专利名称：一种仙人掌保健面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面制食品，更具体地说是一种仙人掌保健面包。
背景技术：
改革开放20余年来，人民生活水平不断提高，生活观念早已从过去的“吃饱求生 存”向“吃好求健康”转变。“米邦塔”食用仙人掌是绿色无公害农产品中的佼佼者，营养丰 富，保健价值高，完全符合安全和健康的食品标准，能充分满足广大群众想改变饮食结构的 需求。它含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素和钙、镁、铁、钾、铜、锰等微量元素以及多种氨 基酸，不含草酸，有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效；同时，仙人掌含有纤维素较多，食 用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收，又能减缓人体血液对葡萄糖的摄取，还能补充人体必需 的粗纤维，有利于降低血糖，抑制动脉硬化和肥胖病，是一种新型的保健蔬菜。同时食用仙 人掌在整个生长期病虫害较少，减少了农药的污染，是一种无公害的绿色保健蔬菜。海藻是人类补充矿物质的最好选择，能为人体提供各种维生素、特效氨基酸、海藻 蛋白，海藻的胡萝卜素种类最全，海藻是膳食纤维的重要来源，褐藻糖胶是海藻特有的抗癌 物质，海藻体内含有50种不饱和脂肪酸，它有降血压、抵抗心血管疾病、提高人体免疫力、 护肤、健脑等功效。日本东北大学名誉教授近腾正二先生说“长寿秘诀中有一条就是常吃 海带”日本长寿村的居民都有常吃裙带菜、海带等海藻的习惯。居民基本不得三高症，也很 少有心脑血管病及并发症。日本女性平均寿命已达到87. 6%岁，其中海藻的功能不可没。 因而被日本人誉为“长寿菜”，被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养均衡丰富、味道可口、制作简单方便的仙人掌保健 面包。本发明的目的是这样实现的一种仙人掌保健面包，所需原料按以下组分配比 面粉700 1000份、鸡蛋100 200份、牛奶100 300份、仙人掌100 300份、白糖 20 30份、盐2 5份、植物油5 10份、酵母3 5份、海藻粉15 25份、β -环状糊 精0. 5 1. 5份、香料3 5份、水100 300份。一种仙人掌保健面包，其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到15天 20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩 茎，去除表面的软刺和刺座，将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡5-10分钟，再用清水漂洗 干净，切碎，用打浆机加工成糊状，再用40 60目筛过滤；(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精，充分搅拌混合后放入密封容 器，在0. 5 3°C温度条件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及营养成分，减弱仙人掌 的苦涩味；(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β _环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10 15分钟，充分混合均勻，成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团；(4)、发酵面团在温度25 30°C，湿度79 88%条件下发酵2 3. 5小时，揉搓 出面团里的气泡；(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型；(6)、醒发装入醒发模内，温度在20 30°C，相对湿度80% 85%，面包坯的体 积达到面包最大体积的70%时即可；(7)、烘烤醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤，温度在180 200°C，烘烤时间 25 35分钟；(8)、冷却吹风冷却。
目前，公知的食用面包主要是由面粉、白糖、植物油、盐、酵母、香料等，经科学配 方，烘烤而成。本发明在现有技术的基础上添加了仙人掌、海藻粉。具有以下有益成果1、 含有更丰富的营养物质，海藻多糖、甘露醇、维生素和钾、铁、钙、磷、碘、硒、钴等多种微量元 素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E， 使面包具有仙人掌、海藻特有的色泽、口感、风味和香气，大大提高面包的营养价值。2、可防 治便秘、排毒、养颜、预防肠癌，降血脂、预防动脉硬化，降血糖、降血压，排除体内铅及放射 性元素，保持液体碱性提高智商，延长寿命。3、有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效。
具体实施例方式实施例一取面粉700份、鸡蛋200份、牛奶100份、仙人掌300份、白糖20份、盐5份、植物 油5份、酵母5份、海藻粉15份、β -环状糊精1. 5份、香料3份、水300份。一种仙人掌保健面包，其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到15天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎，去除 表面的软刺和刺座，将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡5分钟，再用清水漂洗干净，切碎， 用打浆机加工成糊状，再用40目筛过滤；(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精，充分搅拌混合后放入密封容 器，在0. 5°C温度条件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及营养成分，减弱仙人掌的苦 涩味；(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β -环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10分钟，充分混合均勻，成为具有一定粘弹性、伸 缩性、可塑性面团；(4)、发酵面团在温度25°C，湿度79%条件下发酵2小时，揉搓出面团里的气泡；(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型；(6)、醒发装入醒发模内，温度在20°C，相对湿度80%，面包坯的体积达到面包最 大体积的70%时即可；(7)、烘烤醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤，温度在180°C，烘烤时间35分钟；(8)、冷却吹风冷却。实施例二取面粉1000份、鸡蛋100份、牛奶300份、仙人掌100份、白糖30份、盐2份、植物油10份、酵母3份、海藻粉25份、β -环状糊精0. 5份、香料5份、水100份一种仙人掌保健面包，其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎，去除 表面的软刺和刺座，将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡10分钟，再用清水漂洗干净，切 碎，用打浆机加工成糊状，再用60目筛过滤；(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精，充分搅拌混合后放入密封容 器，在3°C温度条件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及营养成分，减弱仙人掌的苦涩 味；(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β _环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌15分钟，充分混合均勻，成为具有一定粘弹性、伸 缩性、可塑性面团；(4)、发酵面团在温度30°C，湿度88%条件下发酵2小时，揉搓出面团里的气泡；(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型；(6)、醒发装入醒发模内，温度在30°C，相对湿度80%，面包坯的体积达到面包最 大体积的70%时即可；(7)、烘烤醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤，温度在200°C，烘烤时间25分钟；(8)、冷却吹风冷却。实施例三取面粉850份、鸡蛋150份、牛奶200份、仙人掌200份、白糖25份、盐3. 5份、植 物油7. 5份、酵母4份、海藻粉20份、β -环状糊精1份、香料4份、水200份。生产工艺同上，不作重复叙述。
权利要求
一种仙人掌保健面包，其特征是所需原料按以下组分配比面粉700～1000份、鸡蛋100～200份、牛奶100～300份、仙人掌100～300份、白糖20～30份、盐2～5份、植物油5～10份、酵母3～5份、海藻粉15～25份、β 环状糊精0.5～1.5份、香料3～5份、水100～300份。
2.根据权利要求1所述的一种仙人掌保健面包，其特征在于，其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到15天 20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎，去 除表面的软刺和刺座，将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡5-10分钟，再用清水漂洗干净， 切碎，用打浆机加工成糊状，再用40 60目筛过滤；(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精，充分搅拌混合后放入密封容器， 在0. 5 3°C温度条件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及营养成分，减弱仙人掌的苦 涩味；(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10 15分钟，充分混合均勻，成为具有一定粘弹 性、伸缩性、可塑性面团；(4)、发酵面团在温度25 30°C，湿度79 88%条件下发酵2 3.5小时，揉搓出面 团里的气泡；(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型；(6)、醒发装入醒发模内，温度在20 30°C，相对湿度80% 85%，面包坏的体积达 到面包最大体积的70%时即可；(7)、烘烤醒发好的面包坏立即送入烤炉烘烤，温度在150 200°C，烘烤时间25 35 分钟；(8)、冷却吹风冷却。
全文摘要
本发明公开了一种仙人掌保健面包，所需原料按以下组分配比面粉700～1000份、鸡蛋100～200份、牛奶100～300份、仙人掌100～300份、白糖20～30份、盐2～5份、植物油5～10份、酵母3～5份、海藻粉15～25份、β-环状糊精0.5～1.5份、香料3～5份、水100～300份，生产工艺包括原料预处理、护色、去异味、和面、发酵、分切、做型、醒发、烘烤、冷却而成。本品以“食即补”为主导理论，在传统面包基础上添加仙人掌、食用级海藻粉，提高了面包的营养价值和保健功能。本产品营养均衡丰富、色泽美观、味道可口，制作简单方便，具有清热解毒、滋补健胃、降血压、降血脂、降血糖的功效。
文档编号A21D2/36GK101953390SQ20091003173
公开日2011年1月26日 申请日期2009年7月13日 优先权日2009年7月13日
发明者景福民 申请人:景福民