专利名称：一种变蛋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种变蛋及其制作方法。
背景技术：
变蛋，也叫皮蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。 将鲜鸡蛋经过特殊的加工方式后，鸡蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的 花紋，闻一闻则有一种特殊的香气朴鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香 味均有独到之处。变蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士
雄《随息居饮食谱》中说"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能竭热、醒酒、 去大肠火，治泻痢，能散能敛"，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。
但是现有技术的变蛋只是原味的，即只是采用鲜鸡蛋、生石灰和食用 碱加工而成，没有其他的味道，味道单一，越来越不能满足人们口味的需 求了。
发明内容
为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种味道鲜美、营养丰富的 变蛋。
一种变蛋，其配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱，所述配方中还包括食 盐和五香调料或者麻辣调料。
可选的，所述五香调料为八角、良姜、小、花椒、肉蔻。
可选的，所述麻辣调料为辣椒、花椒、胡椒、麻椒。
本发明的另一目的是提供一种制作变蛋的方法，具体为将生石灰、食用碱和70 85。C水在常温下混合均匀，所述生石灰的重量份 为9 10份，食用;威的重量份为2 3份，水的重量f分为5 74分；
在上述混合物中加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均勻成灰糊； 24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中
的水分；
放置三小时后，在密封不透气的环境内存放4 7天，取出后晒干或阴干封存。
优选的，将生石灰、食用碱和80。C水在常温下混合均匀，所述生石灰的 重量份为10份，食用碱的重量份为2.6份，水的重量份为6份；
在上述混合物中加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊； 24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中 的水分；
放置3小时后，在密封不透气的环境内存放7天，取出后晒干或阴干封存。 本发明提供的变蛋有五香味或麻辣味，改变了传统技术中只有原味的现 状，味道鲜美，使得变蛋的口味具有多种选择；而且营养丰富，每100克变 蛋食品中含蛋白质13.6克，脂肪12.4克，糖类4克，4丐82毫克，磷212毫 克，铁3毫克，维生素A940单位。
另外采用本发明提供的方法制作的变蛋味道更加鲜美。
具体实施例方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例 以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1:
本实施例提供的一种变蛋，其配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐 和五香调料。其中五香调料可以为八角、良姜、小、花椒、肉蔻。
本实施例提供的制作变蛋的方法为
4将生石灰、食用碱和70。C水在常温下混合均匀，其中生石灰的重量份为9 份，食用碱的重量4分为3份，水的重量份为5 7f分；其中水根据情况适量加减， 环境温度升高减少水的用量，温度降低增加水的用量；
在上述混合物中加入食盐及五香调料搅拌均匀成灰糊； 24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中 的水分；
放置4小时后，在密封不透气的环境内存放4天，取出后晒干或阴干封存。 变蛋制作结束后可直接包装，也可以将变蛋的皮剥掉，洗干净后真空包装。
实施例2:
本实施例提供的一种变蛋，其配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐 和麻辣调料。其中麻辣调料可以为辣椒、花椒、胡椒、麻椒。。
本实施例提供的制作变蛋的方法为
将生石灰、食用碱和85。C水在常温下混合均匀，其中生石灰的重量份为 9.5份,食用碱的重量4分为2t分，水的重量份为5 7个分；其中水根据情况适量加 减，环境温度升高减少水的用量，温度降低增加水的用量； 在上述混合物中加入食盐及麻辣调料搅拌均匀成灰糊； 24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中 的水分；
放置2小时后，在密封不透气的环境内存放6天，取出后晒干或阴干封存。 变蛋制作结束后可直接包装，也可以将变蛋的皮剥掉，洗干净后真空包装。
实施例3:
本实施例提供的一种变蛋，其配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐 和五香调料。其中五香调料可以为八角、良姜、小、花椒、肉蔻。
本实施例提供的制作变蛋的方法为将生石灰、食用碱和80。C水在常温下混合均匀，其中生石灰的重量份为 IO份，食用碱的重量份为2.6份，水的重量份为5 7份；其中水根据情况适量加 减，环境温度升高减少水的用量，温度降低增加水的用量； 在上述混合物中加入食盐及五香调料搅拌均匀成灰糊； 24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中 的水分；
放置4小时后，在密封不透气的环境内存放7天，取出后晒干或阴干封存。 变蛋制作结束后可直接包装，也可以将变蛋的皮剥掉，洗干净后真空包装。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了
明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人 员，依据本发明实施例，在具体实施方式
以及应用范围上均会有改变之处， 综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
权利要求
1、一种变蛋，其配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱，其特征在于所述配方中还包括食盐和五香调料或者麻辣调料。
2、 如权利要求l所述的变蛋，其特征在于所述五香调料为八角、良姜、 小、花椒、肉蔻。
3、 如权利要求1所述的变蛋，其特征在于所述麻辣调料为辣祐又、花椒、胡椒、麻椒o
4、 一种制备权利要求1 3之一所述的变蛋的方法，其特征在于所述制 作方法为将生石灰、食用碱和70 85。C水在常温下混合均匀，所述生石灰的重量份 为9 10份，食用碱的重量份为2 3份，水的重量份为5 7份；在上述混合物中加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊； 24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中的水分；放置2 4小时后，在密封不透气的环境内存放4 7天，取出后晒干或阴干 封存。
5、 如权利要求4所述的变蛋的制作方法，其特征在于将生石灰、食用碱和80。C水在常温下混合均匀，所述生石灰的重量份为10份，食用碱的重量份为2.6份，水的重量份为6份；在上述混合物中加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊； 24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中的水分；放置3小时后，在密封不透气的环境内存放7天，取出后晒干或阴干封存。
全文摘要
本发明涉及食品加工领域，公开了一种变蛋。所述变蛋的配方包括鲜鸡蛋、生石灰、食用碱、食盐和五香调料或者麻辣调料。所述变蛋的制作方法为将生石灰、食用碱和70～85℃水在常温下混合均匀；加入食盐及五香调料或者麻辣调料搅拌均匀成灰糊；24小时后用搅拌均匀的灰糊包裹鸡蛋，然后在锯末中滚动，吸出灰糊中的水分；放置三小时后，在密封不透气的环境内存放4～7天，取出后晒干或阴干封存。本发明提供的变蛋有五香味或麻辣味，改变了传统技术中只有原味的现状，味道鲜美，使得变蛋的口味具有多种选择，而且营养丰富。另外采用本发明提供的方法制作的变蛋味道更加鲜美。
文档编号A23L1/30GK101606725SQ200910041429
公开日2009年12月23日 申请日期2009年7月28日 优先权日2009年7月28日
发明者李玉杰 申请人:李玉杰