专利名称：红酒冻鹅肝配份及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品的加工方法，尤其是涉及一种鹅肝的加工方法。
技术背景鹅肝是一种高级营养品，其中含有不饱和脂肪酸，能降低人体血 液中的胆固醇的含量，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与 延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。另外，鹅肝中还富含有 铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸、多种维生素等珍 贵营养成分，具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、强身健体、预防 心脑血管疾病发生的神奇功效。由鹅肝制成的鹅肝酱是西餐中的一种 美食，但加工工艺往往复杂成本高；又或者是其他以鹅肝作为主料的 食品口味单一。
发明内容
.本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种加工简单、口 味多样、不失鹅肝营养成份的一种鹅肝冻红酒的配份及其加工方法。为实现上述发明目的，本发明采用了下述技术方案-这种红酒冻鹅肝配份，鹅肝750—1000g，红酒300—400ml，浓縮 黑加仑果汁150—200ml，沙糖80—120g,水果200—300g,以及150 — 200ml的汁胆配料。所述的汁胆配料成份比例为 日本浓口酱油日本味淋酒沙糖干昆布为1500—2000ml: 2000一2800ml: 600—800g: 8-12g。 所述的水果为100 — 140g的蓝莓和100-160g的草莓。这种红酒冻鹅肝的加工方法，其特征在于包括下述步骤1) 、调汁胆，将日本浓口酱油日本味淋酒沙糖干昆布为1500 一2000ml: 2000—2800ml: 600—800g: 8-12g放入锅中，慢火 煮2.5—3小时，得到3600—4200ml汁胆液；2) 、主汁的制作，将步骤1得到的汁胆液150—200ml加入红酒 300—400ml,浓縮黑加仑果汁150—200ml，沙糖80 — 120g —起得到 主汁；3) 、将主汁与200—300g水果一起放入锅中，煲滚；4) 、在煲滚后的汁液中放入750—1000g鹅肝，慢火煮15分钟。 所述的步骤3和4分别为3a)、将主汁与200-300g水果放入蒸柜，蒸滚； 4a)、在蒸滚后的汁液中放入750 — 1000g鹅肝，慢火蒸30分钟。 所述的水果为100 — 140g的蓝莓和100-160g的草莓。4a)、在蒸 通过上述技术方案，从而该发明具有下述有益效果1. 加工方法简单；2. 保留了鹅肝的营养成份，且入口即化的口感；3. 同时加入了鲜水果的香味，有如同雪糕般感觉的独特口味。
具体实施方式
下面通过具体实施方式
对本发明作出进一步的说明。 1)、调汁胆，将日本浓口酱油，具体为日本德用万字(浓口 ) 1800ml:日本味淋酒2400ml，沙糖700g，干昆布10g放入锅中，慢火煮2.5 —3小时，得到3900ml汁胆液；2) 、主汁的制作，取步骤1得到的汁胆液180ml加入红酒360ml， 再加入利赛纳浓縮黑加仑果汁180ml,沙糖lOOg —起调和，得到主 汁；3) 、将主汁与125g的蓝莓与150g的草莓一起放入锅中，煲滚；4) 、在煲滚后的汁液中放入800g鹅肝，慢火煮15分钟便可。 一般来说，蓝莓和草莓都具有较高的营养价值，同时口味都鲜美,都含有多种维生素，蓝莓还可以增强心脏功能、防止脑神经衰老，与 鹅肝搭配各取所长，与现有技术相比，加工过程简单，鹅肝入口即化， 有鲜果香味，像雪糕感觉，口味独特，营养成份高。或者还可以将主汁与125g的蓝莓与150g的草莓放入蒸柜，蒸滚; 再在蒸滚后的汁液中放入800g鹅肝,慢火蒸30分钟即可。第二具体实施方式
1) 、调汁胆，将日本浓口酱油，具体为日本德用万字(浓口 ) 1600ml: 日本味淋酒2200ml,沙糖750g，干昆布9g放入锅中，慢火煮2.5 一3小时，得到3800ml汁胆液；2) 、主汁的制作，取步骤1得到的汁胆液170ml加入红酒350ml, 再加入利赛纳浓縮黑加仑果汁170ml，沙糖90g—起调和，得到主 汁；3) 、将主汁与125g的苹果与150g的香蕉一起放入锅中，煲滚；4) 、在煲滚后的汁液中放入卯0g鹅肝，慢火煮15分钟便可或者还可以将主汁与125g的苹果与150g的香蕉放入蒸柜，蒸滚; 再在蒸滚后的汁液中放入900g鹅肝,慢火蒸30分钟即可。 第三具体实施方式
1) 、调汁胆，将日本浓口酱油，具体为日本德用万字(浓口)2000ml: 日本味淋酒2600ml，沙糖900g，干昆布12g放入锅中，慢火煮2.5 一3小时，得到4000ml汁胆液；2) 、主汁的制作，取步骤1得到的汁胆液200ml加入红酒350ml, 再加入利赛纳浓縮黑加仑果汁170ml,沙糖100g —起调和，得到主 汁；3) 、将主汁与125g的葡萄与150g的草莓一起放入锅中，煲滚；4) 、在煲滚后的汁液中放入1000g鹅肝,慢火煮15分钟便可。 或者还可以将主汁与125g的葡萄与150g的草莓放入蒸柜,蒸滚;再在蒸滚后的汁液中放入1000g鹅肝，慢火蒸30分钟即可。
权利要求
1.一种红酒冻鹅肝配份，其特征在于鹅肝750-1000g，红酒300-400ml，浓缩黑加仑果汁150-200ml，沙糖80-120g，水果200-300g，以及150-200ml的汁胆配料。
2. 如权利要求1所述的红酒冻鹅肝配份，其特征在于所述的汁胆 配料成份比例为-日本浓口酱油日本味淋酒沙糖干昆布为1500—2000ml: 2000 一2800ml: 600—800g: 8-12g。
3. 如权利要求1或2所述的红酒冻鹅肝配份，其特征在于所述的水果为100—140g的蓝莓和100-160g的草莓。
4. 一种红酒冻鹅肝的加工方法，其特征在于包括下述步骤1) 、调汁胆，将日本浓口酱油日本味淋酒沙糖干昆布为1500 一2000ml: 2000—2800ml: 600—800g: 8-12g放入锅中，慢火 煮2.5—3小时，得到3600—4200ml汁胆液；2) 、主汁的制作，将步骤1得到的汁胆液150—200ml加入红酒300 一400ml,浓縮黑加仑果汁150—200ml,沙糖80 — 120g —起得到主 汁；3) 、将主汁与200—300g水果一起放入锅中，煲滚；4) 、在煲滚后的汁液中放入750—1000g鹅肝,慢火煮15分钟。
5. 如权利要求3所述的红酒冻鹅肝的加工方法，其特征在于所述 的步骤3和4分别为3a)、将主汁与200—300g水果放入蒸柜，蒸滚；4a)、在蒸滚后的汁液中放入750—1000g鹅肝,慢火蒸30分钟。
6.如权利要求3或4所述的红酒冻鹅肝的加工方法，其特征在于: 所述的水果为100—140g的蓝莓和100-160g的草莓。
全文摘要
本发明公开了一种红酒冻鹅肝配份及其加工方法，包括下述步骤1)调汁胆，将日本浓口酱油∶日本味淋酒∶沙糖∶干昆布为1500-2000ml∶2000-2800ml∶600-800g∶8-12g放入锅中，慢火煮2.5-3小时，得到3600-4200ml汁胆液；2)主汁的制作，将步骤1得到的汁胆液150-200ml加入红酒300-400ml，浓缩黑加仑果汁150-200ml，沙糖80-120g一起得到主汁；3)将主汁与200-300g水果一起放入锅中，煲滚；4)在煲滚后的汁液中放入750-1000g鹅肝，慢火煮15分钟即可；鹅肝入口即化，有鲜果香味，像雪糕感觉。
文档编号A23L1/315GK101617831SQ20091016073
公开日2010年1月6日 申请日期2009年7月8日 优先权日2009年7月8日
发明者黄伟坚 申请人:黄伟坚