专利名称：一种瓜果保鲜液及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种瓜果保鲜液及其制备方法，尤其是一种利用壳聚糖-葡甘聚糖共混液保鲜桃的瓜果保鲜液及其制备方法。
背景技术：
壳聚糖作为一种新型的天然高分子材料，因其来源丰富、制备简单、使用方便、安全无毒、抑菌和成膜的特殊性能而在果蔬保鲜领域受到人们的重视。但是其单一膜的性能不足之处。因此，在保持或提高壳聚糖抑菌、成膜等优良特性的基础上通过对壳聚糖进行改性，以提高壳聚糖应用性能，获得高性能、多优势的材料用于水果的保鲜，是近年来研究的方向。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种提高壳聚糖抑菌、成膜性能的利用壳聚糖-葡甘聚糖共混液保鲜的瓜果保鲜液及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是 一种瓜果保鲜液，由以下品种组分和体积比份数组成
壳聚糖溶液 60 75份
葡甘聚糖溶液 40 25份甘油 占壳聚糖质量的10 20%
所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于体积比浓度为1%的醋酸水溶液中，制得质量百分比浓度为1. 5-3。％的壳聚糖溶液；
所述葡甘聚糖溶液为质量百分比浓度为0.6 0.8%的葡甘聚糖水溶液。
所述的瓜果保鲜最好由以下品种组分和体积比份数组成壳聚糖溶液 70份
葡甘聚糖溶液 30份甘油 占壳聚糖质量的15%
所述壳聚糖质量百分比浓度为2%，葡甘聚糖质量百分比浓度为0.8。X。所述的葡甘聚糖溶液为葡甘聚糖蒸熘水溶液。
上述的瓜果保鲜液的制备方法，原料配比的体积比份数为
壳聚糖溶液 60 75份葡甘聚糖溶液 40 25份甘油 占壳聚糖质量的10-20。％制备工艺步骤为
(1) 壳聚糖溶液制备将壳聚糖溶于体积比浓度为1%的醋酸水溶液
中，在5(TC恒温水浴中搅拌半小时，配制成质量百分比浓度为1.5 3%的壳聚糖溶液；
(2) 葡甘聚糖溶液制备将葡甘聚糖溶于水中，于5(TC恒温水浴中溶胀并搅拌一小时，配制成质量百分比浓度为0. 6 0. 8%的葡甘聚糖溶胶；
(3) 配料按上述体积配比量取制备的壳聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在7(TC恒温水浴中搅拌一小时，得到共混溶液；加入甘油，混合均
匀，制成瓜果保鲜液。
本发明的有益效果是涂保鲜液于玖宝桃表面干燥成膜，有效的阻止
了氧进入玖宝桃果实，降低呼吸作用，延缓其代谢过程，提高了玖宝桃的贮藏期。低温贮藏能大大降低桃的呼吸强度，保持果实的硬度，减少质量
的损失，保持原有的鲜桃风味。以硬度指标为例贮藏20天时，经过涂保
鲜液处理的玖宝桃的果实硬度为7.82X 105Pa，而未涂膜的果实在12天时硬度仅为2Xl(^Pa，可见涂膜保鲜的效果远远高于未涂膜，提高了果实的经济价值。同样，常温下涂保鲜液贮藏对于延缓玖宝桃硬度的下降作用最为显
5著。涂保鲜液的玖宝桃比未涂膜的贮藏期延长了从4 5天延长到6 9天。
具体实施例方式
本发明的瓜果保鲜液，由以下品种组分和体积比份数组成
壳聚糖溶液 60 75份葡甘聚糖溶液 40 25份甘油 占壳聚糖质量的10 20%
所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于体积比浓度为1%的醋酸水溶液中，制得质量百分比浓度为1. 5-3%的壳聚糖溶液；
所述葡甘聚糖溶液为质量百分比浓度为0. 6 0. 8%的葡甘聚糖水溶液。
所述的瓜果保鲜最好由以下品种组分和体积比份数组成壳聚糖溶液 70份葡甘聚糖溶液 30份甘油 占壳聚糖质量的15%
所述壳聚糖质量百分比浓度为2%，葡甘聚糖质量百分比浓度为0.8%。
所述的葡甘聚糖溶液为葡甘聚糖蒸馏水溶液。
上述的瓜果保鲜液的制备方法，原料配比的体积比份数为
壳聚糖溶液 60 75份
葡甘聚糖溶液 40 25份
甘油 占壳聚糖质量的10-20%
制备工艺步骤为
(1) 壳聚糖溶液制备将壳聚糖溶于体积比浓度为1%的醋酸水溶液
中，在50。C恒温水浴中搅拌半小时，配制成质量百分比浓度为1.5 3%的壳聚糖溶液；
(2) 葡甘聚糖溶液制备将葡甘聚糖溶于水中，于5(TC恒温水浴中溶胀并搅拌一小时，配制成质量百分比浓度为0. 6 0. 8%的葡甘聚糖溶胶；
(3)配料按上述体积配比量取制备的壳聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在7(TC恒温水浴中搅拌一小时，得到共混溶液；加入甘油，混合均
匀，制成瓜果保鲜液。
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明实施例l
称取20克的壳聚糖，加入到980克的1% (v/v)的乙酸溶剂中，在5(TC恒温水浴中搅拌半小时，配制成质量百分比浓度为2%的壳聚糖溶液，备用；
称取8克葡甘聚糖溶于992克蒸馏水中，于5(TC恒温水浴中溶胀并搅拌一小时，配制成质量百分比浓度为0.8%的葡甘聚糖溶胶，备用；
将制得的壳聚糖溶液700毫升和葡甘聚糖溶胶300毫升共混，在70°C恒温水浴中搅拌一小时，得到共混溶液。加入2.1克甘油，混合均匀，制成壳聚糖-葡甘聚糖共混保鲜液。实施例2
称取15克的壳聚糖，加入到985克的1% (v/v)的乙酸溶剂中，在5(TC恒温水浴中搅拌半小时，配制成质量百分比浓度为1. 5%的壳聚糖溶液，备用；
称取6克葡甘聚糖溶于994克水中，于5(TC恒温水浴中溶胀并搅拌一小时，配制成质量百分比浓度为0.6%的葡甘聚糖溶胶，备用；
将制得的壳聚糖溶液600毫升和葡甘聚糖溶胶400毫升共混，在7(TC恒温水浴中搅拌一小时，得到共混溶液。加入0.9克甘油，混合均匀，制成壳聚糖-葡甘聚糖共混保鲜液。实施例3
称取30克的壳聚糖，加入到970克的1% (v/v)的乙酸溶剂中，在5(TC恒温水浴中搅拌半小时，配制成质量百分比浓度为3%的壳聚糖溶液，备用；
称取8克葡甘聚糖溶于992克蒸馏水中，于5(TC恒温水浴中溶胀并搅拌一小时，配制成质量百分比浓度为0.8%的葡甘聚糖溶胶，备用；
将制得的壳聚糖溶液750毫升和葡甘聚糖溶胶250毫升共混，在70°C恒温水浴中搅拌一小时，得到共混溶液。加入3克甘油，混合均匀，制成壳聚糖-葡甘聚糖共混保鲜液。
桃的保鲜方法
将桃洗净晾干，用上述制得的壳聚糖-葡甘聚糖共混保鲜液浸泡后3分钟后取出，自然凉干置于常温环境中贮藏。
本发明以壳聚糖为主材，采用共混改性方法，用葡甘聚糖溶胶与其共混改性制得涂膜保鲜液，在冷藏条件下，用壳聚糖一葡甘聚糖共混保鲜液对玖宝桃的处理，贮藏20天，玖宝桃果实的颜色依然鲜红，果肉的口感鲜美，各项指标均是最好。在常温条件下，未作任何处理的玖宝桃在第六天已经完全变质，无食用价值。涂保鲜液的在第八天时果实硬度仅下降了 41.17%，风味口感如初，使用这种保鲜涂膜液包装处理的桃，可以有效地减少其在贮运和销售过程中品质下降甚至腐烂的问题，延长桃的货架寿命，并保证桃的食品安全，解决我国桃在销售期间常温短期贮存的难题。并可推广到应用到其它同类鲜食水果的保鲜贮藏上，为此类水果的销售环节提供保障。
综上所述，本发明的内容并不局限在上述的实施例中，相同领域内的有识之士可以在本发明的技术指导思想之内可以轻易提出其他的实施例，但这种实施例都包括在本发明的范围之内。
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权利要求
1、一种瓜果保鲜液，其特征在于，由以下品种组分和体积比份数组成壳聚糖溶液60～75份葡甘聚糖溶液 40～25份甘油占壳聚糖质量的10～20％所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于体积比浓度为1％的醋酸水溶液中，制得质量百分比浓度为1.5-3％的壳聚糖溶液；所述葡甘聚糖溶液为质量百分比浓度为0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。
2、 根据权利要求1所述的瓜果保鲜液，其特征在于，由以下品种组分和体积比份数组成壳聚糖溶液 70份 葡甘聚糖溶液 30份 甘油 占壳聚糖质量的15%所述壳聚糖质量百分比浓度为2%，葡甘聚糖质量百分比浓度为0.8%。
3、 根据权利要求1或2所述的瓜果保鲜液，其特征在于，所述的葡甘 聚糖溶液为葡甘聚糖蒸馏水溶液。
4、 如权利要求1所述的瓜果保鲜液的制备方法，其特征在于，原料配 比的体积比份数为壳聚糖溶液 60 75份 葡甘聚糖溶液 40 25份 甘油 占壳聚糖质量的10-200% 制备工艺步骤为(1)壳聚糖溶液制备将壳聚糖溶于体积比浓度为1%的醋酸水溶液中，在5(TC恒温水浴中搅拌半小时，配制成质量百分比浓度为1.5 3%的壳聚糖溶液；(2) 葡甘聚糖溶液制备将葡甘聚糖溶于中，于5(TC恒温水浴中溶胀并搅拌一小时，配制成质量百分比浓度为0.6 0.8%的葡甘聚糖溶胶；(3) 配料按上述体积配比量取制备的壳聚糖溶液和葡甘聚糖溶液，共混，在7crc恒温水浴中搅拌一小时，得到共混溶液；加入甘油，混合均匀，制成瓜果保鲜液。
全文摘要
本发明公开了一种瓜果保鲜液及其制备方法，由以下品种组分和体积比份数组成壳聚糖溶液60～75份，葡甘聚糖溶液40～25份，甘油占壳聚糖质量的10～20％，所述壳聚糖溶液为将壳聚糖溶于体积比浓度为1％的醋酸水溶液中，制得质量百分比浓度为1.5-3％的壳聚糖溶液；所述葡甘聚糖溶液为质量百分比浓度为0.6～0.8％的葡甘聚糖水溶液。涂保鲜液于玖宝桃表面干燥成膜，有效的阻止了氧进入玖宝桃果实，降低呼吸作用，延缓其代谢过程，提高了玖宝桃的贮藏期。
文档编号A23B7/154GK101524095SQ20091006853
公开日2009年9月9日 申请日期2009年4月20日 优先权日2009年4月20日
发明者张建国, 谢文娟, 韩永生, 黄利强 申请人:天津科技大学