一种仙人掌保健面包的制作方法

文档序号:609813阅读:461来源:国知局
专利名称:一种仙人掌保健面包的制作方法
技术领域
本发明涉及一种面制食品,更具体地说是一种仙人掌保健面包。
背景技术
改革开放20余年来,人民生活水平不断提高,生活观念早已从过去的“吃饱求生 存”向“吃好求健康”转变。“米邦塔”食用仙人掌是绿色无公害农产品中的佼佼者,营养丰 富,保健价值高,完全符合安全和健康的食品标准,能充分满足广大群众想改变饮食结构的 需求。它含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素和钙、镁、铁、钾、铜、锰等微量元素以及多种氨 基酸,不含草酸,有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效;同时,仙人掌含有纤维素较多,食 用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收,又能减缓人体血液对葡萄糖的摄取,还能补充人体必需 的粗纤维,有利于降低血糖,抑制动脉硬化和肥胖病,是一种新型的保健蔬菜。同时食用仙 人掌在整个生长期病虫害较少,减少了农药的污染,是一种无公害的绿色保健蔬菜。海藻是人类补充矿物质的最好选择,能为人体提供各种维生素、特效氨基酸、海藻 蛋白,海藻的胡萝卜素种类最全,海藻是膳食纤维的重要来源,褐藻糖胶是海藻特有的抗癌 物质,海藻体内含有50种不饱和脂肪酸,它有降血压、抵抗心血管疾病、提高人体免疫力、 护肤、健脑等功效。日本东北大学名誉教授近腾正二先生说“长寿秘诀中有一条就是常吃 海带”日本长寿村的居民都有常吃裙带菜、海带等海藻的习惯。居民基本不得三高症,也很 少有心脑血管病及并发症。日本女性平均寿命已达到87. 6%岁,其中海藻的功能不可没。 因而被日本人誉为“长寿菜”,被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。

发明内容
本发明的目的是提供一种营养均衡丰富、味道可口、制作简单方便的仙人掌保健 面包。本发明的目的是这样实现的一种仙人掌保健面包,所需原料按以下组分配比 面粉700 1000份、鸡蛋100 200份、牛奶100 300份、仙人掌100 300份、白糖 20 30份、盐2 5份、植物油5 10份、酵母3 5份、海藻粉15 25份、β -环状糊 精0. 5 1. 5份、香料3 5份、水100 300份。一种仙人掌保健面包,其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到15天 20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩 茎,去除表面的软刺和刺座,将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡5-10分钟,再用清水漂洗 干净,切碎,用打浆机加工成糊状,再用40 60目筛过滤;(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容 器,在0. 5 3°C温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌 的苦涩味;(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β _环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10 15分钟,充分混合均勻,成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团;(4)、发酵面团在温度25 30°C,湿度79 88%条件下发酵2 3. 5小时,揉搓 出面团里的气泡;(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型;(6)、醒发装入醒发模内,温度在20 30°C,相对湿度80% 85%,面包坯的体 积达到面包最大体积的70%时即可;(7)、烘烤醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤,温度在180 200°C,烘烤时间 25 35分钟;(8)、冷却吹风冷却。
目前,公知的食用面包主要是由面粉、白糖、植物油、盐、酵母、香料等,经科学配 方,烘烤而成。本发明在现有技术的基础上添加了仙人掌、海藻粉。具有以下有益成果1、 含有更丰富的营养物质,海藻多糖、甘露醇、维生素和钾、铁、钙、磷、碘、硒、钴等多种微量元 素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E, 使面包具有仙人掌、海藻特有的色泽、口感、风味和香气,大大提高面包的营养价值。2、可防 治便秘、排毒、养颜、预防肠癌,降血脂、预防动脉硬化,降血糖、降血压,排除体内铅及放射 性元素,保持液体碱性提高智商,延长寿命。3、有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效。
具体实施例方式实施例一取面粉700份、鸡蛋200份、牛奶100份、仙人掌300份、白糖20份、盐5份、植物 油5份、酵母5份、海藻粉15份、β -环状糊精1. 5份、香料3份、水300份。一种仙人掌保健面包,其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到15天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎,去除 表面的软刺和刺座,将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡5分钟,再用清水漂洗干净,切碎, 用打浆机加工成糊状,再用40目筛过滤;(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容 器,在0. 5°C温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌的苦 涩味;(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β -环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10分钟,充分混合均勻,成为具有一定粘弹性、伸 缩性、可塑性面团;(4)、发酵面团在温度25°C,湿度79%条件下发酵2小时,揉搓出面团里的气泡;(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型;(6)、醒发装入醒发模内,温度在20°C,相对湿度80%,面包坯的体积达到面包最 大体积的70%时即可;(7)、烘烤醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤,温度在180°C,烘烤时间35分钟;(8)、冷却吹风冷却。实施例二取面粉1000份、鸡蛋100份、牛奶300份、仙人掌100份、白糖30份、盐2份、植物油10份、酵母3份、海藻粉25份、β -环状糊精0. 5份、香料5份、水100份一种仙人掌保健面包,其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎,去除 表面的软刺和刺座,将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡10分钟,再用清水漂洗干净,切 碎,用打浆机加工成糊状,再用60目筛过滤;(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容 器,在3°C温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌的苦涩 味;(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β _环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌15分钟,充分混合均勻,成为具有一定粘弹性、伸 缩性、可塑性面团;(4)、发酵面团在温度30°C,湿度88%条件下发酵2小时,揉搓出面团里的气泡;(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型;(6)、醒发装入醒发模内,温度在30°C,相对湿度80%,面包坯的体积达到面包最 大体积的70%时即可;(7)、烘烤醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤,温度在200°C,烘烤时间25分钟;(8)、冷却吹风冷却。实施例三取面粉850份、鸡蛋150份、牛奶200份、仙人掌200份、白糖25份、盐3. 5份、植 物油7. 5份、酵母4份、海藻粉20份、β -环状糊精1份、香料4份、水200份。生产工艺同上,不作重复叙述。
权利要求
一种仙人掌保健面包,其特征是所需原料按以下组分配比面粉700~1000份、鸡蛋100~200份、牛奶100~300份、仙人掌100~300份、白糖20~30份、盐2~5份、植物油5~10份、酵母3~5份、海藻粉15~25份、β 环状糊精0.5~1.5份、香料3~5份、水100~300份。
2.根据权利要求1所述的一种仙人掌保健面包,其特征在于,其生产工艺如下(1)、原料预处理选择新鲜或长到15天 20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎,去 除表面的软刺和刺座,将茎肉置于的盐水或糖水中浸泡5-10分钟,再用清水漂洗干净, 切碎,用打浆机加工成糊状,再用40 60目筛过滤;(2)、护色、去异味在仙人掌糊中加入环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容器, 在0. 5 3°C温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌的苦 涩味;(3)、和面按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、 β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10 15分钟,充分混合均勻,成为具有一定粘弹 性、伸缩性、可塑性面团;(4)、发酵面团在温度25 30°C,湿度79 88%条件下发酵2 3.5小时,揉搓出面 团里的气泡;(5)、分切、做型将面团进行分切、称量、做型;(6)、醒发装入醒发模内,温度在20 30°C,相对湿度80% 85%,面包坏的体积达 到面包最大体积的70%时即可;(7)、烘烤醒发好的面包坏立即送入烤炉烘烤,温度在150 200°C,烘烤时间25 35 分钟;(8)、冷却吹风冷却。
全文摘要
本发明公开了一种仙人掌保健面包,所需原料按以下组分配比面粉700~1000份、鸡蛋100~200份、牛奶100~300份、仙人掌100~300份、白糖20~30份、盐2~5份、植物油5~10份、酵母3~5份、海藻粉15~25份、β-环状糊精0.5~1.5份、香料3~5份、水100~300份,生产工艺包括原料预处理、护色、去异味、和面、发酵、分切、做型、醒发、烘烤、冷却而成。本品以“食即补”为主导理论,在传统面包基础上添加仙人掌、食用级海藻粉,提高了面包的营养价值和保健功能。本产品营养均衡丰富、色泽美观、味道可口,制作简单方便,具有清热解毒、滋补健胃、降血压、降血脂、降血糖的功效。
文档编号A21D2/36GK101953390SQ20091003173
公开日2011年1月26日 申请日期2009年7月13日 优先权日2009年7月13日
发明者景福民 申请人:景福民
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