专利名称：营养快餐粥的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是一种营养快餐粥及其制备方法。
背景技术：
现代人由于生活水平的提高，每天摄入的大多是一些高蛋白、高能量的油性食 品。并且，长期以来人们对食品的食补观念又偏好于强补和速补的习惯。而每次制作营 养补品非常麻烦，从而影响人们正常的食补，保健养身的基本营养需求。这种饮食结构 已造成了中国社会越来越多的肥胖人群和亚健康群体。而作为正常人群的保健养身又重 在于养而不在于补，在于日常化、长期性的淡养保健。 现在的都市上班一族工作压力大、工作忙、生活节奏快，每天还要饱受早餐、 中餐、加班用餐的困扰。而每天带饭盒去工作，出行又不方便，吃外卖不保证卫生、上 饭馆太贵，还要排队等候，消耗时间。 最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有的主食中，玉米的营养价值 和保健作用是最高的。在这项持续几年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主 食进行了营养价值和保健作用的各项检验指标对比，结果发现玉米中的维生素含量非常 高，是稻米、小麦的5 8倍。同时，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝 卜素外，还含有核黄素、维生素营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症有很大好处。
专家研究还发现，在玉米品种中糯玉米、珍珠糯玉米的营养价值高于普通玉 米，它的蛋白质、植物油、支链淀粉及维生素含量比普通玉米高2倍，"生命元素"硒 的含量则高8 10倍，不仅富含17种氨基酸，还含有7种"抗衰老剂"维E和脂肪。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中含钙量差不多。丰富的 钙可起到降血压的功效。如果每天摄入l克钙，6周后血压就能降低9%。此外玉米中 所含的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速 致癌物质和其它毒物排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固 醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，珍珠糯玉 米含有黄体素，玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米食品能抑制抗癌药物对人 体的副作用，剌激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力，是护肤养颜、美容抗衰老的极佳 天然绿色食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含多种营养、食补养身，适合大众口味，方便食用 的营养快餐粥。 本发明的具体技术方案是 按重量计原材料配比为糯玉米30 80份、大豆5 10份、蜂蜜3 10份、
鸡蛋3 5份及食品添加剂适量。 按重量比还可分别添加牛奶3 20份、浓縮果蔬汁10 30份。
按重量比还可分别添加具有药食功能的原料山药7 20份、大枣5 15份、 莲子5 15份、荧实3 7份、扁豆3 7份、绿豆5 20份。 所述的浓縮果蔬汁，包括苹果汁、橙子汁、柠檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄 汁、菠萝汁、草莓汁、雪莲果汁、其他蔬菜汁，或混合果蔬汁。
糯玉米包括珍珠糯玉米。 食品添加剂一般选用稳定剂、纽甜、安赛蜜、牛奶香精、水果香精。
制备方法 (1)将经拣选后的糯玉米用脱皮机脱皮后加少量水搅拌蒸煮熟化，然后加少量纯 净水用磨浆机磨成浓浆料； (2)将芡实煮熟去壳、捣碎；山药捣碎；扁豆、大豆炒熟和大枣、莲子、绿豆一 起加少量水蒸煮熟化；加适量纯净水磨成浓浆料；
(3)鸡蛋煮熟、去壳，加少量纯净水磨成浆； (4)将所得浆料混合加少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原牛奶，浓縮果 汁、蜂蜜、食品添加剂，然后加入大量纯净水搅拌均匀，经冷却、无菌密封包装冷藏得
成品o 如果不添加药食功能原料，则省略步骤(2)。 总加水量为总原料量的4 6倍。最后加水量视上一道工序中浆料含水量的多 少适当调整。 蒸煮熟化温度为100°C 130°C。时间为10 30分钟。
营养快餐粥为浆状流质或颗粒状溶质粥食品。 本发明所选原料配伍得当，制作的营养粥含有丰富的维生素、钙质、膳食纤维 素等。经常食用具有健脾和胃、养肾补脑、提高记忆力、护肤养颜、排毒通便、清热解 暑的功效。其中糯玉米含有丰富膳食纤维素，有利于增强消化道良性蠕动，有效减少发 生肠道恶性病变的可能，还有一定的减肥健美功能。其综合营养成份是大米、小麦的 8 10倍，特别耐饥饱。本发明制作的营养快餐粥，酸甜可口、营养丰富、耐饥饱，甜 而不腻、老少偕宜、冷热四季可食，可满足人们享有一顿正餐的基本营养需求。
具体实施方式
实施例1 称取原料糯玉米33kg、奶粉3kg、绿豆2.5kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、鸡 蛋1.5kg、浓縮蕃茄汁2.5kg、南瓜汁2.5kg、双蛋白奶专用稳定剂(市场有售)135g、纽甜 6g、安赛蜜9g、牛奶香精50g、水果香精50g。 制作时，先将经拣选后的糯玉米脱皮、加少量水蒸煮熟化后，磨成浆得浓浆 料；大豆炒熟，和绿豆一起加少量水蒸煮熟化，加水磨成浆得浆料，将熟鸡蛋去壳磨成 浆。然后将以上所得浆料一起混合加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原牛 奶、蕃茄汁、南瓜汁、蜂蜜，食品添加剂等。最后加入约200kg纯净水搅匀即可。经 冷却，无菌密封包装冷藏得成品。以上工序中熏蒸熟化温度为120 13(TC，时间10分 钟。 实施例2
4
称取原料珍珠糯玉米24kg、山药7kg、大枣5kg、莲子5kg、芡实2kg、扁豆 2kg、大豆5kg、鸡蛋3kg、奶粉10kg、浓縮苹果汁5kg、蜂蜜5kg、八宝粥专用稳定剂(市 场有售)170g、纽甜8g、安赛蜜12g、水果香精65g、牛奶香精65g。 制作时，先将经拣选后的珍珠糯玉米用脱皮机脱皮、加少量水熏蒸熟化后磨成 浆得浆料；将芡实煮熟、去壳、捣碎；山药捣碎，扁豆、大豆炒熟，然后与绿豆、大 枣、莲子一起加水搅拌蒸煮熟化，磨成浆得浓浆料，将熟鸡蛋去壳磨成浆。将以上所得 浆料一起混合加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原牛奶、苹果汁、蜂蜜，食 品添加剂等。最后加入的足量纯净水视上一道工序浓浆料含水量的多少适当调整，总加 水量300kg。搅匀即可。经冷却，无菌密封包装冷藏得成品，以上工序中蒸煮熟化温度 为115 130°C，时间20分钟。
实施例3
称取原料 糯玉米80kg、绿豆5kg、大豆5kg、奶粉2.5kg、浓縮橙子汁5kg、蜂蜜5kg、鸡 蛋4kg、果汁早餐奶稳定剂(市场有售)270g、纽甜12g、安赛蜜18g、牛奶香精100g、水 果香精100g。 制作时，先将经拣选后的糯玉米脱皮，加少量水熏蒸熟化，磨成浆得浓浆料； 大豆炒熟，与绿豆加少量水蒸煮熟化，加少量纯净水磨成浆得浆料。熟鸡蛋去壳磨浆。 将以上浆料混合，加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原奶粉、橙汁、蜂蜜， 食品添加剂等。最后加入足量纯净水，总加水量为500kg，搅匀即可。经冷却，无菌包 装冷藏得成品。以上糯玉米蒸煮熟化温度为100 ll(TC为宜，时间30分钟。
实施例4
称取原料 珍珠糯玉米60kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、鸡蛋3kg、双蛋白奶专用稳定剂 170g、纽甜8g、安赛蜜12g、牛奶香精65g、水果香精65g。 制作时，先将糯玉米脱皮，加少量水熏蒸熟化后加少量纯净水搅拌松散得溶质 颗粒料，磨浆。大豆炒熟，加少量纯净水磨成浆得浓浆料。熟鸡蛋去壳磨浆。然后将 以上所得浆料一起混合加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入蜂蜜、白砂糖、食品 添加剂等。最后加入300kg纯净水，搅匀即可。经冷却，无菌密封包装冷藏得成品。以 上工序中熏蒸熟化温度为110 120°C，时间12分钟。
实施例5 称取原料珍珠糯玉米30kg、山药15kg、大枣6kg、莲子7kg、芡实4.5kg、扁 豆4.5kg、大豆10kg、鸡蛋8kg、奶粉20kg、浓縮苹果汁10kg、蜂蜜6kg、八宝粥专用稳 定剂(市场有售)300g、纽甜13.5g、安赛蜜20g、水果香精110g、牛奶香精110g。
制作方法同实施例2。 如果加入其他不同的浓縮蔬果汁，可以得到各种不同口味的营养快餐粥。 营养快餐粥可作成浆状流质或颗粒状溶质粥食品。若做成颗粒状粥，则糯玉米
不需磨浆，粉碎呈碎粒状即可。
权利要求
一种营养快餐粥，其特征在于按重量计原材料配比为糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、鸡蛋3～5份及食品添加剂适量。
2. 根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于按重量比分别添加牛奶3 20 份、浓縮果蔬汁10 30份。
3. 根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于按重量比分别添加具有药食功 能的原料山药7 20份、大枣5 15份、莲子5 15份、芡实3 7份、扁豆3 7份、绿豆5 20份。
4. 根据权利要求2所述的营养快餐粥，其特征在于所述的浓縮果蔬汁，包括苹果 汁、橙子汁、柠檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄汁、菠萝汁、草莓汁、雪莲果汁、其他蔬 菜汁，或混合果蔬汁。
5. 根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于糯玉米包括珍珠糯玉米。
6. 根据权利要求1或3所述的一种营养快餐粥的制备方法，其特征在于(1) 将经拣选后的糯玉米用脱皮机脱皮后加少量水搅拌蒸煮熟化，然后加少量纯净水用磨浆机磨成浓浆料；(2) 将芡实煮熟去壳、捣碎；山药捣碎；扁豆、大豆炒熟和大枣、莲子、绿豆一起加 少量水蒸煮熟化、加适量纯净水磨成浓浆料；(3) 鸡蛋煮熟、去壳，加少量纯净水磨成浆；(4) 将所得浆料混合加少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原牛奶，浓縮果汁、 蜂蜜、食品添加剂，然后加入大量纯净水搅拌均匀，经冷却、无菌密封包装冷藏得成PR o
7. 根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于制备方法去除权利要求6的(2)、 (4)两个步骤。
8. 根据权利要求6所述的营养快餐粥的制备方法，其特征在于总加水量为总原料 量的4 6倍。
9. 根据权利要求6所述的营养快餐粥的制备方法，其特征在于蒸煮熟化温度为 100°C 130°C。
时间为10 30分钟。
10. 根据权利要求I、 2或3所述的营养快餐粥，其特征在于营养快餐粥为浆状流质 或颗粒状溶质粥食品。
全文摘要
本发明提供了一种营养快餐粥，按重量计原材料配比为糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、鸡蛋3～5份及食品添加剂适量。本发明所选原料配伍得当，制作的营养粥含有丰富的维生素、钙质、膳食纤维素等。经常食用具有健脾和胃、养肾补脑、提高记忆力、护肤养颜、排毒通便、清热解暑的功效。其中糯玉米含有丰富膳食纤维素，有利于增强消化道良性蠕动，其综合营养成份是大米、小麦的8～10倍，特别耐饥饱。本发明制作的营养快餐粥，酸甜可口、营养丰富、耐饥饱，甜而不腻、老少偕宜、冷热四季可食，可满足人们享有一顿正餐的基本营养需求。
文档编号A23L1/168GK101690562SQ200910114450
公开日2010年4月7日 申请日期2009年9月30日 优先权日2009年9月30日
发明者温士辉 申请人:温士辉