专利名称：素火腿卷制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种素火腿巻制工艺。
背景技术：
素火腿是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，营养 丰富，有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效，是广受大众喜爱 的食品，现有的素火腿为调好味的豆腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成，这样做出来的素火腿比 较结实生硬，吃起来韧性大，不适合老年人和牙口不好的人食用，现有的素火腿口味单一， 不能满足个性化需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种素火腿巻制工艺，解决现有素火腿结实生 硬，吃起来韧性较大，口味单一的技术问题。 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种素火腿的巻制工艺，把豆腐皮 和紫菜叶一起折叠，具有如下步骤a.准备长度300-500mm、宽度100-150mm，厚度l-3mm的调味烹制好的豆腐皮；
b.准备形状与豆腐皮相似的紫菜叶； c.将豆腐皮与紫菜叶放齐，将长度方向以宽度为30-50mm往复折叠，最好环绕一 周包住折叠部分； d.用干净的纱布把素火腿包好后用线绳捆扎；
e.把素火腿用沸水旺火蒸半小时；
f.取出素火腿晾凉，解去线绳和纱布，刷上香油；
g.把素火腿真空包装好后冷藏。 本发明的有益效果是，本发明的素火腿巻制工艺，加入紫菜叶，营养更丰富，口味 更好，折叠成形的素火腿韧性降低，入口即散，适合老年人和牙口不好者食用。
具体实施例方式
现在结合附图
对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以
示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。 本发明的一种素火腿的巻制工艺，把豆腐皮和紫菜叶一起折叠，具有如下步骤a.准备长度500mm、宽度100mm，厚度2mm的调味烹制好的豆腐皮； b.准备形状与豆腐皮相似的紫菜叶； c.将豆腐皮与紫菜叶放齐，将长度方向以宽度为30mm往复折叠，最好环绕一周包 住折叠部分； d.用干净的纱布把素火腿包好后用线绳捆扎；
e.把素火腿用沸水旺火蒸半小时；
f.取出素火腿晾凉，解去线绳和纱布，刷上香油；
g.把素火腿真空包装好后冷藏。 以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完 全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。
权利要求
一种素火腿卷制工艺，把豆腐皮和紫菜叶一起折叠，其特征是具有如下步骤a.准备长度300-500mm、宽度100-150mm、厚度1-3mm的调味烹制好的豆腐皮；b.准备形状与豆腐皮相似的紫菜叶；c.将豆腐皮与紫菜叶放齐，将长度方向以宽度为30-50mm往复折叠，最好环绕一周包住折叠部分；d.用干净的纱布把素火腿包好后用线绳捆扎；e.把素火腿用沸水旺火蒸半小时；f.取出素火腿晾凉，解去线绳和纱布，刷上香油；g.把素火腿真空包装好后冷藏。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种素火腿卷制工艺，把豆腐皮和紫菜叶一起折叠，具有如下步骤a.准备长度300-500mm、宽度100-150mm，厚度1-3mm的调味烹制好的豆腐皮；b.准备形状与豆腐皮相似的紫菜叶；c.将豆腐皮与紫菜叶放齐，将长度方向以宽度为30-50mm往复折叠，最好环绕一周包住折叠部分；d.用干净的纱布把素火腿包好后用线绳捆扎；e.把素火腿用沸水旺火蒸半小时；f.取出素火腿晾凉，解去线绳和纱布，刷上香油；g.把素火腿真空包装好后冷藏，本发明的素火腿卷制工艺，加入紫菜叶，营养更丰富，口味更好，折叠成形的素火腿韧性降低，入口即散，适合老年人和牙口不好者食用。
文档编号A23L1/20GK101695353SQ200910035728
公开日2010年4月21日 申请日期2009年10月12日 优先权日2009年10月12日
发明者马伟平 申请人:常州市宣塘豆制品市场有限公司;