专利名称：烤制香瓜子的方法
技术领域：
本发明涉及一种烤制香瓜子的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
瓜子本身营养很高，其维生素、蛋白质、油脂含量都属佼佼者。每 天吃一把瓜子对安定情绪、延缓衰老、预防成人疾病有益，并能减轻 失眠、增强记忆力，辅助预防癌症、高血压、心脏病等疾病。瓜子营
养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维 生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上 的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促 进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医用价值，可辅助治疗泻痢、 脓疱疮等疾病，是一种可供食用或保健的大众食品。传统烤瓜子的制 作工艺是浸泡一晾干一加热烘烤一包装。成品味道单一、制作期间对环 境也存在一定的污染。烤制过度的瓜子不但其药理作用损失、口味变差而 且会生成致癌物质，影响身体健康。
CN961020571公开了一种瓜子的生产方法，包括浸泡工序和烘干处理， 其采用黑子南瓜子为主要原料，采用浸泡一晾干一加热烘烤一包装工序生 产。CN2006100075198提及一种瓜子的加工方法，该方法是将瓜子与辣椒 及中药材等共同煮制，使辣味渗入到瓜子仁后，经过筛选、水洗、浸泡、 水煮、烘烤、风筛、人工精选、紫外线杀菌、包装等工艺，并添加辣椒段 制成产品。CN98106583X提及一种红瓜子生产工艺，采用中药材和红瓜子 经过水洗、浸泡、水煮、流化床烘烤、人工精选、高温消毒、包装等工艺 制成产品。上述各种生产方法，均不同程度存在着操作繁琐、效果一般， 可操作性不足的问题
发明内容
-针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种 烤制香瓜子的方法，使制成的瓜子香味浓郁、口感独特，而且方法合理、 实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是， 一种烤制香瓜子的 方法，包括下列步骤原料风选、配料、煮制、烘烤、风选、挑拣、包装、 入库；具体为-
A、 原料风选对瓜子原料进行筛土风选，除去不合要求的空壳、秕籽、
虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质；
B、 配料根据设定的产品配方，配制各种原辅材料；
C、 煮制先向煮锅中加水，再按照配方加入食盐、香料和调味料后定 容，将料水烧至沸腾；将风选的原料清洗干净放入烧开的料水中，然后先 大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制85 95分钟；煮制过 程中，每间隔15 25分钟打气1次，打气3 — 4次；
D、 烘烤将煮制的瓜子沥水后放入烘箱中，打开风门通热风烘干，烘
干温度为8(TC-95i:，待表层瓜子表皮烘干后，将温度升至120-13(TC烘烤， 瓜子的水分在5%以下时，表现为表层瓜子籽仁香脆、无粘牙现象，大部分 瓜子为淡黄色，停止烘烤；
E、 风选产品通过风选机进行风选，除去瓜子壳、秕子、瓜籽仁、渣
子和灰尘以及各种杂质；
F、 挑拣瓜子风选后进行人工挑拣，拣出各种杂质、虫蚀粒、霉烂粒、 破碎粒、空壳。
G:包装、贮存装入包装袋中放入干燥成品库中保存。
优化的，其步骤C所述煮制过程为，原料放入料水中煮制90分钟，煮
制过程中，每间隔20分钟打气1次，打气4次。
优化的，其步骤C所述的煮制过程中，料水微沸状态的温度为93-C。 优化的，其步骤D所述烘干温度优选为9(TC，表层瓜子表皮烘干后，
将温度升至12(TC烘烤。
本发明的烤制香瓜子的方法，在风选工序可将瓜子原料中的浮土、沙
石、杂质筛除，以保证符合卫生及产品质量要求。在配料、煮制工序中，按设计好的产品配方添加适当的香辛料充分煮制，以保证瓜子充分吸收配 料中的香味和营养精华，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序
中，去除原料95%以上的水分，提高产品的成熟度与适口度。炒制后的风 选、挑拣工序以除去空壳、秕子、渣子、灰尘、杂质及不符合质量要求的 瓜子。本发明既注重瓜子质量提高和有效成分的保存，同时适于生产各种 独特口味的产品，所得产品既适用于对疾病的辅助治疗，又能作为人们广 为接受的休闲食品，使食者在放松休闲之余，既能满足口腹之欲，又能降 压清肺、润肠通便，保健身体，并最大限度的保留了瓜子本身的营养成分。 制成的瓜子口感酥脆，还具有独特香味。本发明不仅加工方法合理、实用， 而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。
本发明未涉及专用设备，所涉及的原料亦均为本行业常用原料，均可 自市场上购得。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。 实施例1
该烤制香瓜子的方法，具体步骤如下
A、 原料风选对瓜子原料进行筛土风选，除去不合要求的空壳、秕籽、 虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、 配料根据设定的产品配方，取500千克瓜子，以及占瓜子3%重 量份的食盐、香料和调味料共15千克备用。
C、 煮制先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和 调味料共15千克后定容，将料水烧至沸腾；将风选的500千克瓜子原料清
洗干净放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微
沸状态，温度在93。C左右，煮制85分钟；煮制过程中，每间隔15分钟打 气1次，打气4次。
D、 烘烤将煮制的瓜子沥水后放入烘箱中，打开风门通热风烘干，烘
干温度为8(TC，待表层瓜子表皮烘干后，将温度升至120烘烤，瓜子的水 分在5%以下时，表现为表层瓜子籽仁香脆、无粘牙现象，大部分瓜子为淡 黄色，停止烘烤。E、 风选产品通过风选机进行风选，除去瓜子壳、秕子、瓜籽仁、渣
子和灰尘以及各种杂质。
F、 挑拣瓜子风选后进行人工挑拣，拣出各种杂质、虫蚀粒、霉烂粒、 破碎粒、空壳。
G:包装、贮存装入包装袋中放入干燥成品库中保存。 实施例2
该烤制香瓜子的方法，具体步骤如下
A、 原料风选对瓜子原料进行筛土风选，除去不合要求的空壳、秕籽、
虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、 配料根据设定的产品配方，取500千克瓜子，以及占瓜子2%重
量份的食盐、香料和调味料共io千克备用。
C、 煮制先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和 调味料后共10千克定容，将料水烧至沸腾；将风选的500千克瓜子原料清
洗干净放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微
沸状态，温度为93。C，煮制90分钟；煮制过程中，每间隔20分钟打气1 次，打4次。
D、 烘烤将煮制的瓜子沥水后放入烘箱中，打开风门通热风烘干，烘
干温度为9(TC，待表层瓜子表皮烘干后，将温度升至120。C烘烤，瓜子的 水分在5%以下时，表现为表层瓜子籽仁香脆、无粘牙现象，大部分瓜子为 淡黄色，停止烘烤。
E、 风选产品通过风选机进行风选，除去瓜子壳、秕子、瓜籽仁、渣
子和灰尘以及各种杂质。
F、 挑拣瓜子风选后进行人工挑拣，拣出各种杂质、虫蚀粒、霉烂粒、
破碎粒、空壳。
G:包装、贮存装入包装袋中放入干燥成品库中保存。 实施例3
该烤制香瓜子的方法，具体步骤如下
A、原料风选对瓜子原料进行筛土风选，除去不合要求的空壳、秕籽、 虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。B、 配料根据设定的产品配方，取500千克瓜子，以及占瓜子2.5% 重量份的食盐、香料和调味料共12.5千克备用。
C、 煮制先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和 调味料后共12. 5千克定容，将料水烧至沸腾；将风选的500千克瓜子原料 清洗干净放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持 微沸状态，温度为93。C，煮制95分钟；煮制过程中，每间隔25分钟打气 l次，打3次。
D、 烘烤将煮制的瓜子沥水后放入烘箱中，打开风门通热风烘干，烘 干温度为95'C，待表层瓜子表皮烘干后，将温度升至13(TC烘烤，瓜子的 水分在5%以下时，表现为表层瓜子籽仁香脆、无粘牙现象，大部分瓜子为 淡黄色，停止烘烤。
E、 风选产品通过风选机进行风选，除去瓜子壳、秕子、瓜籽仁、渣
子和灰尘以及各种杂质。
F、 挑拣瓜子风选后进行人工挑拣，拣出各种杂质、虫蚀粒、霉烂粒、 破碎粒、空壳。
G:包装、贮存装入包装袋中放入干燥成品库中保存。 上述各实施例的制作方法，能够在保持瓜子自身营养的同时，将辛香 料的香味融入其中，从而不仅使烤制的瓜子口感酥脆，还具有独特香味。 本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广， 对效益和经济都有良好的保证。
权利要求
1、一种烤制香瓜子的方法，包括下列具体步骤A、原料风选对瓜子原料进行筛土风选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质；B、配料根据设定的产品配方，配制各种原辅材料；C、煮制先向煮锅中加水，再按照配方加入食盐、香料和调味料后定容，将料水烧至沸腾；将风选的原料清洗干净放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制85～95分钟；煮制过程中，每间隔15～25分钟打气1次，打气3-4次；D、烘烤将煮制的瓜子沥水后放入烘箱中，打开风门通热风烘干，烘干温度为80℃-95℃，待表层瓜子表皮烘干后，将温度升至120-130℃烘烤，瓜子的水分在5％以下时，表现为表层瓜子籽仁香脆、无粘牙现象，大部分瓜子为淡黄色，停止烘烤；E、风选产品通过风选机进行风选，除去瓜子壳、秕子、瓜籽仁、渣子和灰尘以及各种杂质；F、挑拣瓜子风选后进行人工挑拣，拣出各种杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳。G包装、贮存装入包装袋中放入干燥成品库中保存。
2、 根据权利要求l所述的方法，其步骤C所述煮制过程为，原料放入 料水中煮制90分钟，煮制过程中，每间隔20分钟打气1次，打气4次。
3、 根据权利要求l所述的方法，其步骤C所述的煮制过程中，料水微 沸状态的温度为93°C。
4、 根据权利要求1所述的方法，其步骤D所述烘干温度为90°C，表 层瓜子表皮烘千后，将温度升至12(TC烘烤。
全文摘要
一种烤制香瓜子的方法，包括下列步骤原料风选、配料、煮制、烘烤、风选、挑拣、包装、入库。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。
文档编号A23L1/01GK101606732SQ200910017030
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月9日 优先权日2009年7月9日
发明者王清光 申请人:青岛清光食品有限公司