专利名称：山核桃仁及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体是一种山核桃仁及其加工工艺。
背景技术：
山核桃也叫小核桃、小胡桃， 一般在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然 环境中野生。山核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。既可以 生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高， 被誉为"万岁子"、"长寿果"。山核桃的钠、镁、磷、铁、锌、锰等矿物元素和 微量元素含量比家核桃要多一些。山核桃仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿 物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效， 长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。常食山核桃、仁、油产品，具有健脾开 胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营 养丰富的天然绿色营养食品。
发明内容
本发明提供了 一种山核桃仁及其加工工艺，其在保留原有营养成分的同时， 肉质松脆,酥香可口。
本发明的技术方案为
山核桃仁，其特征在于原料各组分按重量份比为去涩后山核桃仁900-910、 白糖70-卯、食用盐9-12、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、 A又丁基对苯二酚 0.05-0.09、 VC棕榈酸酯0.010-0.022。
所述的山核桃仁，其特征在于所述的去涩后山核桃仁是将山核桃仁放入 0.03-0.05%纯碱水溶液中进行加热去涩，加热温度控制在90-100。C,时间为45-55 分钟。
所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于包括以下步骤 (1 )、浸泡将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子， 然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4一5分钟，然后 撈出晾干；(2) 、取仁将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃 仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；
(3) 、去涩将山核桃仁倒入纯碱水溶液中，并加入适量食用盐，进行加热， 加热温度控制在90-100°C,时间为45-55分钟，且每隔5分钟翻1次，加热后捞 出核桃仁用凉水沖淋、清洗、冷却；
(4) 炒制将去涩后的山核桃仁按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦 芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀；
(5) 、烘制将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为 120-130。C ，烘制时间为40-60分钟;
(6) 、冷却将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35。C;
(7) 、检验、入库产品检验合格后定量装袋入库。 所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于所述的烘制是将山核桃仁，放入
烘烤机，在第一层烘制约IO分钟后，放到第二层，再向第一层添加物料，反复 直到第五层，全过程为40-60分钟。
本发明所述的山核桃仁肉质松脆,酥香可口，且具有很高的营养价值，具有 健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，且工艺简单， 保留了山核桃仁的营养价值。
具体实施方式
例1
山核桃仁的加工工艺
(1 )、浸泡将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子， 然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4一5分钟，然后 捞出晾干；
(2) 、取仁将撈出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃 仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；
(3) 、去涩将山核桃仁按l: 2的比例倒入0.03-0.05%纯碱开水溶液中， 并加入适量食盐，进行加热，加热温度控制在90-100。C，时间为45-55分钟，且 每隔5分钟翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；
(4) 炒制按重量份比将去涩后的山核桃仁900-910，加入白糖70-90、食用盐8-10、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.15、 VC棕 榈酸酯0.02-0.03进行反复炒制，使仁粒受热均匀；
(5)、烘制将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为 120-130°C,烘制时间为40-60分钟；
(6) 、冷却将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35。C即可装袋；
(7) 、检验、入库将装袋好的产品检验合格后入库。
例2
山核桃仁的加工工艺
(1 )、浸泡将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子， 然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4~5分钟，然后 捞出晾干；
(2) 、取仁将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃 仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；
(3) 、去涩将山核桃仁按l: 2的比例倒入0.03-0.05%纯碱开水溶液中， 并加入适量食盐，进行加热，加热温度控制在90-100°C,时间为45-55分钟，且 每隔5分钟翻1次，加热后捞出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；
(4) 、浸渍配制浸渍液，按每100克水中加入粗碎的山楂8-10克、苡仁 8-10克、荞麦8-10克、西洋参2-3克配制，3-4小时后，得到浸渍液；在浸渍液 中加入核桃后，浸渍l-2小时，捞出，冷却；
(4) 炒制按重量份比将去涩浸渍后的山核桃仁900-910,加入白糖70-90、 食用盐8-10、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.15、 VC 棕榈酸酯0.02-0.03进行反复炒制，4吏仁粒受热均匀；
(5) 、烘制将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为 120-130°C ，烘制时间为40-60分钟；
(6) 、冷却将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35。C即可装袋；
(7) 、检验、入库将装袋好的产品检验合格后入库。
权利要求
1、山核桃仁，其特征在于原料各组分按重量份比为去涩后山核桃仁900-910、白糖70-90、食用盐9-12、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.09、VC棕榈酸酯0.010-0.022。
2、 根据权利要求1所述的山核桃仁，其特征在于所述的去涩后山核桃仁 是将山核桃仁放入0.03-0.05%纯碱水溶液中进行加热去涩，加热温度控制在 90-100。C ，时间为45-55分钟。
3、 根据权利要求1所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于包括以下步骤(1 )、浸泡将山核桃生干子倒入水中进行浸泡，用石块压住山核桃生干子， 然后将浸好的山核桃捞起，倒入开水中进行加热，加热时间为4一5分钟，然后 捞出晾干；(2) 、取仁将捞出晾干的山核桃生干子敲开外壳、取仁，在取出的山核桃 仁中将黑仁、烂仁及碎壳等杂质物选净，选净的核桃仁待加工；(3) 、去涩将山核桃仁倒入纯碱水溶液中，并加入适量食用盐，进行加热， 加热温度控制在90-100。C，时间为45-55分钟，且每隔5分钟翻1次，加热后捞 出核桃仁用凉水冲淋、清洗、冷却；(4) 炒制将去涩后的山核桃仁按比例加入白糖、食用盐、鸡精、乙基麦 芽酚、叔丁基对苯二酚、VC棕榈酸酯进行反复炒制，使仁粒受热均匀；(5) 、烘制将炒制好的山核桃仁放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为 120-130°C ，烘制时间为40-60分钟；(6) 、冷却将烘制好的山核桃仁进行冷却，冷却至25-35。C;(7) 、检验、入库产品检验合格后定量装袋入库。
4、 根据权利要求3所述的山核桃仁的加工工艺，其特征在于所述的烘制 是将山核桃仁，放入烘烤机，在第一层烘制约IO分钟后，放到第二层，再向第 一层添加物料，反复直到第五层，全过程为40-60分钟。
全文摘要
本发明公开了一种山核桃仁及其加工工艺，原料各组分按重量份比为去涩后山核桃仁900-910、白糖70-90、食用盐适量、鸡精0.3-0.8、乙基麦芽酚0.1-0.5、叔丁基对苯二酚0.05-0.15、VC棕榈酸酯0.02-0.03。加工工艺包括有山核桃的浸泡、取仁、山核桃仁的去涩、炒制、烘制、冷却、检验、入库。本发明所述的山核桃仁肉质松脆，酥香可口，且具有很高的营养价值，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，且工艺简单，保留了山核桃仁的营养价值。
文档编号A23L1/36GK101623114SQ200910144409
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月7日 优先权日2009年8月7日
发明者何友保, 张旭峰, 园 陈 申请人:安徽詹氏食品有限公司