专利名称：一种水发鱿鱼用保鲜剂及其使用方法
技术领域：
本发明涉及食品保鲜剂，具体地说，本发明涉及一种水发鱿鱼用保鲜剂及其使用 方法。
背景技术：
我国是世界第一肉类生产大国，肉制品消费在整个食品消费结构中占有举足轻重 的地位。随着人们生活水平的提高，消费者的消费观念开始由粗放型、数量型向质量、安全、 绿色、健康型转变，人们对高质量的绿色安全肉类食品的需求十分迫切。然而，目前我国市 场上的肉类食品的生产加工仍然存在着很大的问题，颜色变化大、添加剂滥用、细菌污染严 重，对人民群众的食品卫生安全存在着很大的威胁。特别地，食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变，给人 们的生活和生产造成很大的损失，而合成的防腐防霉剂、保鲜剂又往往给人类健康带来一 定的不良影响。因此，开发安全、绿色的保鲜剂应用于肉类特别是水产品的保鲜日益受到人 们的重视。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜效果好，可有效延长水发鱿鱼货架寿命的保鲜 剂。本发明的另一个目的在于提供上述水发鱿鱼用保鲜剂的使用方法。本发明的第一个方面提供一种水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，以重量百分比计， 所述的水发鱿鱼用保鲜剂包含山梨酸钾1_20%、茶多酚1-40%、壳聚糖1-30%，其余为 水。根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含脱 氢乙酸钠1_20%。根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含双 乙酸钠1-20% ο根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含溶 菌酶 0. 5-5% O根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含纳 他霉素0. 5-5% O根据本发明的水发鱿鱼用保鲜剂，优选的是，所述的水发鱿鱼用保鲜剂还包含乳 酸链球菌素0. 5-5%。本发明的第二个方面提供所述水发鱿鱼用保鲜剂的使用方法，其特征在于，将水 发后的鱿鱼在所述保鲜剂中浸泡使其表面分布均勻，将鱿鱼捞出，于o-io°c保藏。本发明的有益效果为用本发明的保鲜剂处理后的水发鱿鱼的感官、理化、微生物指标达到水发鱿鱼的
3要求，在0°C可保鲜7-10天，在10°C可保鲜5-7天。本发明保鲜剂的原料为食品级，符合 GB2760的要求，并可显著延长水发鱿鱼的保鲜期。
具体实施例方式以下用实施例对本发明作更详细的描述。这些实施例仅仅是对本发明最佳实施方 式的描述，并不对本发明的范围有任何限制。实施例1 将山梨酸钾1kg、茶多酚40kg、壳聚糖30kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中 浸泡使其表面分布均勻，将鱿鱼捞出，于0°c保藏。实施例2:将山梨酸钾20kg、茶多酚10kg、壳聚糖10kg、脱氢乙酸钠IOkg混合，溶于水；将水 发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均勻，将鱿鱼捞出，于10°C保藏。实施例3 将山梨酸钾15kg、茶多酚20kg、壳聚糖25kg、脱氢乙酸钠5kg、双乙酸钠5kg混合， 溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均勻，将鱿鱼捞出，于5°C保藏。实施例4 将山梨酸钾10kg、茶多酚Mkg、壳聚糖10kg、脱氢乙酸钠^ig、双乙酸钠10kg、溶菌
酶5kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均勻，将鱿鱼捞出，于8°C保藏。实施例5 将山梨酸钾Mkg、茶多酚20kg、壳聚糖25kg、脱氢乙酸钠^g、双乙酸钠^g、溶菌 酶1kg、纳他霉素Ikg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表面分布均勻，将鱿鱼 捞出，于5°C保藏。实施例6 将山梨酸钾Mkg、茶多酚20kg、壳聚糖25kg、脱氢乙酸钠^g、双乙酸钠^g、溶菌 酶1kg、纳他霉素1kg、乳酸链球菌素5kg混合，溶于水；将水发后的鱿鱼在其中浸泡使其表 面分布均勻，将鱿鱼捞出，于0 °C保藏。用本发明的保鲜剂处理后的水发鱿鱼的感官、理化、微生物指标达到水发鱿鱼的 要求，在0°C可保鲜7-10天，在10°C可保鲜5-7天。本发明保鲜剂的原料为食品级，符合 GB2760的要求，并可显著延长水发鱿鱼的保鲜期。
权利要求
1.一种水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，以重量百分比计，所述水发鱿鱼用保鲜剂包 含山梨酸钾1_20%、茶多酚1-40%、壳聚糖1-30%，其余为水。
2.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含脱氢乙酸钠1_20%。
3.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含双乙酸钠1_20%。
4.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含溶菌酶0.5-5%。
5.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含纳他霉素0.5-5%。
6.如权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，还包含乳酸链球菌素 0. 5-5%。
7.权利要求1所述的水发鱿鱼用保鲜剂的使用方法，其特征在于，将水发后的鱿鱼在 所述保鲜剂中浸泡使其表面分布均勻，将鱿鱼捞出，于o-io°c保减。
全文摘要
本发明提供一种水发鱿鱼用保鲜剂，其特征在于，以重量百分比计包含山梨酸钾1-20％、茶多酚1-40％、壳聚糖1-30％，其余为水。本发明还提供该保鲜剂的使用方法，其特征在于，将水发后的鱿鱼在所述保鲜剂中浸泡使其表面分布均匀，将鱿鱼捞出，于0-10℃保藏。本发明的保鲜剂的原料为食品级，符合GB2760的要求，并可显著延长水发鱿鱼的保鲜期。
文档编号A23L3/3562GK102106588SQ20091020075
公开日2011年6月29日 申请日期2009年12月25日 优先权日2009年12月25日
发明者朱俊杰, 熊晓辉, 羌利民, 陆利霞 申请人:南通远大生物科技发展有限公司