专利名称：艾草酿造酒的方法
技术领域：
本发明涉及一种酿酒方法，特别是一种用艾草酿造娘酒的方法。
背景技术：
娘酒由糯米酿造，色黄或棕红，口感甜、绵、纯、厚、香，含丰富的 氨基酸、微量元素、维生素，性平和、温，有补气、补血、行血和保健作 用。传统的娘酒工艺不容易控制，娘酒容易变酸，通常需要加入焦糖色素、 红曲等进行调色。
发明内容
本发明的目的就是提供一种营养丰富的用艾草酿造娘酒的方法。
本发明可按照以下步骤依次进行(1)取100质量份糯米放入水中浸 泡4 8小时，捞起将糯米蒸熟，摊凉至20 28",加入0.5-0.6质量份 酒曲，拌匀后放入容器内；(2)当蒸熟的糯米发酵12~20小时后加入5~ 10质量份50°纯米酒，拌匀，密封发酵100 200天后进行压榨，得液汁； (3 )取干艾草0. 5 ~ 2. 5质量份加入5 ~ 10质量份35°纯米酒中浸提3 ~ 5 小时，得浸提液；(4)将(2)中的液汁与(3)中的浸提液混合后加热至 80~90°C，保温6 8小时，冷却，去掉艾草，过滤，即得艾草娘酒。
本发明釆用艾草和糯米共同酿造娘酒，酿造的娘酒酒质稳定，口感丰 满醇厚、芳香，营养丰富，氨基酸总和为302mg/100ml,其中含有人体必需 但不能合成的8种氨基酸，且含有维生素、有机酸、微量元素等，艾草娘 酒能通经脉、活血止血、抗凝血、抗菌、抗病毒、增强免疫力。
具体实施例方式
下面结合实施例，对本发明作进一步详细说明，但其不构成对本发明 的任何限制。
艾草秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏 蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载艾以叶入 药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿 寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为"医草"，现在台湾正 流行的"药草洛"，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载"艾叶能灸百病。"《本草从新》说"艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能 回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之 灸火，能透诸经而除百病。"说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除 阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，
1.8-桉叶素(占50%以上)，其他有cc-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干 叶含矿物质10.13%，脂肪2. 59%,蛋白质25.85 %，以及维生素A、 B:、 B2、 C等。灸用艾叶， 一般以越陈越好，故有"七年之病，求三年之艾" (《孟子》)的说法。全草有调经止血、安胎止崩、散寒除湿之效。治月 经不调、经痛腹痛、流产、子宫出血，根治风湿性关节炎、头风、月内 风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研 究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及
抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作"艾叶茶"、 "艾叶汤"、"艾叶粥"等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具 有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在 门前挂艾草， 一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。 实施例一
艾草主要成份在叶中， 一般在5 11月釆收较佳，最好釆收野生艾草， 将艾草清洗干净，晒干后备用。取100千克糯米放入水中浸泡4小时，捞 起将糯米放入蒸煮锅蒸熟，将蒸熟的糯米摊凉至2(TC,加入0.5千克黑龙 江省丰硕经贸有限公司正中醇酒曲厂的酒曲，搅拌均勾后放入容器内；当 蒸熟的糯米发酵12小时后加入5千克50。纯米酒，搅拌均匀，放入陶瓷大 缸内密封发酵100天后进行压榨，得液汁；取0. 5千克干艾草加入5千克 35°纯米酒中浸提3小时，得浸提液；将液汁与浸提液混合后放入锅内加 热至8(TC，保温6小时，冷却至室温，去掉艾草，过滤，即得80千克艾草 娘酒。
实施例二
取100千克糯米放入水中浸泡8小时，捞起将糯米放入蒸煮锅蒸熟， 将蒸熟的糯米摊凉至28。C，加入0.6千克黑龙江省丰硕经贸有限公司正中 醇酒曲厂的酒曲，搅拌均匀后放入容器内；当蒸熟的糯米发酵20小时后加 入10千克50。纯米酒，搅拌均句，放入陶瓷大缸内密封发酵200天后进行 压榨，得液汁；取2. 5千克干艾草加入1Q千克35°纯米酒中浸提5小时，得浸提液；将液汁与浸提液混合后放入锅内加热至90°C,保温8小时，冷 却至室温，去掉艾草，过滤，即得85千克艾草娘酒。
经检测，艾草娘酒主要成份如下口感芳香醇厚，香甜可口；总糖份 (以葡萄糖计)186g/L;氨基酸态氮0. 40g/L; PH4. 2;总酸(以乳酸计)8. 2g/L; 维生素B6 0. 3mg/L;烟酸17. 2mg/L; (3苯乙醇79mg/L;维生素C 15. 6%; 氨基酸总和为302mg/100ml,其中天门冬氨酸33. 1，苏氨酸12. 2，丝氨酸 13. 5,谷氨酸58. 9,甘氨酸18. 8、丙氨酸24. 9、胱氨酸6. 7、缬氨酸26. 6、 蛋氨酸6. 7、异亮氨酸11.3、高氨酸17.9、酪氨酸8. 9、苯丙氨胶16. 2、 赖氨酸12. 1、组氨酸10. 4、精氨酸8. 1、脯氨酸16. 0,单位均为mg/100ml。
权利要求
1、一种艾草酿造娘酒的方法，其特征在于按照以下步骤依次进行(1)取100质量份糯米放入水中浸泡4～8小时，捞起将糯米蒸熟，摊凉至20～28℃，加入0.5～0.6质量份酒曲，拌匀后放入容器内；(2)当蒸熟的糯米发酵12～20小时后加入5～10质量份50°纯米酒，拌匀，密封发酵100～200天后进行压榨，得液汁；(3)取干艾草0.5～2.5质量份加入5～10质量份35°纯米酒中浸提3～5小时，得浸提液；(4)将(2)中的液汁与(3)中的浸提液混合后加热至80～90℃，保温6～8小时，冷却，去掉艾草，过滤，即得艾草娘酒。
全文摘要
本发明涉及一种艾草酿造酒的方法，(1)取100质量份糯米放入水中浸泡4～8小时，捞起将糯米蒸熟，摊凉至20～28℃，加入0.5～0.6质量份酒曲，拌匀后放入容器内；(2)当蒸熟的糯米发酵12～20小时后加入5～10质量份50°纯米酒，拌匀，密封发酵100～200天后进行压榨，得液汁；(3)取干艾草0.5～2.5质量份加入5～10质量份35°纯米酒中浸提3～5小时，得浸提液；(4)将液汁与浸提液混合后加热至80～90℃，保温6～8小时，冷却，去掉艾草，过滤，即得。本发明酒质稳定，口感醇厚、芳香，营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素等，艾草娘酒能通经脉、活血止血、抗凝血、抗菌、抗病毒、增强免疫力。
文档编号C12G3/02GK101619281SQ20091003794
公开日2010年1月6日 申请日期2009年3月17日 优先权日2009年3月17日
发明者梁晓强, 邓金城 申请人:邓金城;梁晓强