专利名称：一种麻辣香型牛蒡酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及用牛蒡傲成的一种麻辣香型牛蒡酱。
背景技术：
目前，在我们江苏丰县地区，由于专利新产品打沟机的推广普及，开挖又深又窄的神植牛蒡的 深沟的难度，被轻而易举的解决了，再加上我们地区特别具有适宜牛蒡生长的沙质土壤，使得长棍 形的牛蒡得以大面积的丰收，但是，由于出口等条件的制约，使得这种营养丰富的经济作物却没有 得到很好的开发，为此严重的影响了该经济作物的大面积种植和推广，对此，目前还没有很好的解 决办法。
发明内容
为了解决目前种植牛蒡中存在的问题，本发明提供了一种麻辣香型牛蒡酱，该麻辣香型牛蒡酱, 不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还 可以很好的给人们提供一种耐储存，又营养丰富的酱菜新品种。
本发明解决其技术问题所采用的具体方案是该麻辣香型牛蒡酱主要由主料盐津牛蒡丁及辅料 一级色拉油、豆瓣酱、麻辣粉、蔗糖及水组成；其特征在于主料牛蒡丁4 5%;辅料.. 一级色 拉油2 0%,豆瓣酱2 01麻辣粉2^蔗糖l0%及水3%,其中各个原料的百分比精度分别 为正负5 并且各个原料的百分比总和为10 0%。
其制作工艺是:主料盐津牛蒡丁,经脱盐与辅料混合均匀，入油锅大火炒制，待料温升至8 (PC 9 "C时，恒温l 0分钟 1 5分钟，出锅后趁热定量灌装，移入蒸气排气箱常压下排气l 5分 钟~2 O分钟，立即密封瓶盖，随后置入l0 "C沸水中杀菌1 5分钟 2 5分钟，杀菌结束后， 逐次冷却瓶温至3 0 ^ 3 5 %再移入观察室待检，3 7天后，经检验淘汰不合格品，正品包 装，即为成品。
其有益效果是该麻辣香型牛蒡酱，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们提供一种耐储存，又营养丰富的酱菜新 品种。
具体实施例
一. 以制成l 0 O公斤的成品麻辣香型牛蒡酱为准计算，该牛蒡酱甜度为偏轻型，主料选优 质牛蒡丁4 5公斤；辅料 一级色拉油2 0公斤，豆瓣酱2 2公斤，麻辣粉2公斤，蔗糖8公斤， 水3公斤，添加剂按国标添加为0.001公斤。
其工艺如下主料盐津牛蒡丁，经脱盐与辅料混合均匀，入油锅大火炒制，待料温升至8 5°C 时，恒温l 0分钟，出锅后趁热定量灌装，移入蒸气排气箱常压下排气l 5分钟，立即密封瓶盖， 随后置入1 0 0 ^沸水中杀菌2 0分钟，杀菌结束后，逐次冷却瓶温至3 5 %再移入观察室待检, 4天后，经检验，淘汰不合格品，正品包装，成为合格产品。
二. 以制成l 0 O公斤的成品麻辣香型牛蒡酱为准计算，该牛蒡酱为偏甜型，主料选优质牛 蒡丁4 5公斤；辅料 一级色拉油2 0公斤，豆瓣酱l8公斤，麻辣粉2公斤，蔗糖1 2公斤，水 3公斤，添加剂按国标添加为O.O 0 l公斤。
其工艺如下主料盐津牛蒡丁，经脱盐与辅料混合均匀，入油锅大火炒制，待料温升至8 时，恒温l 0分钟，出锅后趁热定量灌装，移入蒸气排气箱常压下徘气l 5分钟，立即密封瓶盖， 随后置入1 0 0 ^沸水中杀菌2 0分钟，杀菌结束后，逐次冷却瓶温至3 5%再移入观察室待检, 4天后，经检验，淘汰不合格品，正品包装，成为合格产品。
权利要求
1.一种麻辣香型牛蒡酱，该麻辣香型牛蒡酱主要由主料盐津牛蒡丁及辅料一级色拉油、豆瓣酱、麻辣粉、蔗糖及水组成；其特征在于主料牛蒡丁45％；辅料一级色拉油20％，豆瓣酱20％，麻辣粉2％，蔗糖10％及水3％，其中各个原料的百分比精度分别为正负5％，各个原料的百分比总和为100％。
2.根据权利要求l所述的一种麻辣香型牛蒡酱，其工艺特征在于主料盐津牛蒡丁，经脱盐 与辅料混合均匀，入油锅大火炒制，待料温升至8 0°C~9 "C时，恒温l 0分钟、1 5分钟，出 锅后趁热定量灌装，移入蒸气排气箱常压下排气l 0分钟、1 5分钟，立即密封瓶盖，随后置入 1 0 rC沸水中杀菌i 5分钟 2 5分钟，杀菌结束后，逐次冷却瓶温至3 OeC~3 5%再移入 观察室待检，3 7天后，经检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。
全文摘要
本发明涉及用牛蒡做成的一种麻辣香型牛蒡酱。该麻辣香型牛蒡酱主要由主料牛蒡丁45％；辅料一级色拉油20％，豆瓣酱20％，麻辣粉2％，蔗糖10％及水3％组成，该麻辣香型牛蒡酱，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们提供一种耐储存，又营养丰富的酱菜新品种。
文档编号A23L1/24GK101536770SQ20091002906
公开日2009年9月23日 申请日期2009年1月18日 优先权日2009年1月18日
发明者勇 张 申请人:勇 张