专利名称：一种黑豆浆香精及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及一种黑豆浆香精及其制备方法和应用。
背景技术：
黑豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质，具有活血、利水、祛风、解毒、清火之功效，还可防老抗衰，深受人们喜爱。黑豆浆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36-40%，富含18种氨基酸、19种油脂，不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量的作用。但黑豆饮品加工工艺复杂，稍有不慎就会造成风味上的改变，在加热过程中还会有香气的流失，因此急需香精来增香和协调口感。但是目前国内外还未见到黑豆浆香精制备方法的相关报道。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种黑
豆浆香精，该香精具有黑豆浆的特征香气和口感。
本发明的另一 目的在于提供上述黑豆浆香精的制备方法。本发明的再一目的在于提供上述黑豆浆香精的应用，该香精可应用于豆
制品饮料中，起到增香和协调口感作用。
本发明的目的通过下述技术方案实现 一种黑豆浆香精，该香精由以下按重量百分比计的组分组成异戊醛0.01 0.02%
原醇0.001 0.005%
异戊醇0.001 0.004%
己醛0.1 0.6%
2-甲基吡嗪0.001 0細％
糠醛0厕5 0.004%
反-2-己烯醛0.007 0.01%
糠醇0駕 0細％
己醇0.02 0.06%
2-庚酮0馬 0.01%
庚醛0細 0.01%
2-乙酰基呋喃0.001 0.003%
2， 5-二甲基吡嗪0.001 0.004%
2， 3-二甲基吡嗪0.001 0.004%
反-2-庚烯醛0麓 0扁％
5-甲基糠醛0.002 0.006%
苯甲醛0.001 0.003%
庚醇0.001 0.003%
1_辛烯_3_醇0,001 0.003%
2-戊基呋喃0.01 0.004%
辛醛0細 0細％
2-乙酰基噻唑0細 0扁％
反-2-辛烯醛0.002 0扁％
辛醇0細 0.006%
壬醛0.01 0.04%反，反-2， 4-壬二烯醛
反-2-癸烯醛
2-十一酮
反，反-2， 4-癸二烯醛 反-2-十一烯醛
丙二醇
0.001 0駕％
0.001 0細％
0.002 0.006%
0.001 0.003%
0.02 0.04%
0.001 0駕％
99.2 99.6%
上述黑豆浆香精的制备方法，包括以下操作步骤将上述组分混合搅拌 均匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。
上述黑豆浆香精可制备豆浆饮料、豆奶、豆类食品或素食品。
所述黑豆浆香精在豆浆饮料中的质量百分比浓度为0.02 0.05%。
本发明相对现有技术，具有如下的优点及有益效果本发明黑豆浆香精
原料来源方便，香气柔和，逼真度高，应用于制备豆类制品，特别是用于制 备黑豆桨饮料，不但可增强口感，更能很好的掩盖基料中豆类所带来的土霉 气息。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不 限于此。
实施例1:
将异戊醛0.01g、原醇0.001g、异戊醇0.001g、己醛O.lg、 2-甲基吡嗪 0.001g、糠醛0.0015g、反-2-己烯醛0.007g、糠醇0.001g、己醇0.02g、 2國庚 酮0.006g、庚醛0据g、 2-乙酰基呋喃0.001g、 2， 5-二甲基吡嗪0.001g、 2， 3-二甲基吡嗪0.001g、反-2-庚烯醛0.002g、5-甲基糠醛0.002g、苯甲醛O.OOlg、 庚醇0.001g、 l-辛烯-3-醇0.001g、 2-戊基呋喃0.01g、辛醛0.001g、 2-乙酰基噻唑0扁g、反-2-辛烯醛0.002g、辛醇0.001g、壬醛0.01g、癸醛0.001g、 反，反画2， 4-壬二烯醛O.OOlg、反-2-癸烯醛0還g、 2匪H^一酮0.001g、反， 反-2， 4-癸二烯醛0.02g、反-2-H^—烯醛O,OOlg、丙二醇99.6g混合搅拌均 匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。 实施例2
将异戊醛0.02g、原醇0.005g、异戊醇0.004g、己醛0.6g、 2-甲基吡嗪 0.003g、糠醛0.004g、反-2-己烯醛0.01g、糠醇0.004g、己醇0.06g、 2-庚酮 O.Olg、庚醛O.Olg、 2-乙酰基呋喃O扁g、 2， 5-二甲基吡嗪O細g、 2, 3-二甲基吡嗪0.004g、反-2-庚烯醛0.008g、 5-甲基糠醛0.006g、苯甲醛0.003g、 庚醇0.003g、 l-辛烯-3-醇0.003g、 2-戊基呋喃0.004g、辛醛0.003g、 2-乙酰 基噻唑0.003g、反-2-辛烯醛0.006g、辛醇0.006g、壬醛0.04g、癸醛0.003g、 反，反國2， 4-壬二烯醛0.003g、反-2-癸烯醛0.006g、 2H~一酮O扁g、反， 反-2， 4-癸二烯醛0.04g、反-2-十一烯醛0.003g、丙二醇99.2g混合搅拌均 匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。
实施例3
将异戊醛0.01g、原醇0.003g、异戊醇0.002g、己醛0,2g、 2-甲基吡嗪 0.002g、糠醛0.0025g、反-2-己烯醛0.009g、糠醇0.003g、己醇0.05g、 2-庚 酮0細g、庚醛O扁g、 2-乙酰基呋喃O纖g、 2， 5-二甲基吡嗪0.001g、 2, 3-二甲基吡嗪0.004g、反-2-庚烯醛0.005g、5-甲基糠醛0.004g、苯甲醛0.002g、 庚醇0.003g、 l-辛烯-3-醇0.002g、 2-戊基呋喃0.006g、辛醛0.002g、 2-乙酰 基噻唑0.002g、反-2-辛烯醛0.005g、辛醇0.004g、壬醛0.03g、癸醛0.002g、 反，反-2， 4-壬二烯醛O观g、反-2-癸烯醛O細g、 2-~i酮0.002g、反， 反-2， 4-癸二烯醛0.03g、反-2-十一烯醛0.002g、丙二醇99.4g混合搅拌均 匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。
实施例4将异戊醛0.01g、原醇0.004g、异戊醇0.003g、己醛0.5g、 2-甲基吡嗪 O.OOlg、糠醛0.0035g、反-2-己烯醛0.009g、糠醇0.003g、己醇0.05g、 2-庚 酮0.007g、庚醛0.009g、 2-乙酰基呋喃0.003g、 2， 5-二甲基吡嗪0.004g、 2， 3-二甲基吡嗪0.003g、反-2-庚烯醛0.005g、5-甲基糠醛0.002g、苯甲醛0.002g、 庚醇0.002g、 l-辛烯-3-醇0.001g、 2-戊基呋喃0.004g、辛醛0.002g、 2-乙酰 基噻唑0.002g、反-2-辛烯醛0.003g、辛醇0.002g、壬醛0.02g、癸醛O.OOlg、 反，反-2， 4-壬二烯醛O.OOlg、反-2-癸烯醛0.003g、 2-^"^—酮0.003g、反， 反誦2， 4-癸二烯醛0.02g、反-2誦H^—烯醛0.002g、丙二醇99.6g混合搅拌均 匀，注入密封罐静置熟化15天，分装，得到黑豆桨香精。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述 实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、 修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护 范围之内。
权利要求
1、一种黑豆浆香精，其特征在于该香精由以下按重量百分比计的组分组成异戊醛0.01～0.02％原醇 0.001～0.005％异戊醇0.001～0.004％己醛 0.1～0.6％2-甲基吡嗪0.001～0.003％糠醛 0.0015～0.004％反-2-己烯醛 0.007～0.01％糠醇 0.001～0.004％己醇 0.02～0.06％2-庚酮0.006～0.01％庚醛 0.004～0.01％2-乙酰基呋喃 0.001～0.003％2，5-二甲基吡嗪 0.001～0.004％2，3-二甲基吡嗪 0.001～0.004％反-2-庚烯醛 0.002～0.008％5-甲基糠醛0.002～0.006％苯甲醛0.001～0.003％庚醇 0.001～0.003％1-辛烯-3-醇 0.001～0.003％2-戊基呋喃0.01～0.004％辛醛 0.001～0.003％2-乙酰基噻唑0.001～0.003％反-2-辛烯醛 0.002～0.006％辛醇0.001～0.006％壬醛0.01～0.04％癸醛0.001～0.003％反，反-2，4-壬二烯醛0.001～0.003％反-2-癸烯醛 0.002～0.006％2-十一酮0.001～0.003％反，反-2，4-癸二烯醛0.02～0.04％反-2-十一烯醛 0.001～0.003％丙二醇 99.2～99.6％。
2、 根据权利要求1所述的一种黑豆浆香精的制备方法，其特征在于包 括以下操作步骤将权利要求l所述组分混合搅拌均匀，注入密封罐静置熟 化15天，分装，得到黑豆浆香精。
3、 根据权利要求1所述的一种黑豆浆香精在制备豆浆饮料、豆奶、豆 类食品或素食品中的应用。
4、 根据权利要求3所述的用途，其特征在于所述黑豆浆香精在豆浆 饮料中的质量百分比浓度为0.02 0.05%。
全文摘要
本发明公开了一种黑豆浆香精方法及其制备方法和应用。该香精由异戊醛、原醇、异戊醇、己醛、2-甲基吡嗪、糠醛、反-2-己烯醛、糠醇、己醇、2-庚酮、庚醛、2-乙酰基呋喃、2，5-二甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、反-2-庚烯醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、庚醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、辛醛、2-乙酰基噻唑、反-2-辛烯醛、辛醇、壬醛、癸醛、反，反-2，4-壬二烯醛、反-2-癸烯醛、2-十一酮、反，反-2，4-癸二烯醛、反-2-十一烯醛和丙二醇组成。将上述组分混合均匀，静置熟化15天，分装，得到黑豆浆香精。本发明香精原料来源方便，香气柔和，逼真度高，应用于制备豆类制品，特别是用于制备黑豆浆饮料，不但增强口感，还能很好的掩盖基料中豆类所带来的土霉气息。
文档编号A23L1/226GK101653232SQ20091004216
公开日2010年2月24日 申请日期2009年8月25日 优先权日2009年8月25日
发明者及晓东, 许彩虹 申请人:广州市凯虹香精香料有限公司