 各种食品成分来创造出更优良的食品。但是，即使添加其它的食品成分，由于克非尔是来源 于牛乳等兽乳的发酵乳，因此也不适合对牛乳等有过敏反应的人，另外来源于牛乳等的动 物性脂肪成分较多，因此卡路里较高，这些成为少数几个缺点。 因此，本发明的目的在于提供不含来源于牛乳等的动物性脂肪成分、且对牛乳等 有过敏反应的人也适合的克非尔及其制造方法。 本发明人通过提供不使用牛乳等兽乳而由含有淀粉的植物性材料制造的克非尔 (植物性克非尔)，实现了上述目的。这种植物性克非尔的提供是从现有的克非尔的常识上 的飞跃。
因此，本发明包括下述[l]。 —种植物性克非尔，其由含有淀粉的植物性材料培养得到。 可以使用薯或米作为这种含有淀粉的植物性材料来制造美味的植物性克非尔。由 这种材料得到的植物性克非尔不同于来源于兽乳的克非尔，是没有类似乳酪那样的发酵乳 特有的气味、反而释放出类似于葡萄酒的芳香的美味食品。
因此，本发明还包括下述[2] [3]。 如[1]所述的植物性克非尔，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。 如[1] [2]所述的植物性克非尔，其中，含有淀粉的植物性材料为紫薯或古代米。 另外，本发明还包括下述[4] [5]。 如[1] [3]所述的植物性克非尔，其中，植物性克非尔为干燥品。 —种功能性食品，其中，含有[1] [4]所述的植物性克非尔。 本发明的植物性克非尔不使用牛乳等兽乳而由含有淀粉的植物性材料制造来得
到。这是克非尔制造常识上的飞跃，通过本发明的制造方法首次能够进行制造。 因此，本发明还包括下述[6] [9]。 —种由含有淀粉的植物性材料制造植物性克非尔的方法，其中，包括
将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤；
使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤；
在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤；禾口
在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。
如[6]所述的方法，其中，包括 在使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤与在植物性材料溶液中接种 克非尔粒的接种步骤之间对植物性材料溶液进行调节处理和灭菌处理的培养基调节步骤。
如[6]或[7]所述的方法，其中，包括: 在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤之后对培养液进行干燥的干燥步 骤。 如[6] [8]中任一项所述的方法，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
另外，本发明还包括下述[10] [11]。 —种由含有淀粉的植物性材料培养得到的植物性克非尔，其通过[6] [9]中任 一项所述的方法制造。 —种功能性食品，其中，含有[10]所述的植物性克非尔。 本发明的植物性克非尔，可以通过将通常的克非尔粒作为菌母接种使用来制造。 但是，也许是因为克非尔粒的活性化的个体差异，有时产生发酵不能如预期那样进行的情 况。因此，本发明人为了得到特别适合制造本发明的植物性克非尔的克非尔粒而进行了深 入研究，结果发现，由含有淀粉的植物性材料培养得到的克非尔粒特别适合制造本发明的 植物性克非尔。该克非尔粒能够稳定地制造本发明的植物性克非尔，并且是由本发明首次 提供的。 因此，本发明还包括下述[12] [14]。 —种克非尔粒，其由含有淀粉的植物性材料培养得到。 如[12]所述的克非尔粒，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。 如[12]所述的克非尔粒，其中，含有淀粉的植物性材料为紫薯或古代米。 本发明的克非尔粒能够通过本发明的制造方法首次制造。 因此，本发明还包括下述[15] [18]。 —种制造克非尔粒的方法，所述克非尔粒用于制造植物性克非尔，该方法中包 括 将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤；
使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤；
5
在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤；禾口
在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。 如[15]所述的方法，其中，将包含液化步骤、糖化步骤、接种步骤和培养步骤的步 骤组重复两次以上。
如[15]或[16]所述的方法，其中，包括: 在使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤与在植物性材料溶液中接种 克非尔粒的接种步骤之间对植物性材料溶液进行调节处理和灭菌处理的培养基调节步骤。
如[15] [17]中任一项所述的方法，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
—种由含有淀粉的植物性材料培养得到的克非尔粒，其通过[15] [18]中任一 项所述的方法制造。 另外，本发明还包括下述[20] [25]。
—种由含有淀粉的植物性材料制造植物性克非尔的方法，其中，包括 将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤； 使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤； 在植物性材料溶液中接种[19]所述的克非尔粒的接种步骤；禾口 在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。 如[20]所述的方法，其中，包括 在[20]所述的使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤与[20]所述的在 植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤之间对植物性材料溶液进行调节处理和灭菌 处理的培养基调节步骤。 如[20]或[21]所述的方法，其中，包括 在[20]所述的在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤之后对培养液进行 干燥的干燥步骤。 如[20] [22]中任一项所述的方法，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
—种由含有淀粉的植物性材料培养得到的植物性克非尔，其通过[20] [22]中 任一项所述的方法制造。 —种功能性食品，其中，含有[24]所述的植物性克非尔。 根据本发明，能够提供由植物性材料培养得到的植物性克非尔。该植物性克非尔 具有克非尔的优良特性，并且由于并非来源于牛乳等兽乳，因此也适合对牛乳等有过敏反 应的人食用，另外，不含有来源于牛乳等的动物性脂肪成分，因此卡路里低。另外，该植物性 克非尔不同于来源于兽乳的克非尔，是没有类似乳酪那样的发酵乳特有的气味、反而释放 出类似于葡萄酒的芳香的美味食品，对于虽然想要食用克非尔但不能适应乳制品特有的气 味的人而言，也是理想的食品。
具体实施例方式
以下，详细说明本发明的实施方式。本发明不限于以下的实施方式。如果没有特 别说明，"％"表示质量百分比。 本发明的植物性克非尔的制造可以通过如下方法进行，所述方法包括下述步骤
将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤；
使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤；
在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤；禾口
在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。 作为含有淀粉的植物性材料，只要是植物性来源且含有淀粉的材料均可以使用。 作为这样的含有淀粉的植物性材料，可以列举例如来源于谷类及薯类等的材料，可以列举 例如来源于米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、稷、稗、小米、高粱、薏苡、玉米、荞麦、苋、菰、山药、 芋头、青芋、甘薯、木薯、马铃薯、菊芋、魔芋、葛、蕨的材料，但并不限于这些材料。作为含有 淀粉的植物性材料，可以适宜使用薯或米，优选为甘薯或米。作为可以优选使用的甘薯的 例子，可以列举紫薯。作为可以优选使用的米的例子，可以列举被称为所谓古代米的红米、 紫米及香米。作为含有淀粉的植物性材料，只要是植物性来源且含有淀粉的材料均可以使 用，因此，即使是将上述例示的谷类及薯类等加工处理而得到的材料，只要是含有淀粉的材 料则均可以使用。作为这样的加工处理，可以列举例如粉碎、粉末化、悬浮、冻干、发酵、浓 縮、搅拌等。 含有淀粉的植物性材料的液化，可以优选通过将预先制成干燥粉末的材料分散在 溶液中来进行，但是也可以通过将非干燥的材料进行磨碎等使其流动化后分散在溶液中来 进行。这些非干燥的材料通过预先进行加热处理，也可以使之后的流动化、分散化处理变得 容易。在将植物性材料预先制成干燥粉末的情况下，可以使用用于形成干燥粉末的公知的 技术。 作为使含有淀粉的植物性材料分散的溶液，可以使用水溶液，优选使用水。通过与 含有淀粉的植物性材料同时或先后添加酸，能够理想地进行分散。作为优选的酸，可以列举 例如乳酸、醋酸、柠檬酸等。可以特别优选使用乳酸。作为乳酸，可以特别优选使用发酵乳酸。 优选的实施方式中，通过将分散有含有淀粉的植物性材料的溶液进一步在100 20(TC、优选100 16(TC、更优选110 14(TC、特别优选110 13(TC范围内的温度下、在 密闭下加热(高压灭菌釜)10 120分钟、优选10 90分钟、更优选20 60分钟、特别 优选20 40分钟范围内的时间，能够同时进行溶液的均匀分散和灭菌。
在将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤中，优选预先 进行PH调节，以使之后进行的将淀粉糖化的糖化步骤能够理想地进行。优选的pH范围根 据糖化步骤中使用的酶的最适pH来确定。pH调节例如可以通过滴加5% KOH水溶液来进 行。 植物性材料溶液中含有的淀粉的糖化，可以通过使用淀粉的分解酶来适宜进行。 作为优选的分解酶，可以列举例如葡糖糖化酶、淀粉酶等。可以特别优选使用葡糖糖化酶。 使用葡糖糖化酶时，预先进行的pH调节的范围为pH4. 3 4. 7、特别优选pH4. 4 4. 6的范 围、特别优选调节至pH4. 5附近。添加的分解酶的量可以通过对反应时间、反应温度和酶活 性的研究来求出，例如，葡糖糖化酶的情况下，可以如下优选进行在1 8小时、优选1 6 小时、更优选2 4小时、特别优选2. 5 3. 5小时范围的时间内，在45 55°C 、优选47 53t:、更优选49 5rC的范围、特别是5(TC附近的温度下，使用相对于植物性材料的质量 为O. 1 2. 0%、优选0. 2 1.0%、更优选0. 3 0. 8%、特别优选0. 4 0. 6%范围内的
优选的实施方式中，在使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤与在植物 性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤之间，设有对植物性材料溶液进行调节处理和灭菌 处理的培养基调节步骤。 作为植物性材料溶液的优选的调节处理，可以进行为培养准备的微量成分的添 加及PH调节。作为添加的微量成分，可以列举例如植物性肽、酵母提取物、吐温80、磷酸 氢二钾、柠檬酸三铵、硫酸镁、硫酸锰、琼脂等。微量成分的添加量相对于溶液通常各自在 0. 01 2. 0%、优选0. l 1.0%的范围内。pH调节例如可以通过滴加5X K0H水溶液来进 行，优选调节至pH5. 7 6. 3、优选pH5. 8 6. 2、更优选pH5. 9 6. 1之间、特别设为p朋.0 附近的值。 作为植物性材料溶液的优选的灭菌处理，例如，可以通过在100 20(TC、优选 100 16(TC、更优选110 14(TC、特别优选110 13(TC范围内的温度下、在密闭下加热 (高压灭菌釜)10 120分钟、优选10 90分钟、更优选20 60分钟、特别优选20 40 分钟范围内的时间来进行。该通过加热进行的灭菌处理也能够兼作淀粉的分解酶的失活处 理，因此特别优选。 在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤，通过将克非尔粒投入到植物性材 料溶液中来进行。克非尔粒的接种量相对于溶液通常为1 10%、优选2 8%、更优选 3 7%、特别优选4 6%范围的量。 在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤，通过对接种有克非尔粒的植物性 材料溶液进行保温来进行。保温通过在通常19 30°C 、优选20 28°C 、更优选21 26°C 、 特别优选22 24t:、特别是23t:附近的温度下、通常保持12 48小时、优选16 36小 时、更优选20 30小时、特别优选24 26小时范围的时间来适宜进行。保温时间结束 (培养步骤结束)的时刻，以pH值达到通常pH4. 2 4. 6、优选pH4. 3 4. 5、特别是pH4. 4 附近为大致标准来判断。 经过培养步骤而得到的植物性克非尔直接就可以理想地食用，即使进一步通过冻 干进行粉末化、通过添加粘性多糖类进行凝胶化、通过匀浆化进行均匀分散化等处理，形成 粉末、凝胶、分散流体等形态，也能够保持味道和香气的基调从而理想地食用。冻干粉末从 保存条件和保存时间的自由度大的方面考虑优选。也可以进一步在所得到的各种形态的植 物性克非尔中添加其它食品及食品添加物来制造食品，或者也可以在其它食品中添加所得 到的各种形态的植物性克非尔来制造食品。另外，本发明的植物性克非尔也可以适合用于 发挥克非尔的优良特性的、有助于维持增进健康的功能性食品、特别是保健功能食品、营养 功能食品、特定保健用食品的制造。 本发明的克非尔粒的制造可以通过如下方法进行，所述方法包括下述步骤
将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤；
使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤；
在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤；禾口
在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。 根据上述方法，在培养步骤结束时，能够与植物性克非尔一同得到克非尔粒。因 此，对于上述本发明的制造克非尔粒的各步骤的条件及使用的材料、以及补充的步骤及处 理等，可以直接应用本发明的植物性克非尔的制造方法中已经说明的内容。
本发明的克非尔粒可以通过上述方法而得到，但是，通过将得到的克非尔粒(第2
代克非尔粒)再次接种到植物性材料溶液中进行培养而得到的克非尔粒(第3代克非尔
粒)，更优选作为本发明的植物性克非尔的制造中接种使用的菌母。即，本发明的克非尔粒
的制造中，优选将包括液化步骤、糖化步骤、接种步骤和培养步骤的步骤组重复进行两次以
上(即两次或三次以上)，进一步优选重复进行三次以上(即三次或四次以上)。此时，优
选将与充分进行发酵的植物性克非尔同时得到的克非尔粒作为下一代菌母接种使用。 如背景技术中所述，克非尔粒其本身虽然好像作为一个生物体而行动，但是在学
术上而言是各种微生物形成的天然共生体，包含克非尔乳杆菌、明串球菌属、乳球菌属及醋
杆菌属的各种微生物的一种以上、以及乳糖发酵性酵母(例如马克斯克鲁维酵母)及非乳
糖发酵性酵母(例如单孢酵母、酿酒酵母、少孢酵母)。原本的克非尔严格地讲是指使用该
克非尔粒由兽乳制造的物质，但可以将克非尔粒中所含的各种微生物中的多种提取出来，
将其作为菌母进行培养，从而制造类似于克非尔的食品，因此，可以使用含有淀粉的植物性
材料，将由克非尔粒提取的各种微生物中的多种作为菌母进行培养，制造类似于植物性克
非尔的食品。[实施例] 通过以下的实施例更详细地说明本发明。本发明不限于以下的实施例。如果没有 特别说明，％表示质量百分比。
[制造植物性克非尔的材料] 作为制造植物性克非尔的起始材料的植物性材料，使用将薯粉末化而得到的材 料、或将米粉末化而得到的材料(以下，有时统称为粉末化的材料或粉末化材料)。作为粉 末化的薯，使用紫薯粉末。另外，作为粉末化的米，使用减农药栽培的紫米粉末。
[植物性克非尔的制造] 在400ml (400g)水中添加形成10%溶液的量的粉末化材料(40g)和形成0. 28% 溶液(2.8m/L)的量的乳酸使之悬浮，在12rC的温度下加热30分钟，制备使植物性材料液 化而得到的植物性材料溶液。在该植物性材料溶液中滴加5% KOH水溶液，调节pH至4. 5。
在得到的植物性材料溶液中添加相当于粉末化材料的0. 5%的量(0. 2g)的葡糖 糖化酶(商品名夕"&夕廿、A AF6、天野工 > 廿、A )，每30分钟进行一次搅拌，同时在
5(TC的温度下保温3小时。 接着，作为培养基调节处理，在该植物性材料溶液中添加相对于溶液相当于 0.50%的量(2g)的植物性肽(商品名八< 二-一卜、不二制油株式会社制)、相对于溶液 相当于0. 10%的量(0. 4g)的酵母提取物(才'J - >夕^酵母工业株式会社制)、相对于溶 液相当于O. 10%的量(0. 4g)的吐温80(岸田化学株式会社制)、相对于溶液相当于0. 50% 的量(2g)的磷酸氢二钾、相对于溶液相当于0. 20%的量(0. 8g)的拧檬酸并进行搅拌，再滴 加5% KOH水溶液调节pH至6. 0。进一步将植物性材料溶液在121°C的温度下加热30分 钟，进行灭菌处理。 使用如上操作得到的植物性材料溶液作为植物性培养基，在其中进行克非尔粒的 接种。克非尔粒的接种量相对于溶液为5%的量。 将接种有克非尔粒的植物性材料溶液在23t:下保温24 36小时，以pH达到4. 4 附近(pH4. 3 4. 5)作为大致标准来判断培养的结束，得到植物性克非尔。
9[OO"][冻干粉末及凝胶] 分取以培养液形式得到的植物性克非尔的一部分，对其进行冻干，由此得到粉末
状的植物性克非尔。另外，分取以培养液形式得到的植物性克非尔的一部分，在其中添加琼 脂糖，由此得到凝胶状的植物性克非尔。[克非尔粒的制造] 在按照上述[植物性克非尔的制造]中所述的顺序充分进行了发酵且pH达到4. 4
附近的植物性材料溶液(植物性克非尔)中，生成克非尔粒的小块。如果选择发酵适度进
行的植物性克非尔，从其中取出克非尔粒，作为第2代克非尔粒再次用于植物性克非尔的
制造，则能够使发酵的进行和克非尔粒的生成更加顺利。接种该第2代克非尔粒进行培养
得到的第3代克非尔粒，使发酵的进行和克非尔粒的生成更加稳定，作为植物性克非尔的
制造中使用的菌母更加优良。 [大容量培养] 在上述400mL规模下的培养稳定进行的基础上，为了进行大规模培养，以上述的 20倍规模(容量8L)对植物性克非尔的制造和克非尔粒的获得进行实验。结果确认，上述 400mL规模下的培养条件，即使在其20倍规模(容量8L)的培养中，也无需特殊变更即可实 施。 [评价] 由紫薯粉末制造的植物性克非尔具有明亮的红紫色，没有类似乳酪那样的发酵乳 特有的气味、反而具有类似于葡萄酒的芳香，还能略微感受到甘蔗的风味，非常美味。
由紫米粉末制造的植物性克非尔具有深紫色，没有类似乳酪那样的发酵乳特有的 气味、反而具有类似于葡萄酒的芳香，还能略微感受到类似清酒的风味，是使人感到滋养的 美味。 这些植物性克非尔的芳香、风味及味道的特色在以培养液形式得到的物性克非尔 中最显著，但是即使是制成粉末状的植物克非尔、制成凝胶状的植物性克非尔，也能够保持 相同的基调。
权利要求
一种植物性克非尔，其由含有淀粉的植物性材料培养得到。
2. 如权利要求1所述的植物性克非尔，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
3. 如权利要求1所述的植物性克非尔，其中，含有淀粉的植物性材料为紫薯或古代米。
4. 如权利要求1 3中任一项所述的植物性克非尔，其中，植物性克非尔为干燥品。
5. —种功能性食品，其中，含有权利要求1 4中任一项所述的植物性克非尔。
6. —种由含有淀粉的植物性材料制造植物性克非尔的方法，其中，包括 将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤； 使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤； 在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤；禾口 在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。
7. 如权利要求6所述的方法，其中，包括 在使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤与在植物性材料溶液中接种克非 尔粒的接种步骤之间对植物性材料溶液进行调节处理和灭菌处理的培养基调节步骤。
8. 如权利要求6或7所述的方法，其中，包括在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤之后对培养液进行干燥的干燥步骤。
9. 如权利要求6 8中任一项所述的方法，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
10. —种由含有淀粉的植物性材料培养得到的植物性克非尔，其通过权利要求6 9中 任一项所述的方法制造。
11. 一种功能性食品，其中，含有权利要求10所述的植物性克非尔。
12. —种克非尔粒，其由含有淀粉的植物性材料培养得到。
13. 如权利要求12所述的克非尔粒，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
14. 如权利要求12所述的克非尔粒，其中，含有淀粉的植物性材料为紫薯或古代米。
15. —种制造克非尔粒的方法，所述克非尔粒用于制造植物性克非尔，该方法中包括 将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤； 使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤； 在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤；禾口 在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。
16. 如权利要求15所述的方法，其中，将包含液化步骤、糖化步骤、接种步骤和培养步 骤的步骤组重复两次以上。
17. 如权利要求15或16所述的方法，其中，包括在使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤与在植物性材料溶液中接种克非 尔粒的接种步骤之间对植物性材料溶液进行调节处理和灭菌处理的培养基调节步骤。
18. 如权利要求15 17中任一项所述的方法，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
19. 一种由含有淀粉的植物性材料培养得到的克非尔粒，其通过权利要求15 18中任 一项所述的方法制造。
20. —种由含有淀粉的植物性材料制造植物性克非尔的方法，其中，包括 将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤； 使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤； 在植物性材料溶液中接种权利要求19所述的克非尔粒的接种步骤；禾口在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。
21. 如权利要求20所述的方法，其中，包括在权利要求20所述的使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤与权利要求20 所述的在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤之间对植物性材料溶液进行调节处 理和灭菌处理的培养基调节步骤。
22. 如权利要求20或21所述的方法，其中，包括在权利要求20所述的在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤之后对培养液进 行干燥的干燥步骤。
23. 如权利要求20 22中任一项所述的方法，其中，含有淀粉的植物性材料为薯或米。
24. —种由含有淀粉的植物性材料培养得到的植物性克非尔，其通过权利要求20 22 中任一项所述的方法制造。
25. —种功能性食品，其中，含有权利要求24所述的植物性克非尔。
全文摘要
本发明提供不含来源于牛乳等的动物性脂肪成分、且对牛乳等有过敏反应的人也适合的克非尔及其制造方法。一种由含有淀粉的植物性材料培养得到的植物性克非尔以及该植物性克非尔的制造方法，所述制造方法包括将含有淀粉的植物性材料液化来制造植物性材料溶液的液化步骤；使植物性材料溶液中含有的淀粉糖化的糖化步骤；在植物性材料溶液中接种克非尔粒的接种步骤；和在植物性材料溶液中培养克非尔粒的培养步骤。
文档编号A23C11/10GK101742927SQ20088002369
公开日2010年6月16日 申请日期2008年7月4日 优先权日2007年7月6日
发明者德丸千之助, 德丸浩一郎 申请人:日本克非尔株式会社