专利名称：金果酒的制作方法
技术领域：
本发明属于饮料技术领域，更具体涉及一种金果酒。
背景技术：
酒文化在中国源远流长，但是现有果酒一般都是采用单一的水果加入酒浸泡成，或者单 一的水果发酵而成，不仅味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，而 且如饮用过多，对人体有一定的危害。
发明内容
本发明的目的是要提供一种金果酒，以多种水果为原料，原料配方科学合理，各原料的 优点相辅相成，酿制过程简单易行，酿制的产品不仅品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味幽 香，回味悠长，营养丰富，而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效，能 降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积、软化、保护血管，对高血压、心血管疾 病有显著的预防和辅助治疗作用。
本发明的金果酒，其特征在于所述金果酒的主要原料果至少包括金橘、猕猴桃、橙 子、小橘子；将主要原料果打浆后加入白酒、红曲，发酵一段时间后过滤，酿制成金果酒。
本发明所用的主要原料为
金橘，学名Fortunella margarita，禾中拉丁名Fortw"e〃a wargw"'to fZow: j SvW"g/e，禾斗属 芸香科金桔属。
猕猴桃，学名Actinidia chinensis Planch，英文名i^V^"仏科属猕猴桃科 (Actinidiaceae)。
橙子，orange,属于芸香科柑橘属；可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅 蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙等多种橙子。
小橘子指成熟后果型小的品种的橘子，如，本发明采用的小橘子为南丰贡橘或沙糖桔。
南丰贡橘又称南丰蜜桔、金钱蜜桔或贡桔，系芸香科柑桔属宽皮柑桔。 沙糖桔又名十月桔。
红曲赤曲，系酿造中的副产品，拉丁名Fermentum Rubrum，科属分类曲霉科。 白酒高粱白酒，以高粱为原料酿造的白酒。
本发明的显著优点是本发明原料配方ff学合理，各原料的优点相辅相成，酿制过程简
单易行，酿制的产品不仅品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味幽香，回味悠长，而且具有行 气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效，能降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积，软化、保护血管，对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。 本发明的主要果原料的保健作用效果解释如下
金橘有行气解郁，生津消食，化痰利咽的功效。金橘可帮助减少毛细管的脆性和通透性， 防止血管破裂，抑制葡萄球菌，兴奋心脏，双向调节血压，促进食欲，醒酒，美容养颜。
猕猴桃味甘酸，性寒，有解热止渴，和胃降逆的功效。富含维生素C (堪称百果之冠)， 作为抗氧化剂，能有效阻止至癌物质亚硝胺在人体内生成。
猕猴桃中含有的血清促进素，具有稳定情绪，镇静心情的作用，它增加大脑神经传递物 质的功能。另外，它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此帮助忧郁者走出情绪低谷。
猕猴桃中有良好的膳食纤维，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，它还含猕猴桃碱和多 种蛋白酶，具有开胃、健脾、助消化、防止便秘的功能，还有嫩肤作用。
橙子含维生素C量高。中医认为，橙子有生津止渴，舒肝理气，通乳，消食开胃等功效， 有很好的补益作用。现代医学研究认为，橙子中的维生素C、胡萝卜素的含量高，能软化和 保护血管，降低胆固醇和血脂，且对皮肤干燥也很有效。
南丰贡橘味香甜，南丰贡橘食用价值和药用价值都很高，全身都是宝，鲜果营养丰富，
在100毫升果汁中含糖11.3克，柠檬酸约l克，维生素C19.5毫克，溶性固性物14%(主要 是糖、氨基酸、磷、铁、钙等元素)，桔络有通络舒筋、顺气活血的功效；桔核能理气、散结、 止痛。
沙糖橘果形指数0.78，单果重62-86克，可食率71%，可含溶性固形物11%，每100毫 升含全糖10.55克，果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜，吃后沁心润喉，耐人寻 味。
红曲不仅具有发酵作用，其本身性味甘；温；无毒，具有降低血清胆固醇的天然他汀 类物质。
本发明所用的白酒为高粱白酒，以高粱为原料酿造的，酒色清而透明，味正醇甜芳香， 口感清香绵长，各味谐调，而且富含高粱中的一部分营养保健成分。
本发明挑选以上果品作为主要原料，使原料的优点相辅相成，而且中医认为橘子性辛、
酸、甘，多吃会上火；橙子性温和；而猕猴桃性寒，这几种果品正好互补，配以高粱白酒， 充分吸收这几味果品的营养成分和保健成分，而且酿制过程中采用红曲进行发酵，不仅使发 酵时间短，发酵完全，而且充分利用了红曲本身具有的保健物质于酒中，配伍精当；这些原 料经过本发明的特殊酿制工艺而相互作用，扬长避短，使本发明的产品不仅具有行气解郁、 生津止渴、消食开胃、化痰等功效，能降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积， 软化、保护血管，对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用，而且营养丰富，口再添加其它的调味剂等，长期饮用对人体几乎无任何危害，可以长期
服用，还具有美容、消除疲劳、抗癌的保健作用。
具体实施例方式
主要原料果的用量为金橘200-2000g、猕猴桃100-350g、橙子100-500g，橙子可以选 用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙等多种橙子 中的一种或多种、小橘子50-200g，小橘子为南丰贡橘或沙糖桔。
白酒的用量是按照前述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒；白 酒为高粱白酒，酒精度38°-45°。
红曲的用量为按照前述原料果打成果浆后，按照100g果浆添加红曲2-6g。
酿制过程为
(1) 清洗水果首次用淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用微温开水；
(2) 注入白酒在清洁的酒坛中注入白酒；所述白酒的用量是按照前述原料果打成果 浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒；
(3) 打浆入坛原料果按照所述用量称取， 一并打成浆状入坛； '
(4) 添加红曲向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为按照100g果浆添加红曲2-6g;
(5) 密封发酵所述发酵时间为一个月-三个月，发酵温度15-30°C，发酵完成后过滤 装瓶，酿制成所述的金果酒。
步骤(1)中所述淡盐水的浓度为0.5-lwt%，所述微温开水的温度为20-40°C;步骤(4) 中的原料果打浆前处理为猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、 切细；小橘子去皮、切碎。
本发明制得的金果酒在步骤(4)中的原料果中还可以添加其它果后一起打浆，然后按照
上述顺序酿制。
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。 实施例1
金橘200g、猕猴桃100g、橙子100g，橙子可以选用甜橙、雪柑或红汁橙(改良橙)中 的一种或几种、南丰贡橘50g，白酒。
白酒的用量是按照前述原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50g的白酒；白酒为
高粱白酒，酒精度38°。
红曲的用量为按照前述原料果打成果浆后，按照100g果浆添加红曲2g; 酿制过程为(1) 清洗水果首次用浓度为0.5wtn/。的淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用20'C微温开水；
(2) 注入白酒按照用量，在清洁的酒坛中注入白酒；
(3) 打浆入坛原料果按照所述用量称取，猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；南丰贡橘去皮、切碎， 一并打成桨状入坛；
(4) 添加红曲向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为按照100g果浆添加红曲2g;
(5) 密封发酵三个月，发酵温度30°C，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。实施例2
金橘2000g、猕猴桃350g、橙子500g，橙子可以选用锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、
脐橙或夏橙中的一种或多种、沙糖桔200g;白酒的用量是按照前述原料果打成果浆后，每
1000g的果浆使用250g的白酒，白酒为高粱白酒，酒精度45。；红曲的用量为按照100g果浆添加红曲6g。
酿制过程为
(1) 清洗水果，首次用浓度为lwty。淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用4(TC微温开水；
(2) 注入白酒按照用量，在清洁的酒坛中注入白酒；
(3) 打浆入坛原料果按照所述用量称取，猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；南丰贡橘去皮、切碎， 一并打成浆状入坛；
(4) 添加红曲向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为按照100g果浆添加红曲6g;
(5) 密封发酵所述发酵时间为一个月，发酵温度15°C，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。
实施例3
金橘1000g、猕猴桃200g、橙子250g，橙子可以选用甜橙、雪柑、红汁橙(改良橙)、
锦橙(鹅蛋柑)、叶橙、冰糖橙、脐橙或夏橙中的一种或多种、南丰贡橘或沙糖桔100g;白酒的用量是按照前述原料果打成果桨后，每1000g的果浆使用100g的白酒，白酒为高粱白酒，酒精度42。；红曲的用量为按照前述原料果打成果浆后，按照100g果浆添加红曲4g;酿制过程为
(1) 清洗水果，首次用浓度为0.7wtM淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用35'C微温开水；
(2) 注入白酒按照用量，在清洁的酒坛中注入白酒；
(3) 打浆入坛原料果按照所述用量称取，猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；南丰贡橘去皮、切碎， 一并打成浆状入坛；
(4) 添加红曲向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为按照100g果浆添加红曲4g;
(5) 密封发酵，所述发酵时间为2个月，发酵温度25°C，发酵完成后过滤装瓶，酿制成所述的金果酒。
权利要求
1. 一种金果酒，其特征在于所述金果酒的主要原料果至少包括金橘、猕猴桃、橙子、小橘子；将主要原料果打浆后加入白酒、红曲，发酵一段时间后过滤，酿制成金果酒。
2. 根据权利要求1所述的金果酒，其特征在于所述主要原料果的用量为金橘200-2000g; 猕猴桃100-350g;橙子100-500g;小橘子50-200g;白酒的用量是按照前述主要原料果打成果浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒。
3. 根据权利要求1或2所述的金果酒，其特征在于所述小橘子为南丰贡橘或沙糖桔；所述 的白酒为高粱白酒，酒精度38°-45°。
4. 根据权利要求3所述的金果酒，其特征在于所述金果酒的酿制过程为(1) 清洗水果首次用淡盐水，第2次、第3次用自来水；其中金橘第4次用微温开水；(2) 注入白酒在清洁的酒坛中注入白酒；所述白酒的用量是按照所述原料果打成果 浆后，每1000g的果浆使用50-250g的白酒；(3) 打浆入坛所述原料果按照所述用量称取， 一并打成浆状入坛；(4) 添加红曲向坛中加入红曲拌匀；所述红曲的用量为按照100g果浆添加红曲2-6g;(5) 密封发酵所述发酵时间为一个月-三个月，发酵温度15-30°C，发酵完成后过滤 装瓶，酿制成所述的金果酒。
5. 根据权利要求4所述的金果酒，其特征在于所述步骤(1)中淡盐水的浓度为0.5-lwt%， 所述微温开水的温度为20-40°C。
6. 根据权利要求4所述的金果酒，其特征在于所述步骤(4)中的原料果打浆前处理为 猕猴桃去蒂和果皮，果肉切碎；橙子去皮、切碎；金橘保留果皮、切细；小橘子去皮、切 碎。
7. 根据权利要求4所述的金果酒，其特征在于所述金果酒在步骤(4)中的原料果中添加 其它果品后打浆。
全文摘要
本发明提供一种金果酒，所述金果酒的主要原料果至少包括金橘、猕猴桃、橙子、小橘子；将主要原料果打浆后加入白酒、红曲，发酵一段时间后过滤，酿制成金果酒。本发明以多种水果为原料，原料配方科学合理，各原料的优点相辅相成，酿制过程简单易行，酿制的产品不仅品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味幽香，回味悠长，营养丰富，而且具有行气解郁、生津止渴、消食开胃、化痰等保健功效，能降低血脂胆固醇，减少脂类物质在血管壁上的沉积，软化、保护血管，对高血压、心血管疾病有显著的预防和辅助治疗作用。
文档编号C12G3/02GK101475891SQ20091000273
公开日2009年7月8日 申请日期2009年1月16日 优先权日2009年1月13日
发明者庄将春 申请人:庄将春