专利名称：一种高纤维全粒玉米汁及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说本发明涉及一种玉米汁，以及这种玉米汁的制备方法。
背景技术：
玉米具有较高的营养价值，随着人们生活水平的提高，对饮食结构的要求也不断改善，用玉米为原料生产的食品不断增加，如玉米面条、玉米饺子玉米汁饮料。由于玉米皮纤维组织的特殊结构，木质素占50%以上，木质素分子很难水解成小分子结构，这些产品均为去掉玉米粒的外皮后进行进一步加工制成，含膳食纤维较少。特别是玉米汁饮料生产，目前均采用传统去皮工艺，存在玉米原料利用率低，利用率在70%左右，含膳食纤维少，每100ML小于0.2克，及除渣去皮过程中部分营养成份流失等问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是公开一种高纤维全粒玉米汁。本发明同时还公开了这种高纤维全粒玉米汁的制备方法。本发明采用玉米、食品悬浮剂和水制成高纤维全粒玉米，其中原料的重量份数比为
玉米10;食品悬浮剂3 4;水90 画。
原料的最佳重量份数比为
玉米10;食品悬浮剂3.5;水95。本发明制备工艺步骤为
1、 原料前期处理玉米粒筛选、除杂；
2、 熟化将玉米粒放入清水中，100。C条件下熟化40分钟，去除水；
3、 磨浆使用磨浆机将熟化后的玉米粒磨浆，细度大于等于200目；
4、 酶解玉米浆兑入水，水量为玉米重量的4 5倍，温度控制在60 65°C，调PH值5.5 6.5，加入纤维素酶和木聚糖酶，纤维素酶加入量为玉米重量的0.008~0.012%，木聚糖酶加入量为玉米重量的0.017 0.023%，酶解时间为30~40分钟；
5、 钝化酶调PH值6.8 7，升温至80 90'C糊化，钝化酶；
6、 均质高压均质二次，压力为20 30MPa;
7、 后处理加入水，使制成的玉米汁总重量是玉米重量的9 10倍，再加入食品悬浮剂，食品悬浮剂用量为玉米汁总重量的3~4%，灭菌、灌装。
为了使产品口味更易于被人们收受，在后处理过程中灭菌、灌装之前，可以加入糖和甜味剂，糖的加入量是玉米汁总重量2~3%，甜味剂的加入量是玉米汁总重量0.4~0.5%。
本发明采用纤维素酶和木聚糖酶对玉米粒皮进行酶解，其中纤维素酶主要起到玉米粒皮的纤维分子结构软化作用，木聚糖酶将玉米粒皮的长纤维链大分子切断为小分子短链，有效地解决了玉米粒皮口感粗糙不易被接受的缺点，并且营养成分流失少。采用两次高压均质，使产生细腻、润滑。产品的膳食纤维含量高，每100ML高于于0.6克。原料利用率达到95~98%。
本发明玉米汁营养成分丰富，膳食纤维含量高，低糖，口感细腻、润滑，特别适合人们睡眠之前饮用。
具体实施例方式
取筛选后的玉米粒10公斤，放入清水中，10(TC条件下熟化40分钟，去除水，使用磨浆机将熟化后的玉米粒进行粗磨和细磨成浆，细度大于等于200目，玉米浆兑入水，水量为玉米重量的5倍，温度控制在62'C，调PH值6，加入纤维素酶和木聚糖酶，纤维素酶加入量为玉米重量的0.01%，木聚糖酶加入量为玉米重量的0.02%，酶解时间为35分钟，调PH值7，升温至85°。糊化，钝化酶，高压均质二次，压力为25MPa，加入水，使制成的玉米汁总重量是玉米重量的10倍，再加入食品悬浮剂，食品悬浮剂用量为玉米汁总重量的3.5%，，加入糖和甜味剂，糖的加入量是玉米汁总重量2%,甜味剂的加入量是玉米汁总重量0.5%，灭菌、灌装。
权利要求
1、一种高纤维全粒玉米汁，其特征在于是采用玉米、食品悬浮剂和水制成，其中原料的重量份数比为玉米10；食品悬浮剂3～4；水90～100；制备工艺步骤为(1)原料前期处理玉米粒筛选、除杂；(2)熟化将玉米粒放入清水中，100℃条件下熟化40分钟，去除水；(3)磨浆使用磨浆机将熟化后的玉米粒磨浆，细度大于等于200目；(4)酶解玉米浆兑入水，水量为玉米重量的4～5倍，温度控制在60～65℃，调PH值5.5～6.5，加入纤维素酶和木聚糖酶，纤维素酶加入量为玉米重量的0.008～0.012％，木聚糖酶加入量为玉米重量的0.017～0.023％，酶解时间为30～40分钟；(5)钝化酶调PH值6.8～7，升温至80～90℃糊化，钝化酶；(6)均质高压均质二次，压力为20～30MPa；(7)后处理加入水，使制成的玉米汁总重量是玉米重量的9～10倍，再加入食品悬浮剂，食品悬浮剂用量为玉米汁总重量的3～4％，灭菌、灌装。
2、 根据权利要求1所述的高纤维全粒玉米汁，其特征在于原 料的重量份数比为玉米10;食品悬浮剂3.5;水95。
3、 根据权利要求1所述的高纤维全粒玉米汁制备方法，其特征在是由以下步骤完成(1) 原料前期处理玉米粒筛选、除杂；(2) 熟化将玉米粒放入清水中，10(TC条件下熟化40分钟， 去除水；(3) 磨浆使用磨浆机将熟化后的玉米粒磨浆，细度大于等于 200目；(4) 酶解玉米浆兑入水，水量为玉米重量的5倍，温度控制 在62"C，调PH值6，加入纤维素酶和木聚糖酶，纤维素酶加入量为 玉米重量的0.01%，木聚糖酶加入量为玉米重量的0.02%，酶解时间 为35分钟；(5) 钝化酶调PH值7，升温至85r糊化，钝化酶；(6) 均质高压均质二次，压力为25MPa;(7) 后处理加入水，使制成的玉米汁总重量是玉米重量的10倍，再加入食品悬浮剂，食品悬浮剂用量为玉米汁总重量的3.5%， 灭菌、灌装。
4、 根据权利要求1所述的高纤维全粒玉米汁，其特征在于后处理过程中灭菌、灌装之前，加入糖和甜味剂，糖的加入量是玉米汁总重量2~3%，甜味剂的加入量是玉米汁总重量0.4~0.5%。
全文摘要
一种高纤维全粒玉米汁及制备方法，涉及食品加工技术领域，采用全玉米粒为主要原料制成，由熟化、磨浆、酶解、钝化酶、均质等步骤完成，通过加入纤维素酶和木聚糖酶对玉米粒皮进行酶解，其中纤维素酶主要起到玉米粒皮的纤维分子结构软化作用，木聚糖酶将玉米粒皮的长纤维链大分子切断为小分子短链。本发明玉米汁营养成分丰富，膳食纤维含量高，低糖，口感细腻、润滑，特别适合人们睡眠之前饮用。
文档编号A23L2/84GK101601489SQ20091006720
公开日2009年12月16日 申请日期2009年7月1日 优先权日2009年7月1日
发明者宋学涛, 慧 张, 张惠敏, 徐雅洁, 戴继波, 静 沈, 王洪力 申请人:吉林粮食集团长白山天池生态食品股份有限公司