专利名称：一种丹贝冰淇淋固体饮料的制作方法
技术领域：
本发明提供一种丹贝冰淇淋固体饮料，属饮料生产技术领域。
背景技术：
我国有着丰富的大豆资源，但一直以来，人们食用的大豆产品很大部分 仅进行了粗加工，其含有的蛋白质成份难以被人体吸收。将大豆经生物发酵生产出的丹贝， 具有高含量的蛋白质、氨基酸和其他营养成份。丹贝中氨基酸、核黄素、泛酸、芋酸和维生素 B12的含量都比发酵前大豆有着明显提高，维生素B12的含量可提高60多倍，游离氨基酸的 含量可提高6倍多，达到总氨基酸含量的75%以上。我国人们膳食多以植物性食品为主， 长期食用植物性食品可能会引起贫血症，在我国贫血症病人中有相当一部分是由于缺乏维 生素B12而引起的。根据测算，如果每人每天食用100克经发酵的丹贝，就可以满足维生素 B12的最低需要量。因此，利用我国丰富的大豆资源制取廉价的丹贝食品，对于促进人民健 康有着重要的意义。现有市场上冰淇淋饮料品种繁多，均具有一定的营养价值，但采用丹贝粉生产的 冰淇淋，尚未见报道。其营养丰富且消化吸收率高，同时开辟了大豆蛋白利用的新途径。
发明内容
本发明的目的是要提供一种高蛋白、营养丰富，并具有较好保健作用的 丹贝冰淇淋固体饮料和生产工艺。为达到上述目的，本发明的实施方案如下生产工艺流程新鲜丹贝一高压加热蒸煮一粉碎一磨浆一配料一溶解一均质一杀菌一陈化一凝 冻一包装一速冻一冷藏一成品1、丹贝预处理取新鲜丹贝，经压力0. 3-0. 5MPa/10-15min高压加热蒸煮，后采用 粉碎机粉碎。2、磨浆取经预处理的丹贝粉，按1 9重量份加入90-100°C热水，同时加入 0. 3-0. 5%的小苏打，倒入磨浆机中磨浆2-3次。3、均质将冰淇淋配方丹贝8 10%，奶油6 7%，奶粉3 4%，大米粉2. 5 3. 5 %，蔗糖12 16 %，稳定剂CMC 0. 1 0. 5 %，乳化剂0. 2 0. 4 %，其余为水，称好后放 入均质器中均质，时间2 4min。4、杀菌将均质后的物料入杀菌锅中杀菌，在78 80°C下保持15 20min。5、陈化将杀菌后的物料迅速冷却到40 45°C，成型后放入0 6°C环境下陈化， 时间12 14小时。6、凝冻将陈化后的物料入冷冻室中凝冻，条件为温度-3°C -7°c，时间10-12分钟。7、速冻硬化将凝冻完成后的丹贝冰淇淋入速冻库中速冻，速冻库温度设定 在-25°C -28°C，保持20-25分钟，后放入_20°C冷冻库贮藏。出厂时脱模包装。本发明与现有技术相比，生产成本低，产品营养丰富，蛋白质消化吸收率提高30% 以上，且生产工艺简便，在常规生产设备上稍加改造即可满足要求。
具体实施例1、丹贝预处理取市售新鲜丹贝，入高压锅中加热蒸煮，高压锅压力设定为0. 5MPa，保持15min，后投入粉碎机中粉碎。2、磨浆取以上方法预处理过的丹贝粉10公斤、小苏打0. 5公斤加入90公斤 100°C热水中，后倒入磨浆机中磨浆2-3次。3、均质取丹贝浆10公斤，奶油7公斤，奶粉4公斤，大米粉3公斤，蔗糖14公斤， 稳定剂CMC 0. 3公斤，乳化剂0. 3公斤，水61. 4公斤，称好后放入均质器中均质，时间4min。4、杀菌将均质后的物料入杀菌锅中，杀菌锅温度设定在78°C，温度达到后保持 15min。5、陈化将杀菌后的物料迅速冷却到45°C，此时可将物料投入模具中，后放入温 度在0°C的冷库中陈化，时间为12小时。6、凝冻将陈化后的丹贝冰淇淋入冷冻室中，冷冻室温度设定为_5°C，保持12分钟。7、速冻硬化将凝冻完成后的丹贝冰淇淋入速冻库中，速冻库温度设定在_25°C， 保持25分钟，后放入-20°C冷冻库贮藏。8、检测出厂检测合格后脱模包装出厂。产品丹贝冰淇淋固体饮料非脂乳固体9 14%，总固形物32 40%。口感纯正、细腻、滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔，滋味协调，有豆脂和乳脂香味， 香味纯正，是消暑佳品。
权利要求
一种丹贝冰淇淋固体饮料，其特征在于该固体饮料由生物法将大豆发酵制成营养丰富且易于被人体吸收的丹贝粉。产品配方主要包括，丹贝、奶油、奶粉、大米粉、蔗糖、稳定剂、乳化剂、水等。
2.按照权利要求1所述的一种丹贝冰淇淋固体饮料，其特征在于该饮料各组成成份的 比例为丹贝8 10%，奶油6 7%，奶粉3 4%，大米粉2. 5 3.5%，蔗糖12 16%， 稳定剂CMC 0. 1 0. 5%，乳化剂0. 2 0. 4%，其余为水。
3.按照权利要求1所述的一种丹贝冰淇淋固体饮料，其特征在于产品含非脂乳固体 9 14%，总固形物32 40%。
全文摘要
本发明系一种丹贝冰淇淋固体饮料，是将大豆经发酵工艺生产出高蛋白丹贝粉，再按照一定配比加入到冰淇淋中，生产出具独特风味的高蛋白固体饮料。生产方法简便、操作性强、成本低廉。产品具有蛋白高、热能低的特点，富含维生素、卵磷脂和不饱和脂肪酸，易被人体吸收，为保健功能性食品。
文档编号A23G9/52GK101874542SQ20091022650
公开日2010年11月3日 申请日期2009年11月18日 优先权日2009年11月18日
发明者汪永辉 申请人:汪永辉