专利名称：杂粮煎饼的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种杂粮煎饼。
背景技术：
煎饼作为一种传统食品，深受人们的欢迎，传统手工煎饼多用小麦等纯粮制 作，口味和营养单一，随着人民生活水平不断提高，人们不仅要求食品的口味 好、口感好，而且还要具有食疗等功能性。粗粮细做可避免饮食调配不当造成 的营养不全及由此产生的各种疾病，营养学家测试"五谷杂粮混合搭配是单一
谷物营养价值的7倍"。
发明内容
本发明要解决的技术问题是解决中西部地区粮食品种缺少，人们面食结构单 一饮食的问题。提供一种口味、口感好，营养丰富而且具有保健功能的杂粮煎 饼。
为解决上述技术问题，本发明由主原料和调味料用磨浆机混合磨成糊状，用 制煎饼器械加工制成，其结构特点在于主原料为大米、小米、玉米，调味料为 花椒、大料、香菜籽、小茴香。各组分重量百分比为小米30%-50%，大米15%-25%， 玉米10%-20%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
作为本发明的改进，主料还包括黄豆，各组分重量百分比为小米30%-40%, 大米20%-30%，玉米10%-20%，黄豆5%-10%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作为本发明的改进，主料还包括绿豆，各组分重量百分比为小米30%-40%， 大米20%-30%，玉米10%-20%,绿豆5%-10%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作为本发明的改进，主料还包括豌豆，各组分重量百分比为小米30%-40%，大米15%-25%，玉米10%_20%，豌豆5%40%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作为本发明的改进，主料还包括荞麦，各组分重量百分比为小米30%-40%， 大米15%-25%,玉米10%-20%,荞麦10%-20%，花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作为本发明的改进，主料还包括紫米，各组分重量百分比为小米20%-35%， 大米10%_20%，玉米10%-20%,紫米20%-30%，花椒3%-5%,大料3%-5%，香菜籽 5%-7%，小茴香5%-8%。
作为本发明的改进，主料还包括糯米，各组分重量百分比为小米30%-40%, 大米15%-25%，玉米10%-20%,糯米20%-30%，花椒3%-5%,大料3%-5%，香菜籽 5%-7%,小茴香5%-8%。
作为本发明的改进，主料还包括黄豆、紫米，各组分重量百分比为小米
15%-25%，大米10%-20%，玉米10%-20%,黄豆10%-20%，紫米20%-30%,花椒3%-5%，
大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
本发明的有益效果是
从配方来看，本发明的一种杂粮煎饼选用了五谷为原料，结合调味料，现磨 现做，以水磨养生，粗粮细做，保证五谷中特有的营养成份和真正的五谷香， 是一种口味、口感好，营养丰富而且具有保健功能的食品。
小米营养价值很高，含蛋白质9.2—14. 7% ，脂肪3. 0—4. 6%及富含维生素 Bl、 B12等，具有防止消化不良及口角生疮、防止泛胃、呕吐、滋阴养血、减轻 皱纹、色斑、色素沉着的功效。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷 物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配 比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2， 蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物。
5玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有大量
的卵磷脂、亚油酸黄体素、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和玉米 黄质等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有 降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。 此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。黄豆蛋白质含 量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。 黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其 中赖氨基酸含量较多。
绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、 B2、胡萝卜素、菸硷酸、 叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、 亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。绿豆皮中含有21种无机 元素，磷含量最高。另有牡荆素，P-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1 克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。绿豆的药理作用为降血脂、 降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机 体的抗病能力和康复能力。富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成， 从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。富含粗纤维，能促进大肠蠕 动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。荞麦中含有19种氨基酸，不但含量 高，且组分良好。含有氨基酸比例适当的蛋白质，荞麦中含有大量的维生素 维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富，荞麦 是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生 素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。具有补血益气、健肾润肝、收 宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹 胀腹泻有一定缓解作用。有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。 下面结合实施例对本发明作进一步描述。 实施例l
取小米35千克，大米20千克，玉米20千克，花椒5千克，大料5千 克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120升水混合磨成糊状，用制煎 饼器械加工制成煎饼。 实施例2
取小米30千克，大米20千克，玉米20千克，黄豆5千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120升水混合磨成 糊状，用制煎饼器械加工制成煎饼。 实施例3
取小米30千克，大米20千克，玉米20千克，绿豆5千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120升水混合磨成 糊状，用制煎饼器械加工制成煎饼。 实施例4
取小米30千克，大米15千克，玉米15千克，豌豆15千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120升水混合磨成 糊状，用制煎饼器械加工制成煎饼。 实施例5
取小米30千克，大米15千克，玉米15千克，荞麦15千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120升水混合磨成 糊状，用制煎饼器械加工制成煎饼。 实施例6
取小米20千克，大米15千克，玉米15千克，紫米25千克，花椒5千克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120升水混合磨成 糊状，用制煎饼器械加工制成煎饼。 实施例7
取小米20千克，大米15千克，玉米15千克，糯米25千克，花椒5千 克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120升水混合磨成 糊状，用制煎饼器械加工制成煎饼。 实施例8
取小米15千克，大米10千克，玉米10千克，黄豆15千克，紫米25 千克，花椒5千克，大料5千克，香菜籽7千克，小茴香8千克用磨浆机加120 升水混合磨成糊状，用制煎饼器械加工制成煎饼。
权利要求
1.一种杂粮煎饼，由主原料和调味料用磨浆机混合磨成糊状，用制煎饼器械加工制成，其特征在于主原料为大米、小米、玉米，调味料为花椒、大料、香菜籽、小茴香，各组分重量百分比为小米30％-50％，大米15％-25％，玉米10％-20％，花椒3％-5％，大料3％-5％，香菜籽5％-7％，小茴香5％-8％。
2. 按照权利要求1所述的杂粮煎饼，其特征在于主料中还包括黄豆，各组分重 量百分比为小米30%-40%,大米20%-30%,玉米10%-20%,黄豆5%-10%, 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
3. 按照权利要求1所述的杂粮煎饼，其特征在于主料中还包括绿豆，各组分重 量百分比为小米30%-40%,大米20%-30%,玉米10%-20%，绿豆5%-10%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
4. 按照权利要求1所述的杂粮煎饼，其特征在于主料中还包括豌豆，各组分重 量百分比为小米30%-40%,大米15%-25%，玉米10%-20%,豌豆5%-10%, 花椒3%-5%，大料3%-5%,香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
5. 按照权利要求1所述的杂粮煎饼，其特征在于主料中还包括荞麦，各组分重 量百分比为小米30%-40%，大米15%-25%，玉米10%-20%,荞麦10%-20%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
6. 按照权利要求1所述的杂粮煎饼，其特征在于主料中还包括紫米，各组分重 量百分比为小米20%-35%，大米10%-20%，玉米10%-20%，紫米20%-30%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
7. 按照权利要求1所述的杂粮煎饼，其特征在于主料中还包括糯米，各组分重 量百分比为小米30%-40%，大米15%-25%，玉米10%-20%，糯米20%-30%， 花椒3%-5%，大料3%-5%，香菜籽5%-7%，小茴香5%-8%。
8.按照权利要求1所述的杂粮煎饼，其特征在于主料中还包括黄豆、紫米，各 组分重量百分比为小米15%-25%,大米10%-20%，玉米10%-20%,黄豆 10%-20%,紫米20%-30%，花椒3%-5%，大料3%-5%。
全文摘要
本发明公开了一种杂粮煎饼，由主原料和调味料用磨浆机混合磨成糊状，用制煎饼器械加工制成，主原料为大米、小米、玉米，调味料为花椒、大料、香菜籽、小茴香，各组分重量百分比为小米30％-50％，大米15％-25％，玉米10％-20％，花椒3％-5％，大料3％-5％，香菜籽5％-7％，小茴香5％-8％。本发明的优点是以水磨养生，粗粮细做，增加了五谷的营养价值，又具有五谷特有的香气和口感。
文档编号A23L1/164GK101554183SQ20091002167
公开日2009年10月14日 申请日期2009年3月25日 优先权日2009年3月25日
发明者明 赵 申请人:明 赵