专利名称：一种荞麦饺子粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面粉，尤其是一种加工饺子用的面粉。
背景技术：
荞麦面中含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且蛋白质中氨基酸组成平 衡，含有丰富的赖氨酸、苏氨酸，荞麦面能值高，每100克能量约为1411千焦， 荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种 脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，又是一种重要激素-前列腺素的重要组成 部分。荞麦面中含有丰富的维生素，其中维生素B1、 B2是小麦粉的3-20倍， 荞麦面最大营养特点是含有大量烟酸和芦丁，这是一般食物很少具备的，这两 种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治 作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、 镁的含量尤为丰富，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有 重要作用。但是，由于荞麦面中的面筋含量非常低，不易加工成饺子皮，尤其 是不能加工成煮饺子皮，限制了人们对于荞麦面这种营养食品的食用。
发明内容
发明要解决的技术问题提供一种用于加工饺子皮的荞麦饺子粉，采用该 饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。
解决技术问题所采取的技术方案 一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞 麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依 前序质量比为80-90: 7-11: 7-11: 0.5-1.5: 0.8-1.2: 0.1-0.3。
作为本发明的优选技术方案所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为85: 9: 9: 1: 1: 0.2。
作为本发明的改进所述荞麦面为80目的荞麦面。
有益效果在本发明中由于采用了以荞麦面为主要原料，加入少量的面粉 改良剂，使得本发明的荞麦饺子粉在保留荞麦面原有营养和味道的同时可以加 工成饺子皮，饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂; 由于加入了谷元粉，谷元粉和水混合即成面筋，弥补了荞麦面自身不含面筋的 不足，使加入谷元粉后的荞麦面能够加工成饺子皮；由于加入了强力面粉，补 充荞麦面中的强力面筋，解决了单一添加谷元粉形成的面筋强度不足的问题， 提高了饺子粉制成的饺子皮的韧性，在煮制过程中不易破裂；由于加入了酵母 粉，扩展了面筋筋度，煮出来的饺子皮口感较滑、有嚼劲；由于加入了食用淀 粉酶， 一方面利用淀粉酶将荞麦面中的部分淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，以满 足酵母发酵的需求，另一方面添加淀粉酶使饺子皮的组织细腻，体积增大，而 且可以改善口感；由于加入了乳酸钙，提高了面团的伸展性及耐机械加工性， 使本发明的荞麦饺子粉在包制饺子过程中更易于加工成形，且改善了 口感和光 泽，防止老化变质；由于选用80目的荞麦面，使本发明的饺子粉中各成分混合 更均匀，煮熟后口感更细腻。
具体实施例方式
下面对本发明的技术方案作进一步详细说明
实施例1
一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、 食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为80: 11: 7: 1.5: 1.2: 0.3，所述荞麦面为80目的荞麦面。生产方法取配方量的荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、 乳酸钙置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得荞麦饺子粉。 实施例2
一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、 食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为卯7: 11: 0.5: 0.8: 0.1，所述荞麦面为80目的荞麦面。
生产方法取配方量的荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、 乳酸钙置于不锈钢搅拌筒内，混合搅拌均匀即得荞麦饺子粉。
实施例3
一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、 食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为85: 9: 9: 1: 1: 0.2， 所述荞麦面为80目的荞麦面。
生产方法取配方量的荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、 乳酸钙置于不锈钢搅拌筒内，混贪搅拌均匀即得荞麦饺子粉。
权利要求
1.一种荞麦饺子粉，其特征是所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为80-90∶7-11∶7-11∶0.5-1.5∶0.8-1.2∶0.1-0.3。
2. 根据权利要求1所述的一种荞麦饺子粉，其特征是所述荞麦饺子粉由 荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分 依前序质量比为85: 9: 9: 1: 1: 0.2。
3. 根据权利要求1或2所述的一种荞麦饺子粉，其特征是所述荞麦面为 80目的荞麦面。
全文摘要
本发明公开了一种荞麦饺子粉，所述荞麦饺子粉由荞麦面、谷元粉、强力面粉、酵母粉、食用淀粉酶、乳酸钙混合组成，各成分依前序质量比为80-90∶7-11∶7-11∶0.5-1.5∶0.8-1.2∶0.1-0.3，采用该饺子粉加工的饺子皮韧性大、口感好、耐水煮，且水煮后表面光滑，不易破裂。
文档编号A23L1/105GK101584427SQ200910012420
公开日2009年11月25日 申请日期2009年7月8日 优先权日2009年7月8日
发明者宋立新 申请人:辽宁唐人神曙光农牧集团有限公司