专利名称：一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精的制作方法
一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精
駄领域
本发明属于食品调味料领域，特别是涉及一种无动物源的高^M粉微鸟肉 香精。
背景技术：
目前的技术中公开了一种鸡粉调味料，其配方是鸡肉粉30%、谷氨酸13%、 鸡肉香精1.5%、核苷酸5%、鸡油2%、白糖17%、精盐19.5%、白胡椒教、2.4 %、余为淀粉。其生产工艺包括(1)鸡M筛，将鲜鸡肉教W80目振动筛; (2)配茅 拌，按配方比例将过筛好的鲜鸡肉粉、谷氨酸、鸡肉香精、核苷酸、 鸡油、白糖、精盐、白胡椒粉、淀粉加入搅拌机中反复搅拌均匀；(3)打敉货 筛，纟繊拌好的鸡粉调^^斗在打粉机中打粉，并过80目振动筛，去除生产过程 中产生的结块；(4)过磁过筛，将打粉过筛后的鸡粉调味料过磁棒，磁棒磁性 誦O高恥过筛，上筛60目，下筛IOO目；(5) i情，装袋。
目前的技术中还公开了另外一种纳米鸡肉香精，窗鸟肉香精是由鸡肉香精、 壳聚糖、聚磷酸钠、冰醋酸和余量去离子水组成。具体制备过程是在200ml 烧杯中加入1.575g的壳聚糖、2.6g冰醋酸和95.825g去离子水，经超声,军45 ，后，使壳聚糖完全溶解于冰醋酸中，得到透明均匀的溶液；将0,525g的三 聚磷,溶解于99.485g去离子水中，然后加入鸡肉香精10g，搅拌充分后得到 透明均匀三聚磷酸钠体系；随后将此体系转移至酸式滴定管中，在磁力搅拌每 併中370转的条件下，以每3秒钟1滴的速度滴入溶解好的壳聚糖溶液中。经 聚离子反应后，发现溶液激青且该体系稳定存在。经激光粒度仪和透射电镜测 i版，戶膽恪的纳米鸡肉香精粒径分布比较均匀，颗粒的尺寸在200nm左右； 用气味指纹分析仪对纳米鸡肉香精进行热敏性和缓释性分析，纳米鸡肉香精分别在12(TC下保温45 60min以及在室温下放置3 9天后纳米鸡肉香精的香气 ,服较普通香精水溶液舰香气稳定。
但是上述香精虽然解决了一些香气的问题，但是同时却忽略了香精的营养 问题，本发明掛共了一种解决上述技术问题的方案。
发明内容
为解决战技术问题，本发明掛共了一种无动物源的高錄粉微鸟肉香精， 该香精产品采用无动物源的原料，在满足香精約香味以及口感的同时，极大 禾，提高了香精本身的蛋白含量，可广泛应用于调味品中。
具体地，本发明提供了一种无动物源的高含氮粉微鸟肉香精，该香精由包 含如下重量份数的原料制备得到
旭分离蛋白粉3(K70份，酵母抽 10^20份，氨基酸2 15份，口總 3~15份，盐5 15份，乙基麦芽粉0.1~1份，2， 4-癸二烯醛0.54份，丁香粉 0.1~0.5份，白芷粉0.1^0.5份，姜粉0.1~1份，麦芽糊精5 20份，千燥剂0.2 份。
i^t也，香精包含如下重量份数的原料-
旭分离蛋白粉40~60份，酵母抽繊5~25份，氨基酸2~13份，P總3~10 份，盐1(M5份，乙基麦芽粉O.卜l份，2， 4-癸二烯醛0.5 3份，丁香粉0.1^03 份，白芷粉0.M)3份，姜粉0.1^0.6份，麦芽糊精5 17份，千燥剂0,2份。
上述原料中，干燥剂优选为二氧化硅；氨基酸选自甘氨酸和丙氨酸中的一 种或两种。
ittt也，香精包含如下重量份数的原料-
大豆分离蛋白粉40份，酵母抽繊10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精10份，盐15份，乙基麦芽粉0.5份，2， 4-癸二烯醛0.5份，丁香粉0.1份， 白芷粉O逸姜粉0,5份，麦芽糊精17份，二氧化硅O逸
雌地，香精包含如下重量份数的原料-大豆分离蛋白粉50份，酵母抽提物15份，甘氨酸1份，丙氨酸1份，味 精10份，盐15份，乙基麦芽粉l份，2， 4-癸二烯醛l份，丁香粉0,3份，白 芷粉0.1份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0.2份。
4雌地，香精包含如下重量份数的原料-
大豆分离蛋白粉60份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味 精4份，盐10份，乙基麦芽粉l份，2， 4-癸二烯醛3份，丁香粉0.1份，白芷 粉0,3份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0,2份。
上述粉^X鸟肉香精的制备可以通过常规的混合、粉碎、过滤等过程完成， 可以采用本领域的常规制备方法进行制备。
{继地，可以采用如下方法制备上述粉^X鸟肉香衞
(1) 将原料按照比例SA搅拌器中，充分拌合，得到原料的混合物；
(2) 将步骤(1)的原料的混合物过40目筛网过滤，即得无动物源高^M 鸡肉粉状香精。
上述粉微鸟肉香精的原料中，大豆分离蛋白粉，酵母抽提物等原料都是市 场购买的常规产品，本领域技术人员可以从市场上购买得到。
本发明的上述粉微鸟肉香精全部采用无动物源原料，产品具有较高蛋白含 量，可显著提高鸡精产品的蛋白质含量，并且具有优质的鸡肉特征和浓郁口感， 该香精可广泛应用于鸡精、调料等领域。
通过下面的实施例进一步解释本发明的技术方案，但并不对本发明的保护 范围形成任何的限制。 实施例l
将大豆分离蛋白粉40千克，酵母抽提物10千克，甘氨酸3千克，丙氨酸3 千克，赚10千克，盐15千克，乙基麦芽粉0.5千克，2， 4-癸二烯醛0.5千克， 丁香粉0.1千克，白芷粉(X2千克，姜粉0.5千克，麦芽糊精17千克，二氧化硅0.2千克，^A搅拌器中，充分拌合。拌合产品过40目筛网过滤，即得无动物 源高含節鸟肉粉状香精。该香精香气香味特征好，全氮量达到11.2%，非氨态 氮达到8.0%。 鄉例2
将大豆分离蛋白粉50千克，酵母抽提物15千克，甘氨酸1千克，丙氨酸l 千克，卩總10千克，盐15千克，乙基麦芽粉1千克，2， 4-癸二烯醛1千克， 丁香粉0.3千克，白芷粉0.1千克，姜粉0.4千克，麦芽糊精5千克，二氧化硅 0.2千克，^A搅拌器中，充分拌合。拌合产品过40目筛网过滤，S卩得无动物 源高，鸟肉粉状香精。该香精香气香I5^寺征好，口繊郁，全氮駄到10.9%， 非氨态氮达到8.5%
鄉例3
将M分离蛋白粉60千克，酵母抽提物10千克，甘氨酸3千克，丙氨酸3 千克，味精4千克，盐10千克，乙基麦芽粉l千克，2， 4-癸二烯醛3千克，丁 香粉0.1千克，白芷粉03千克，姜粉0.4千克，麦芽糊精5千克，二氧化硅0.2 千克，SA搅拌器中，充分拌合。拌合产品过40目筛网过滤，即得无动物源高 含氮鸡肉粉状香精。该香精^香味特征好，口感浓郁，全氮量达到13.5%， 非氨态氮达到9.2%。
本发明的粉微鸟肉香精己经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人 员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目 的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领i或 技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
权利要求
1、一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精，该香精由包含如下重量份数的原料制备得到大豆分离蛋白粉30～70份，酵母抽提物10～20份，氨基酸2～15份，味精3～15份，盐5～15份，乙基麦芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～4份，丁香粉0.1～0.5份，白芷粉0.1～0.5份，姜粉0.1～1份，麦芽糊精5～20份，干燥剂0.2份。
2、 根据权利要求1所述的香精，原料的重量份数为旭分离蛋白粉40~60份，酵母抽働5~25份，氨基酸2~13份，3 10份，盐1(M5份，乙基麦芽粉0.1 1份，2, 4-癸二烯醛0.5 3份，丁香粉0.1~0.3份，白芷粉0.M),3份，姜粉0.M).6份，麦芽糊精5 17份，千燥剂0.2份。
3、 根据权利要求1或2戶腿的香精，其中千燥剂为二氧化硅，氨基離自甘氨酸和丙氨酸中的一种或两种。
4、 根据权利要求1-3任一项戶脱的香精，原料的重量份数为^M分离蛋白粉40份，酵母抽提物10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味精10份，盐15份，乙基麦芽粉0,5份，2， 4-癸二烯醛0.5份，丁香粉0.1份，白芷粉0,2份，姜粉0.5份，麦芽糊精17份，二氧化硅0,2份。
5、 根据权利要求1-3任一项戶，的香精，原料的重量份数为旭分离蛋白粉50份，酵母抽Jltl 15份，甘氨酸1份，丙氨酸1份，味精10份，盐15份，乙基麦芽粉1份，2， 4-癸二烯醛1份，丁香粉0.3份，白芷粉0.1份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0.2份。
6、 根据权利要求1-3任一项戶脱的香精，原料的重量份数为旭分离蛋白粉60份，酵母抽繊10份，甘氨酸3份，丙氨酸3份，味精4份，盐10份，乙基麦芽粉l份，2， 4-癸二烯醛3份，丁香粉0.1份，白芷粉03份，姜粉0.4份，麦芽糊精5份，二氧化硅0,2份。
全文摘要
本发明提供了一种无动物源的高含氮粉状鸡肉香精，该香精包含如下重量份数的原料大豆分离蛋白粉30～70份，酵母抽提物10～20份，氨基酸2～15份，味精3～15份，盐5～15份，乙基麦芽粉0.1～1份，2，4-癸二烯醛0.5～4份，丁香粉0.1～0.5份，白芷粉0.1～0.5份，姜粉0.1～1份，麦芽糊精5～20份，干燥剂0.2份。可以采用如下方法制备上述粉状鸡肉香精(1)将原料按照比例投入搅拌器中，充分拌合，得到原料的混合物；(2)将步骤(1)的原料的混合物过40目筛网过滤，即得无动物源高含氮鸡肉粉状香精。
文档编号A23L1/231GK101669614SQ20091007020
公开日2010年3月17日 申请日期2009年8月24日 优先权日2009年8月24日
发明者鹏 刘, 邢海鹏, 郝学财 申请人:天津春发食品配料有限公司