专利名称：鸡肉卷的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种由脂类与豆制品混合形成的鸡肉巻，该鸡肉巻营养均衡。
背景技术：
随着经济的快速发展，国民的生活水平不断的提高，人们的食品要求已经由以前简单的追求吃饱向追求营养转变，鸡肉、百叶皮中含有大量酪氨酸，使其营养结构更合理，适合消费者的膳食需要。
发明内容
本发明的主要任务在于提供一种鸡肉巻，具体涉及一种由脂类与豆制品混合形成的鸡肉巻，该鸡肉巻的特征为营养均衡。 为了解决以上技术问题，本发明的一种鸡肉巻，以100份计量，该食品含有58-60份的脂类、28. 5-29份的蛋白质及11. 5-13份调味辅料；其特征在于所述蛋白质中动物蛋白占11-11.2% (重量)，植物蛋白占17.5-17.8% (重量)。 进一步地，所述调味辅料包括食盐1-1. 3千克，白胡椒粉1. 1-1. 3千克，味精0. 1-0. 12千克，蛋白粉l-1.2千克，脱水蔬菜1. 1-1.3千克，香辛料7. 8-8. 08千克。
由上述成分构成的鸡肉巻，其生产工艺步骤如下先将脂肪与脱水蔬菜除外的调味品及动物蛋白充分乳化后，再均匀加入脱水蔬菜搅拌均匀后，等分若干份，然后在其外用植物蛋白类包裹，再在槽盆装好后放入蒸煮槽中煮熟脱槽，冷却干燥，稍微烟熏后即为本发明鸡肉巻。 本发明的优点在于在鸡肉巻中混合豆制品，均衡营养，同时减少一次性的食肉量，保证人们的健康饮食。
具体实施方式
实施例1 选取鸡肉58. 26千克，百叶皮28. 5千克，配以以下配方的调味料食盐1. 25千克，白胡椒粉1. 3千克，味精0. 11千克，蛋白粉1. 2千克，青柿椒0. 6千克，红柿椒0. 7千克，香辛料8.08千克。将上述的鸡肉、食盐、白粉、味精、大豆蛋白、香辛料调味品充分乳化后，再均匀加入青柿椒、红柿椒，待肉馅和青柿椒、红柿椒搅拌均匀后，用百叶皮包好，在槽盆装好后放入蒸煮槽中煮熟脱槽，冷却干燥，稍微烟熏后即为本发明鸡肉巻。
实施例2选取鸡肉58. 88千克，百叶皮28. 5千克，配以以下配方的调味料食盐1. 25千克，白胡椒粉1. 2千克，味精0. 11千克，蛋白粉1. 1千克，青柿椒0. 6千克，红柿椒0. 5千克，香辛料7. 86千克，按实施例1的方法制得鸡肉巻。
实施例3 选取鸡肉58. 6千克，百叶皮28. 6千克，配以以下配方的调味料食盐1. 27千克，
3白胡椒粉1. 2千克，味精0. 11千克，蛋白粉1. 1千克，青柿椒0. 6千克，红柿椒0. 7千克，香辛料7. 82千克。按实施例1的方法制得鸡肉巻。
实施例4 选取鸡肉58. 49千克，百叶皮28. 5千克，配以以下配方的调味料食盐1. 27千克，白胡椒粉1. 3千克，味精0. 12千克，蛋白粉1. 1千克，青柿椒0. 6千克，红柿椒0. 7千克，香
辛料7. 92千克，按实施例1的方法制得鸡肉巻。
权利要求
一种鸡肉卷，其特征在于以100份计量，该食品含有58-60份的脂类、28.5-29份的蛋白质及11.5-13份调味辅料；其特征在于所述蛋白质中动物蛋白占11-11.2％(重量)，植物蛋白占17.5-17.8％(重量)。
2. 根据权利要求1所述的一种鸡肉巻，其特征在于所述调味辅料包括食盐1-1. 3千克，白胡椒粉1. 1-1. 3千克，味精0. 1-0. 12千克，蛋白粉1-1. 2千克，脱水蔬菜1. 1-1. 3千克，香辛料7. 8-8. 08千克。
全文摘要
本发明公开了一种鸡肉卷，其特征在于以100份计量，该食品含有58-60份的脂类、28.5-29份的蛋白质及11.5-13份调味辅料；其特征在于所述蛋白质中动物蛋白占11-11.2％(重量)，植物蛋白占17.5-17.8％(重量)。制作工艺为先将脂肪与脱水蔬菜除外的调味品及动物蛋白充分乳化后，再均匀加入脱水蔬菜搅拌均匀后，等分若干份，然后在其外用植物蛋白类包裹，再在槽盆装好后放入蒸煮槽中煮熟脱槽，冷却干燥，稍微烟熏后即为本发明鸡肉卷，该鸡肉卷的优点在于在鸡肉卷中混合豆制品，均衡营养，同时减少一次性的食肉量，保证人们的健康饮食。
文档编号A23L1/315GK101703264SQ20091018103
公开日2010年5月12日 申请日期2009年10月28日 优先权日2009年10月28日
发明者周开建, 夏达强, 李桂萍, 王兴春, 黄奎生, 黄海波 申请人:南通玉兔集团有限公司