专利名称：甘薯根茎全粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是涉及一种甘薯根茎全粉的制备技术。
背景技术：
甘薯是一种极具营养价值和保健价值的大宗粮食作物，我国年产超过5000万吨， 居世界首位。甘薯富含维生素、胶原与粘液多糖蛋白以及丰富的膳食纤维素，类固醇、生物 碱性物质。近年来，甘薯的低糖、低热量、低脂肪的营养学特征以及在膳食中高居榜首的抗 癌保健作用，使甘薯的身价倍增。而甘薯的根茎的营养价值和保健价值比甘薯高出几倍。我 国拥有丰富的甘薯根茎资源，年保有量在150万吨以上，而绝大部分的甘薯根茎被白白浪 费掉。因此，开发甘薯根茎全粉对改善人们食品结构，提高国人健康水平，增加农民收入具 有非常重要的经济和现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种物理性状良好，营养价值高，富含膳食纤维素的甘薯 根茎全粉的制备方法。本发明甘薯根茎全粉的制备方法，按照下述步骤进行(1)、选取甘薯根茎为原料；(2)、清洗使泥砂彻底清除干净；(3)、用切片机切成薄片，片厚在2_4mm ；(4)、将切好的甘薯根茎片放入80°C热水中浸泡30-60S进行杀青；(5)、将上述杀青后的根茎片用烘干机烘干，烘干温度在40°C-60°C之间，使烘干 后的根茎片水份保持在6% -14% ；(6)、烘干后根茎片用微粉机粉碎成150-250目细粉。本发明是采用甘薯的未膨大的根和茎枝为原料，经清洗、切片、杀青、烘干、粉碎而 成。该制备方法生产的甘薯根茎全粉物理性状良好，营养价值高，富含膳食纤维素，可作为 新型食品添加剂的原料，在食品工业中广泛应用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述。实施例1 甘薯根茎全粉的制备方法具体步骤如下(1)、选取无病虫害，无腐烂变色，不发霉无异味，去掉残留薯块，稍适晾晒抖掉泥 土的甘薯根茎100kg为原料。(2)、清洗3次使泥砂彻底清除干净。(3)、用切片机切成薄片，片厚是3mm的薄片。(4)、将切好的甘薯根茎片放入80°C热水中浸泡50s，进行杀青。
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(5)、将杀青后的甘薯根茎片用烘干机烘干，烘干温度在40°C。烘干的甘薯根茎片 水分在12%。(6)、烘干后甘薯根茎片用微粉机粉碎成200目的细粉。实施例2:甘薯根茎全粉的制备方法具体步骤如下(1)、选取无病虫害，无腐烂变色，不发霉无异味，去掉残留薯块，稍适晾晒抖掉泥 土的甘薯根茎200kg为原料。(2)、清洗3次使泥砂彻底清除干净。(3)、用切片机切成薄片，片厚在4mm的薄片。(4)、将切好的甘薯根茎片放入80°C热水中浸泡40s，进行杀青。(5)、将杀青后的甘薯根茎片用烘干机烘干，烘干温度50°C。烘干的甘薯根茎片水 分在10%。(6)、烘干后甘薯根茎片用微粉机粉碎成250目的细粉。以上具体实施方式
为本发明的实施范例，并不能对本发明的权利要求进行界定， 其它的未背离本发明的技术方案而所做的改变或其它有效的置换方式，都包含在本发明的 保护范围之内。
权利要求
一种甘薯根茎全粉的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行下述涉及的百分数为质量百分数，(1)、选取甘薯根茎为原料；(2)、清洗使泥砂彻底清除干净；(3)、用切片机切成薄片，片厚在2 4mm；(4)、将切好的甘薯根茎片放入80℃热水中浸泡30 60s进行杀青；(5)、将上述杀青后的根茎片用烘干机烘干，烘干温度在40℃ 60℃之间，使烘干后的根茎片水份保持在6％ 14％；(6)、烘干后根茎片用微粉机粉碎成150 250目细粉。
2.根据权利要求1所述的甘薯根茎全粉的制备方法，其特征是选取无病虫害，无腐烂 变色，不发霉无异味，去掉残留薯块的甘薯根茎为原料。
全文摘要
本发明公开了一种甘薯根茎全粉的制备方法。本发明是以甘薯去掉薯块的根茎为原料，经清洗，切片，杀青，烘干，粉碎而制得的甘薯根茎全粉。该方法简单易行，成本低廉，适宜工业化生产。得到的产品物理性状好，营养价值高，富含膳食纤维素，可作为新型食品添加剂的原料在食品工业中广泛应用。
文档编号A23L1/2165GK101933588SQ20091022810
公开日2011年1月5日 申请日期2009年11月9日 优先权日2009年11月9日
发明者高占友 申请人:高占友