专利名称：一种用于制作烧烤食品的秘制腌料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腌料，具体地说是一种用于制作烧烤食品的秘制腌料。
背景技术：
烧烤食品，特别是禽类翅在烤制前都要提前12 14小时预先腌制才能入味。它 的不足之处经营者必须在限制的时间烤成成品，否则，腌制过头造成品质发生变化，口味 受到影响，这样给现烤现卖的经营者提出难题，由于受腌制时间的限制，腌多了怕卖不完， 腌少了怕不够卖。而且随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求也不断提高，既要营养、保 健作用，又要求味道好，有特色风味。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，经过多年的研究、实验，提供了一种更灵活、快捷的 用于制作烧烤食品的秘制腌料。本发明提供的用于制作烧烤食品的秘制腌料，它包含以下重量份组分原味腌料300 700份，香菇6 12份，糖8 14份，白芷2 6份，良姜1 4 份，土鸡粉4 8份，味特鲜6 12份。本发明腌料的优选重量份组成原味腌料400 600份，香菇8 11份，糖10 13份，白芷3 5份，良姜1 3份，土鸡粉5 7份，味特鲜8 11份。本发明腌料的最佳重量份组成原味腌料500份，香菇10份，糖12份，白芷4份，良姜2份，土鸡粉6份，味特鲜10份。上述各种原料均为普通的市售食用原料，为本领域普通技术人员所清楚、通用。香菇的香气沁人、营养丰富、味道鲜美，含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品； 富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，含有抗肿瘤的香菇多糖，降低血脂的香菇太生，香菇腺 嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。因 此，在腌料中添加香菇，不仅味道鲜美，而且营养保健。白芷具有祛风、清火燥湿、消肿止痛、 抗菌消炎的作用。在腌料中添加白芷，不仅使腌料的风味独特，还可防止人们吃烧烤易上火 的问题。良姜味辛、性温，具强烈辛辣气味，具有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。土鸡粉 的味道鲜美、营养丰富，味特鲜、糖可辅助调味。本发明选取上等配材，加大突出口味性配料的比例，使得腌料更具特色。腌料可制 成干粉与食物混合，渗透力较慢，不受时间限制和品质干扰，易储藏。腌制过程分两次进行， 冷藏腌制和烤制前的腌制，这样大大缩短了食物腌制上味的时间，给灵活备料、经营带来了 便利。因此，本发明的腌料易于储藏、缩短了腌制时间，使食物的水分流失少，外型饱满，口 感、风味更加鲜美突出，既营养又保健。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而 本发明并不局限于以下实施例。实施例1用于制作烧烤食品的秘制腌料的原料组成为原味腌料500g，香菇10g，糖12g，白 芷4g，良姜2g，土鸡粉6g，味特鲜IOgo将鸡翅清洗干净控干水份，加入称好的腌料，揉捏5分钟，放置8分钟，如此揉捏、 放置反复3 4次；再将搅拌好的鸡翅储存在0 4°C冷藏、腌制6 8小时。 腌制好的鸡翅，在烤制前，提前1 2小时将鸡翅放在腌料干粉剂配料中进行浸、 淬、呛、煽等处理，并结合搅拌和摔碎等手法，即可进行下步的烤制。
权利要求
一种用于制作烧烤食品的秘制腌料，其特征它包含以下重量份组分原味腌料300～700份，香菇6～12份，糖8～14份，白芷2～6份，良姜1～4份，土鸡粉4～8份，味特鲜6～12份。
2.根据权利要求1所述的用于制作烧烤食品的秘制腌料，其特征它包含以下重量份组分原味腌料400 600份，香菇8 11份，糖10 13份，白芷3 5份，良姜1 3份， 土鸡粉5 7份，味特鲜8 11份。
3.根据权利要求1所述的用于制作烧烤食品的秘制腌料，其特征它包含以下重量份组分原味腌料500份，香菇10份，糖12份，白芷4份，良姜2份，土鸡粉6份，味特鲜10份。
全文摘要
本发明提供了一种用于制作烧烤食品的秘制腌料，其腌料由原味腌料、香菇、糖、白芷、良姜、土鸡粉、味特鲜组成。本发明的腌料易于储藏、缩短了腌制时间，使食物的水分流失少，外型饱满，口感、风味更加鲜美突出，既营养又保健。
文档编号A23L1/22GK101874589SQ200910061830
公开日2010年11月3日 申请日期2009年4月28日 优先权日2009年4月28日
发明者蔡木喜 申请人:武汉市凯盟达餐饮文化传播有限公司