专利名称：一种麻婆茄子春卷馅的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种麻婆茄子春巻馅的制作方法。
背景技术：
茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等 功效。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋
白质、钙、磷、铁及VA、 VB、 VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子 纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。茄子所含热量 极低，尤其适合老年人和肥胖者食用，同时茄子中的维生素E和P对保护 心血管、延缓人体衰老具有积极意义；茄子纤维中含的皂草甙，具有降低 胆固醇的作用；茄子中含的龙葵素，对癌症也有一定抑制作用。春巻由于 其刚炸好的皮的发脆的感觉和所含馅料的柔软鲜美两者软硬结合的独特口 感而深受欢迎，加工好的春巻，不仅在饭店、超市、街边小吃摊，在一般 家庭厨房也容易进行二次加工，食用十分方便。以往制作的荤春巻馅一般 都会用块状肉，或肉丁，但加热时间过长则会引起肉质变老、不易咀嚼、 难消化等问题；而且目前还没发现有用茄子做馅的方便春巻的报道。
发明内容
为解决肉丁、肉块加工过程中容易出现的肉质变老、不易咀嚼、难消 化，不利于脾胃弱者吸收等问题，本发明提供的技术方案是， 一种麻婆茄 子春巻馅的制作方法，其特征在于经过以下步骤
1、原料的准备用0.6cm刀板将猪脂和猪肉剁成肉糜；将白葱去葱叶留葱白送入切菜机内切成0.3cm段；茄子去皮后手切成长2cm、宽lcm、厚 lcm的条状物；将绿豆粉丝放入沸水内浸泡5-15分钟后捞出沥干称重，冷却 后切6cm段；
2、炒制将猪脂放入锅内加热，待熔化为液体后，加入猪肉糜，猪肉 糜颜色变白后加入蒜泥、姜汁、白葱、辣酱、酱油、食盐、葡萄糖、黑胡椒、 味精的混合物，然后加入茄子，搅拌均匀后再加入绿豆粉丝和番茄酱，待混 合物中心温度升至90-IO(TC后，向其中加入淀粉与水的混合物，搅拌均匀后 停止加热，最后加入香油提香，混合搅拌均匀即为成品。
制作过程中，馅料中各成分的重量百分比为茄子35-45%、猪脂2-6%、 姜汁0. 1-0. 3%、蒜泥0. l-O. 3%、猪肉14-20%、白葱6-10%、绿豆粉丝2-6%、 辣酱0. 5-1. 0%、酱油1. 5-2. 5%、番茄酱1-1. 5%、食盐0. 2-1. 0%、葡萄糖2-6%、 黑胡椒0. l-O. 3%、味精0. 2-0. 8%、淀粉2-6%、水6-10%、香油1. 5-2. 5%。
本发明制作出的麻婆茄子春巻馅，口感麻辣、鲜美，馅料易熟，大大减 短了春巻的炸制时间；将猪肉剁成糜状物也能避免加热时间过长而导致肉质 变老，影响口感等的不足。本发明的制作工艺简单，成本低，可操作性强， 适合家庭和工业化生产。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。 实施例1
1、原料的准备用0.6cm刀板将猪脂和猪肉剁成肉糜；将白葱去绿叶留 葱白送入切菜机内切成0.3cm段；茄子去皮后手切成长2cm、宽lcm、厚lcm 的条状物；将绿豆粉丝放入沸水内浸泡5分钟后捞出沥干称重，冷却后 切6cm段；
2、炒制将猪脂lg放入锅内加热，待熔化为液体后，加入猪肉4g，猪肉颜色变白后加入蒜泥0. 05g、姜汁0. 05g、白葱2g、辣酱0. 2g、酱油0. 5g、 食盐0. 15g、葡萄糖lg、黑胡椒0. 05g、味精0. 12g的混合物，然后加入茄 子10g，搅拌均匀后再加入绿豆粉丝lg和番茄酱0. 3g，待混合物中心温度升 至90'C后，向其中加入淀粉lg与水2g的混合物，搅拌均匀后停止加热，最 后加入香油0. 5g提香，混合搅拌均匀即为成品。 实施例2
1. 原料的准备用0.6cm刀板将猪脂和猪肉剁成肉糜；将白葱去绿叶留葱白 送入切菜机内切成0.3cm段；茄子去皮后手切成长2cm、宽lcm、厚lcm 的条状物；将绿豆粉丝放入沸水内浸泡10分钟后捞出沥干称重，冷却后 切6cm段；
2. 炒制将猪脂2g放入锅内加热，待熔化为液体后，加入猪肉14g，猪肉 颜色变白后加入蒜泥O. lg、姜汁O. lg、白葱6g、辣酱lg、酱油2.5g、 食盐lg、葡萄糖6g、黑胡椒0.3g、味精0.8g的混合物，然后加入茄子 45g，搅拌均匀后再加入绿豆粉丝2g和番茄酱1. 5g，待混合物中心温度升 至95"后，向其中加入淀粉2g与水6g的混合物，搅拌均匀后停止加热， 最后加入香油1. 5g提香，混合搅拌均匀即为成品。
实施例3
1. 原料的准备用0.6cm刀板将猪脂和猪肉剁成肉糜；将白葱去绿叶留葱白 送入切菜机内切成0.3cm段；茄子去皮后手切成长2cm、宽lcm、厚lcm 的条状物；将绿豆粉丝放入沸水内浸泡15分钟后捞出沥干称重，冷却后 切6cm段；
2. 炒制将猪脂6g放入锅内加热，待熔化为液体后，加入猪肉20g，猪肉 颜色变白后加入蒜泥0. 3g、姜汁0. 3g、白葱10g、辣酱0. 5g、酱油1. 5g、 食盐0.2g、葡萄糖2g、黑胡椒0.1g、味精0.2g的混合物，然后加入茄子35g，搅拌均匀后再加入绿豆粉丝6g和番茄酱lg，待混合物中心温度 升至10(TC后，向其中加入淀粉6g与水10g的混合物，搅拌均匀后停止 加热，最后加入香油2. 5g提香，混合搅拌均匀即为成品。 麻婆茄子春巻馅的制作方法成本低，工艺简单、合理，适合规模化生产。 本发明制作的麻婆茄子春巻馅中的主要成分茄子富含蛋白质和多种维生素， 有抑癌、降低胆固醇、保护心血管等药膳作用；同时将猪肉剁成肉糜，避免 了制作过程中肉质变老、不易咀嚼、难消化等问题，更适合肠胃弱的人群吸 收；本发明制作的麻婆茄子春巻馅热量低，脂肪含量少，适合国人口味，尤 其适合肥胖患者和老年人食用。
权利要求
1、一种麻婆茄子春卷馅的制作方法，其特征在于经过以下步骤a、原料的准备用0.6cm刀板将猪脂和猪肉剁成肉糜；将白葱去绿叶留葱白送入切菜机内切成0.3cm段；茄子去皮后手切成长2cm、宽1cm、厚1cm的条状物；将绿豆粉丝放入沸水内浸泡5-15分钟后捞出沥干称重，冷却后切6cm段；b、炒制将猪脂放入锅内加热，待熔化为液体后，加入猪肉糜，猪肉糜颜色变白后加入蒜泥、姜汁、白葱、辣酱、酱油、食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精的混合物，然后加入茄子，搅拌均匀后再加入绿豆粉丝和番茄酱，待混合物中心温度升至90-100℃后，向其中加入淀粉与水的混合物，搅拌均匀后停止加热，最后加入香油提香，混合搅拌均匀即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种麻婆茄子春巻馅的制作方法，其特征在 于制作过程中，各成分重量百分比为茄子35-45%、猪脂2-6%、姜汁 0.1-0.3%、蒜泥O. 1-0.3%、猪肉14-20%、白葱6-亂绿豆粉丝2_6%、辣 酱0. 5-1. 0%、酱油1. 5-2. 5%、番燕酱1-1. 5%、食盐0. 2-1. 0%、葡萄糖2i 黑胡椒0. 1-0. 3%、味精0. 2-0. 8%、淀粉2-6%、水6-10%、香油1. 5—2. 5%。
全文摘要
一种麻婆茄子春卷馅的制作方法，是以茄子为主料，与猪肉糜在熔化的猪脂中炒制，添加的作料有姜汁、蒜泥、白葱、绿豆粉丝、辣酱、酱油、番茄酱、食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精、淀粉、香油和水，该制作方法成本低，工艺简单、合理，适合规模化生产。该方法制作出来的馅料味道麻辣可口，又有猪肉与茄子融合的香味，十分美味可口，同时将肉剁成糜状物也避免了制作过程中因肉质变老导致的不易咀嚼、难消化等问题，适合肠胃弱的人群吸收；同时茄子又富含丰富的营养，有抑癌、降低胆固醇、保护心血管等药膳作用，是理想的保健食品。
文档编号A23L1/212GK101653220SQ200910017579
公开日2010年2月24日 申请日期2009年8月5日 优先权日2009年8月5日
发明者唐文波 申请人:荣成波德隆食品有限公司