专利名称：一种熟香花椒精油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种熟香花椒精油，特别涉及一种具有浓郁的熟香花椒香气且强度极 大的花椒精油，属于食品技术领域。
背景技术：
花椒在中国是一种传统的香辛料，有着悠久的食用历史，是人们喜爱的调味品之 一。在国内消费范围很广，加工程度比较低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生 活中使用时，主要是直接加入花椒或花椒粉，但对于食品生产企业来说，直接加入方式时常 会影响所生产的产品的色泽外观，因此目前有不少食品生产加工企业在生产中开始用花椒 精油取代花椒作调味品。花椒中含有多种成分，研究人员对其进行了多方面的分析研究，怎样才能够使花 椒精油呈现出浓郁的熟香花椒香气且香味饱满，自然和谐，是研究人员研究的课题之一，目 前市场上非常缺乏熟香风味的产品。
发明内容
本发明人经过大量的研究试验工作，开发了一种具有浓郁的熟香花椒香气，香味 饱满，自然和谐，且强度极大的花椒精油。本发明的目的是提供一种熟香花椒精油。本发明熟香花椒精油通过以下方法制备1)按质量取大红袍花椒100份，取菜籽油100 200份；将花椒粉碎成2 5mm 的碎片，置入保温容器中，将菜籽油加热至油沸注入到盛有花椒碎片的容器中，搅拌混合均 勻，自然冷却至室温。2)将滤去油分的花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中，在萃取压力10 25MPa， 萃取温度50 70°C V，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa萃取2小时，得熟香花椒精油。为了获得更好的效果，制备时优选花椒油与菜籽油的质量比为1 1.8。优选萃取 条件萃取压力15 20MPa，萃取温度50 60°C，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa ；更优 选萃取压力15MPa，萃取温度50°C，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa。本发明的优点和特点1)本发明花椒精油具有浓郁的熟香花椒香气，香味饱满，自然和谐，且强度极大。2)本发明花椒精油最大程度的保留了花椒的风味成分。3)绿色无污染。
具体实施例方式为了理解本发明，下面通过实施例对本发明作进一步说明，但不限制本发明。实施例1取大红袍花椒100克，粉碎成2 5mm的碎片，置入保温容器中；取菜籽油180克，加热至油沸后，将热油注入盛有花椒碎片的容器中，搅拌，使混合均勻，自然冷却至室温；滤 去油分后将花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中，在萃取压力15MPa，萃取温度50°C，分离 温度35°C，分离压力0. SMPa条件下萃取2小时，分离，得熟香花椒精油。实施例2取大红袍花椒50克，取菜籽油60克，按实施例1操作，得熟香花椒精油。实施例3取大红袍花椒100克，取菜籽油200克，工艺条件为萃取压力lOMPa，萃取温度 700C，分离温度35°C，分离压力0. SMPa0按实施例1操作，得熟香花椒精油。实施例4取大红袍花椒100克，取菜籽油150克，工艺条件为萃取压力lOMPa，萃取温度 500C，分离温度35°C，分离压力0. SMPa0按实施例1操作，得熟香花椒精油。实施例5取大红袍花椒100克，取菜籽油200克，工艺条件为萃取压力25MPa，萃取温度 500C，分离温度35°C，分离压力0. SMPa0按实施例1操作，得熟香花椒精油。
权利要求
1.一种熟香花椒精油，其特征在于通过以下方法制备1)按质量取大红袍花椒100份，取菜籽油100 200份；将花椒粉碎成2 5mm的碎 片，置入保温容器中，将菜籽油加热至油沸注入到盛有花椒碎片的容器中，搅拌混合均勻， 自然冷却至室温；2)将滤去油分的花椒碎片置入超临界(X)2萃取设备中，在萃取压力10 25MPa，萃取 温度50 70°C V，分离温度35°C，分离压力0. 8MPa萃取2小时，得熟香花椒精油。
2.根据权利要求1所述的一种熟香花椒精油，其特征在于制备时花椒油与菜籽油的质 量比是1 1.8。
3.根据权利要求1所述的一种熟香花椒精油，其特征在于制备时萃取压力15 20MPa，萃取温度50 60°C，分离温度，分离压力0. 8MPa。
4.根据权利要求1所述的一种熟香花椒精油，其特征在于制备时萃取压力15MPa，萃取 温度50°C，分离温度:35°C，分离压力0. 8MPa。
全文摘要
本发明公开了一种熟香花椒精油，通过以下方法制备得到按质量取大红袍花椒100份，取菜籽油100～200份；将花椒粉碎成2～5mm的碎片，置入保温容器中，将菜籽油加热至油沸注入到盛有花椒碎片的容器中，搅拌混合均匀，自然冷却至室温；滤去油分将所得花椒碎片置入超临界CO2萃取设备中，在萃取压力10～25MPa，萃取温度50～70℃℃，分离温度35℃，分离压力0.8MPa条件下萃取2小时，得熟香花椒精油。
文档编号A23L1/221GK102077971SQ200910228749
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月26日 优先权日2009年11月26日
发明者毕艳芳, 邢海鹏, 邢福深 申请人:天津市春升清真食品有限公司