专利名称：熏制香菇鹧鸪的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鹧鸪的制作方法，尤其涉及一种熏制香菇鹧鸪的制作方法。
背景技术：
熏制香菇鹧鸪是人们最喜爱的保健肉制品和下酒凉菜之一，目前的熏制香菇鹧鸪 的制作方法基本上是由渍制煮熟和熏制等步骤组成，在渍制煮熟和熏制过程中需要加入各 种中药材和调味配料，以调节主体的味道和营养，但是有些制作鹧鸪鸟的产品吃起来感觉 口味差，营养价值低，质量不保障。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好，营养价值高的熏制香菇的制作方法。 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是一种熏制香菇鹧鸪的制作方法，其
特点在于包括有以下步骤 (1)将鹧鸪鸟用热水去毛、清膛、清洗、整形后备用， (2)将干香菇大小均匀的菇体，用清水漂洗后，用温水并加少允白糖，把香菇泡开， 泡开后控水备用。其香菇与白糖的比例为IO : 0.3(份)
(3)把备用的香菇添进备用的鹧鸪鸟的腹中，并添满腹。 (4)将添满腹香菇的鹧鸪加入中草药调味品用手均匀的涂抹在鹧鸪体外层，渍制 入味1-3小时。 (5)将渍制入味好的鹧鸪蒸煮5-10分钟，停止蒸煮，在60°C -80°C的温度下进行保 温入味O. 5-1. 5小时。 (6)将蒸煮后的鹧鸪进行着色增味，着色增味料采用白糖，肉蔻、丁香，着色增味， 温度保持60°C _75°C，时间为20-35分钟，然后将着色增味后的鹧鸪放在无菌常温下晾凉。
(7)进行真空包装。真空包装后在115°C _1301:进行高温杀菌，保持20-35分钟； 然后打冷水降温，并打反压，压力控制在1.5-3千克，打满杀菌锅冷却水，同时反压停止，杀 菌结束缓缓，放掉冷却水。取出产品即是成品。
中草药调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的 食盐1300-2000份香葱150-250份黄姜250-450份 大蒜100-200份酱油150-250份料酒200-500份 味精150-250份鸡精100-200份水解植物蛋白80-180份 肉桂25-35份丁香15-25份 草果15-30份 良姜15-35份
甘草20-30份 三奈15-25次 白蔻10-20份 小茴15-30份 草蔻10-20份 香沙5-15份
胡椒30-50份 砂仁15-25份 香叶5-15份 陈皮10-20份
大茴25-50份 肉蔻25-40份 红蔻5-15份 迷迭香25-35份
着色增味料白糖、肉蔻、丁香、按重量份数配比例为
白糖10份肉蔻1-1. 5份丁香1-1. 5份 与现有技术相比，本发明的优点效果是，完善了现有的将食用菌香菇中药，应用到 熏制香菇鹧鸪的制作工艺，使这种熏制香菇鹧鸪具有滋补，保健和药膳作用，制作出的熏制 香菇鹧鸪较现有的鹧鸪制品，味道更纯正鲜美，口感鲜香更浓郁，咸淡适中，少脂肪，高蛋 白，香熏味独特，营养丰富而成为现代人的膳食珍品。素有"野味之冠""赛飞龙"之美食的
熏制香菇鹧鸪产品，内含有丰富的蛋白质氨基酸，有益儿童智力发育的牛黄酸和双链核糖 核酸，特别对肌体起到免疫功能和保健功能，熏制香菇鹧鸪的质量有了更明显的提高。
本发明提供上述中草药调味品的最佳重量配比是
食盐1500份 大蒜150份 味精200份 甘草25份 三奈20次 白蔻15份 小茴20份 草蔻15份 香沙10份
香葱200份 酱油200份 鸡精150份 肉桂30份 草果30份 胡椒40份 砂仁20份 香叶10份
黄姜400份 料酒400份 水解植物蛋白150份 丁香20份 良姜30份 大茴40份 肉蔻30份 红蔻10份 迷迭香30份
陈皮15份
上述着色增味料，白糖，肉蔻，丁香的最佳重量配比为 白糖10份肉蔻1.2份丁香1.2份
在本实施例中，上述渍制入味时间2小时；在本实施例中，上述蒸煮时间为5分钟， 在7(TC的温度下保温入味1小时；在本实例中，上述着色增味温度保持65°C，时间为30分 钟；在本实施例中，上述真空包装后在121进行高温杀菌，保持30分钟后，然后打冷水降温， 并打反压，压力控制在2千克，并打满杀菌锅冷却水，同时反压停止，杀菌结束。
使用本发明的熏制香菇鹧鸪的制作方法，香菇子实体添满鹧鸪腹中，使其营养大 增，着色增味料选用白糖、肉蔻、丁香、白糖、肉蔻、丁香为发烟原料，对其经加热发烟后，产 生糊精香味素，去腥增香，颜色为金黄，经过高温杀菌时，添满香菇鹧鸪鸟的蛋白经高温加 热后，生成多肽，氨基酸，碳类化合物，由于加入糖类物质，与其肉中的氨基酸作用产生美拉 德仅应，生成独特的香味成份，牛黄酸，胶原蛋白，熏制香菇鹧鸪有独特的香味，丰富的营养 滋补价值，牛黄酸有益于儿童的智力发育，安神健脑，胶原蛋白对人体皮肤有美容的作用效 果，并且对肌体能够起到免疫和保健功能。
权利要求
一种熏制香菇鹧鸪的制作方法，其特征在于包括有以下步骤(1)将鹧鸪鸟用热水去毛、清膛、清洗、整形后备用；(2)将干香菇大小均匀的菇体，用清水漂洗后，用温水并加少许白糖，把香菇泡开，泡开后控水备用。其香菇与白糖的比例为10∶0.3(份)；(3)把备用的香菇添进备用的鹧鸪鸟的腹中，并添满腹；(4)将添满腹香菇的鹧鸪加入中草药和调味品用手均匀的涂抹在鹧鸪体外层，渍制入味1-3小时；(5)将渍制入味好的鹧鸪蒸煮5-10分钟，停止蒸煮，在60℃-80℃的温度下进行保温入味0.5-1.5小时；(6)将蒸煮后的鹧鸪进行着色增味，着色增味料采用白糖，肉蔻、丁香，着色增味，温度保持60℃-75℃，时间为20-35分钟，然后将着色增味后的鹧鸪放在无菌常温下晾凉；(7)进行真空包装。真空包装后在115℃-130℃进行高温杀菌，保持20-35分钟；然后打冷水降温，并打反压，压力控制在1.5-3千克，打满杀菌锅冷却水，同时反压停止，杀菌结束缓缓放掉冷却水。取出产品即是成品；中草药调味品是由下述按重量份数配比的原料制成的食盐1300-2000份 香葱150-250份 黄姜250-450份大蒜100-200份 酱油150-250份 料酒200-500份味精150-250份 鸡精100-200份 水解植物蛋白80-180份甘草20-30份 肉桂25-35份丁香15-25份三奈15-25次 草果15-30份良姜15-35份白蔻10-20份 胡椒30-50份大茴25-50份小茴15-30份 砂仁15-25份肉蔻25-40份草蔻10-20份香叶5-15份 红蔻5-15份香沙5-15份 陈皮10-20份迷迭香25-35份着色增味料白糖、肉蔻、丁香、按重量份数配比例为白糖10份 肉蔻1-1.5份 丁香1-1.5份
2.根据权利要求1所述的熏制香菇鹧鸪的制作方法，其特征在于所述中草药调味品:配比是食盐1500份香葱200份黄姜400份大蒜150份酱油200份料酒400份味精200份鸡精150份水解植物蛋白150份甘草25份肉桂30份丁香20份三奈20份草果20份良姜30份白蔻15份胡椒40份大茴40份小茴20份砂仁20份肉蔻30份草蔻15份香叶10份红蔻10份香沙10份陈皮15份迷迭香30份
3.根据权利要求1或2所述的熏制香菇鹧鸪的制作方法，其特征在于所述着色增味料白糖，肉蔻、丁香重量配比为白糖10份 肉蔻1.2份 丁香1.2份
4. 根据权利要求3所述的熏制香菇鹧鸪的制作方法，其特征在于所述将添满腹香菇的鹧鸪加入中草药和调味品用手均匀的涂抹在鹧鸪体外层渍制入味2小时。
5. 根据权利要求4所述的熏制香菇鹧鸪的制作方法其特征在于所述将渍制入味好的鹧鸪蒸煮5分钟，温度保持7(TC保温入味1小时。
6. 根据权利要求5所述的熏制香菇鹧鸪飞龙的制作方法其特征在于所述着色增味温度保持65t:，时间为30分钟。
7. 根据权利要求6所述的熏制香菇鹧鸪的制作方法，其特征在于所述真空包装后在12rC进行高温杀菌，保持30分钟，然后打冷水降温，并打反压，压力控制在2千克，并打满杀菌锅冷却水，同时反压停止，杀菌结束。
全文摘要
本发明提供一种熏制香菇鹧鸪的制作方法，包括以下步骤将鹧鸪用热水去毛，清膛、清洗、整形后备用。将香菇大小均匀用清水洗并用温水把香菇泡开，泡开后控水备用；把备用的香菇添进备用的鹧鸪的腹中，并添满腹；把添满腹香菇的鹧鸪加入中草药和调味品，渍制入味蒸煮保温，将蒸煮的鹧鸪进行着色增味，着色增味料采用白糖，肉蔻、丁香、着色增味后的鹧鸪放在无菌常温下晾凉；进行真空包装，真空包装后高温杀菌。杀菌结束，产品即是成品。熏制香菇鹧鸪具有滋补、保健和药膳的作用。
文档编号A23L1/315GK101700124SQ20091001721
公开日2010年5月5日 申请日期2009年7月14日 优先权日2009年7月14日
发明者刘春河, 董运勤 申请人:刘春河