专利名称：卷曲形高档茶制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种卷曲形高档茶及其制作工艺，省工省时，单人操作，设备简单 实用。
背景技术：
卷曲形高档茶是山东省乃至全国高档茶中，外形纤细卷曲，冲泡缓慢展开，叶 底嫩绿明亮，汤色绿而清澈，香气清香高雅的一种高档茶。随着制茶设备的研制与应 用，卷曲形高档茶已失去原有的手工高档茶的风味。本发明结合机 械设备的工艺特点， 采用电炒锅全程制作，具有投资少，工艺简单实用，容易推广普及。
发明内容
本发明的目的在公开一种卷曲形高档绿茶制作工艺，为半手工半机械制作的卷 曲形高档茶，具有外形纤细卷曲，有锋苗，汤色绿明亮，滋味清醇，香气清香高雅的特 点ο本发明所公开的卷曲形高档茶特征在于，其制作原料精细，且仅使用电炒锅， 单人制作，包装后即可冲泡引用。本发明所公开的卷曲形高档绿茶制作工艺，包括采摘、摊晾、杀青、造形、烘 干、足干，其特征在于(1)采摘自4月20日左右一芽一叶初展鲜叶，作为制茶原料，备用。(2)摊晾在通风好、干燥、清洁的室内摊晾，厚度3-5厘米，时间3-5小时， 待茶叶失水5%，鲜叶具清香时进行杀青。(3)杀青采用电炒锅制作，温度200-230°C，投入摊晾适度的鲜叶500g，时间 5-7分钟，采取抖闷结合的杀青方法，杀青至叶片失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，且稍 有粘性，进入造形工序。(4)造形将锅温迅速降至150°C左右，双手握住杀青叶，沿锅底四周推揉2-3 次，每次斜揉一次。然后用手抓一小把鲜叶放入另一手中揉搓3-5转，抖散至锅四周， 反复3-5次，待鲜叶85%以上成条，降低锅温，进入烘干。(5)烘干锅温70°C左右，从锅中间抓鲜叶向四周抖撒，以散失水分，待茶叶 含水量达25%左右，即茶叶刺手时，将四锅烘干叶进行足干。(6)足干烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四锅烘干叶进行足干。锅温 50°C左右，投入烘干叶，从锅中间抓叶，轻轻沿锅壁抖撒，烘干至鼻嗅无青草气，出锅 冷却，进入包装工序。(7)包装足干后及时出锅满摊，冷却至室温时，密封包装。本发明所采用的制茶原料为茶园开采期的一芽一叶初展，是全年氨基酸含量最 高的时期，鲜叶的成形率也最高，具有外型整齐勻称，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，叶底 嫩绿鲜活的特点。
具体实施例方式4月20日左右采摘一芽一叶初展，在干燥、清洁、通风好的室内，摊晾3-5小 时，摊晾厚度3-5厘米，待鲜叶失水5%，具有清香气时进行杀青。使用电炒锅，锅温200-230°C，投入摊晾叶500g，采用拌闷结合的杀青方式， 杀青至叶片失去光泽，叶色由鲜绿变为暗绿，且稍有粘性，时间5-7分钟，进入造形。造形同样在电炒锅中继续，锅温迅速降至150°C左右，双手握住条青叶，在锅壁 四周推揉2-3次，每推揉一次解块也一次。然后用一只手抓一把杀青叶，置于另一手心 中揉搓3-5转，轻轻抖撒到锅四周，反复3-5次，待茶叶85%以上成形，降低锅温进行烘 干。
锅温70°C左右，即可进行烘干，从锅中间抓造形叶轻轻抖撒入锅四周，时间约 20-30分钟，待含水量达25%左右，有刺手感时出锅。同样使用电炒锅，烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四口烘干叶进行足干。 锅温50°C，从锅中间抓烘干叶，沿锅壁轻轻放入四周，如此反复，时间约35-45分钟， 烘至无青草气，出锅冷却后，密封包装。
权利要求
1. 一种卷曲形高档茶制作工艺，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干、 包装，其特征在于(1)采摘自4月20日左右一芽一叶初展鲜叶，作为制茶原料，备用。(2)摊晾在通风好、干燥、清洁的室内摊晾，厚度3-5厘米，时间3-5小时，待茶 叶失水5%，鲜叶具清香时进行杀青。(3)杀青采用电炒锅制作，温度200-230°C，投入摊晾适度的鲜叶500g，时间5_7 分钟，采取抖闷结合的杀青方法，杀青至叶片失去光泽，叶色由鲜绿转为暗绿，且稍有 粘性，进入造形工序。(4)造形将锅温迅速降至150°C左右，双手握住杀青叶，沿锅底四周推揉2-3次， 每次斜揉一次。然后用手抓一小把鲜叶放入另一手中揉搓3-5转，抖散至锅四周，反复 3-5次，待鲜叶85%以上成条，降低锅温，进入烘干。(5)烘干锅温70°C左右，从锅中间抓鲜叶向四周抖撒，以散失水分，待茶叶含水 量达25%左右，即茶叶刺手时，将四锅烘干叶进行足干。(6)足干烘干叶出锅后满摊，冷却至室温，每四锅烘干叶进行足干。锅温50°C左 右，投入烘干叶，从锅中间抓叶，轻轻沿锅壁抖撒，烘干至鼻嗅无青草气，出锅冷却， 进入包装工序。(7)包装足干后及时出锅满摊，冷却至室温时，密封包装。
全文摘要
本发明公开一种卷曲形高档绿茶制作工艺，通过采摘、摊晾、杀青、造形、烘干、足干等工序制作而成，为半手工半机械制作的卷曲形高档茶，外形纤细卷曲，有锋苗，汤色绿而明亮，滋味清醇，香气清香高雅。
文档编号A23F3/06GK102007978SQ20091001870
公开日2011年4月13日 申请日期2009年9月7日 优先权日2009年9月7日
发明者陈永强 申请人:陈永强