专利名称：：一种咖茶饮料及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及--种饮料，特别涉及一种咖啡和红茶的复合饮料及其制备方法。
背景技术：
：咖啡为世界三大饮料之一，咖啡的主要成分有(1)咖啡因有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。(2)丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。(3)脂肪、酸性脂肪、挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。(4)蛋白质卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来,所以摄取到的有限。(5)糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。(6)矿物质含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。喝咖啡的好处有(1)咖啡含有一定的营养成分，咖啡的烟碱酸含有维他命:B，烘焙后的咖啡豆含量更高，并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等；(2)咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效；(3)咖啡有解酒的功能；(4)咖啡可以消除疲劳；(5)咖啡可预防胆结石,对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收縮,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇；(6)咖啡可防止放射线伤害；(7)咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。咖啡饮料也有缺点，如咖啡的苦味，由于咖啡中含有较多的咖啡因，能加剧高血压、诱发骨质疏松等，所以高血压患者、不爱动及更年期后的女性不适宜饮用咖啡,咖啡因能使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病，损害胃健康。
发明内容本发明的目的在于克服上述不足而提供一种咖茶饮料，该种饮料为新型多功能复合营养保健饮料，具有营养功能又具有保健功能，满足现代人的营养健康需求。本发明的另一目的，在于提供....匕述这种咖茶饮料的制备方法。本发明采取的技术方案为—种咖茶饮料，它由下列重量千分比的主要原料制成咖啡粉1%。_8%0,红茶粉0.1%。-5%。，稳定剂0.1%。-2%。，白砂糖10%0-50%0，甜味剂0.01%(,-0.2%()，香精0.5%0-3.0%0,增香剂()()()5%)-().03%0，其余为纯净水。所述的咖茶饮料，它优选由F列重量千分比的主要原料制成咖啡粉3%)-5%o，红茶粉0.5%0-CMC0.5%0-2%0，白砂糖25%()-45%0，安赛蜜0.01%0-0.1%0，阿斯巴甜().01%0-()1%0，香精1.0%0-3.0%0，乙基麦芽酚0.005%。-0.03%)，其余为纯净水。所述的咖茶饮料的制备方法，包括如下步骤(1)称取咖啡粉、红茶粉、白糖；将咖啡粉用其质量2-3倍的纯净水溶解，过滤备用；将红茶粉用其质量2-3倍的纯净水溶解，过滤备用；将白糖溶于其质量5-8倍的纯净水中，过滤备用；(2)将步骤(1)制得的咖啡溶液、红茶溶液、白糖溶液混合并搅拌均匀，按配方称取稳定齐ij、甜味齐ij、香精、增香齐ij,分别用温水溶解，然后将溶解后的各溶液依次加入到咖啡与红茶和糖的混合溶液中，补足纯净水，搅拌均匀并过滤；(3)将步骤(2)得到的混合溶液在20-40Mpa压力下加热至40-6(TC均质；(4)将混合溶液在真空度0.05-0.()8Mpa下脱气；(5)将混合溶液在118-135t:下高温杀菌5-25s,然后灌装封口；(6)在80-95。C二次杀菌30-40min，然后冷却、检验、包装。红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶加工时不经杀青,而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻,然后发酵，使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，--部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶，红茶的营养成分如表1。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>红茶的作用有1、养胃红茶是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少，对胃部的剌激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用红茶能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。3、提神消疲红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐F加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。4、生津清热夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也剌激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。5、利尿在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。6、消炎杀菌红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。本发明所述的咖茶饮料综合了咖啡和红茶的优点保留了咖啡和茶的香气，具有二者各种营养成分的有益功效，长期饮用能够提神健身、消除疲劳、生津清热、降低心血管疾病、防止辐射等作用。本发明的饮料经两组人员试饮，通常每人每日2-3次，每次500ml，试饮6个月，结果如下A组人员50名，饮用普通饮料,半年时间内出现乏力、疲劳、腰酸背痛、昏昏欲睡现象的有15人，并且易疲劳，工作生活效率不高。B组人员50名，饮用本发明的饮料半年时间内出现乏力、疲劳、腰酸背痛、昏昏欲睡现象有3人，而且精力充沛，工作效率明显提高。同时，本发明所述的咖茶饮料也克服了咖啡和红茶的缺点饮用时咖啡需煮沸，红茶也需用开水冲调，而咖茶却可直接饮用；制备工艺去除了咖啡的部分苦味，口感较好；由于红茶能够降低血糖、降血压和养胃的作用，本发明饮料明显降低了咖啡带来的副作用，试验显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时，而喝一杯本发明咖茶饮料血压并没有升高现象。所以，咖茶可适于各类人群饮用，尤其是对长期从事办公室工作的人员能达到提神健脑、缓解疲劳的作用。同时也适宜中老年人饮用，不但口感好，而且综合效果非常明显。具体实施例方式下面的实施例有助于本领域更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。实施例1原料配比(按重量计)咖啡粉3%。、红茶粉0.5%。、CMC0.5%。、白砂糖45%。、安赛蜜0.1%。、阿斯巴甜0.1%。、香精1.0%。、乙基麦芽酚0.005%。、其余为纯净水。咖茶饮料的制备方法(1)称取咖啡粉、红茶粉、白糖；将咖啡粉用其质量2倍的纯净水溶解，过滤备用；将红茶粉用其质量2倍的纯净水溶解，过滤备用；将白糖溶于其质量8倍的纯净水中，过滤备用；(2)将歩骤(1)制得的咖啡溶液、红茶溶液、白糖溶液混合并搅拌均匀，按配方称取稳定剂、甜味剂、香精、增香剂,分别用温水溶解,然后将溶解后的各溶液依次加入到咖啡与红茶和糖的混合溶液中，补足纯净水，搅拌均匀并过滤；(3)将步骤(2)得到的混合溶液在20Mpa压力下加热至6(TC均质；(4)将混合溶液在真空度0.05Mpa下脱气；(5)将混合溶液在135。C下高温杀菌5s,然后灌装封口；(6)在95。C二次杀菌3()min,然后冷却、检验、包装。实施例2原料配比(按重量计)咖啡粉5%。、红茶粉3%。、CMC2。；、白砂糖25%。、安赛蜜0.1%。、阿斯巴甜0.1%。、香精3.0%。、乙基麦芽酚0.03%。、其余为纯净水。咖茶饮料的制备方法(1)称取咖啡粉、红茶粉、白糖；将咖啡粉用其质量3倍的纯净水溶解，过滤备用；将红茶粉用其质量3倍的纯净水溶解，过滤备用；将白糖溶于其质量5倍的纯净水中，过滤备用；(2)将步骤(1)制得的咖啡溶液、红茶溶液、白糖溶液混合并搅拌均匀，按配方称取稳定齐U、甜味齐iJ、香精、增香剂，分别用温水溶解,然后将溶解后的各溶液依次加入到咖啡与红茶和糖的混合溶液中，补足纯净水，搅拌均匀并过滤；(3)将步骤(2)得到的混合溶液在30Mpa压力下加热至40°C均质；(4)将混合溶液在真空度0.08Mpa下脱气；(5)将混合溶液在12(TC下高温杀菌25s，然后灌装封口；(6)在8(TC二次杀菌40min，然后冷却、检验、包装。实施例3原料配比(按重量计)咖啡粉4%。、红茶粉1%。、CMC().6%。、白砂糖32%。、安赛蜜0.1%。、阿斯巴甜0.1%。、香精1.5%。、乙基麦芽酚0.015%。、其余为纯净水。咖茶饮料的制备方法(1)称取咖啡粉、红茶粉、白糖；将咖啡粉用其质量3倍的纯净水溶解，过滤备用；将红茶粉用其质量3倍的纯净水溶解，过滤备用；将白糖溶于其质量6倍的纯净水中，过滤备用；(2)将步骤(1)制得的咖啡溶液、红茶溶液、白糖溶液混合并搅拌均匀，按配方称取稳定齐U、甜味齐U、香精、增香剂，分别用温水溶解,然后将溶解后的各溶液依次加入到咖啡与红茶和糖的混合溶液中，补足纯净水，搅拌均匀并过滤；(3)将步骤(2)得到的混合溶液在權pa压力下加热至5(TC均质；(4)将混合溶液在真空度0.08MpaF脱气；(5)将混合溶液在12(TC下高温杀菌20s，然后灌装封口；(6)在9(rC二次杀菌4(Min，然后冷却、检验、包装。实施例4原料配比(按重量计)咖啡粉1%。、红茶粉0.5%。、CMC0.5%。、白砂糖15%。、安赛蜜0.01%。、阿斯巴甜0.1%。、香精1.0%。、乙基麦芽酚0.03%。、其余为纯净水。咖茶饮料的制备方法同实施例3。权利要求一种咖茶饮料，其特征是它由下列重量千分比的主要原料制成咖啡粉1‰-8‰，红茶粉0.1‰-5‰，稳定剂0.1‰-2‰，白砂糖10‰-50‰，甜味剂0.01‰-0.2‰，香精0.5‰-3.0‰，增香剂0.005‰-0.03‰，其余为纯净水。2.按照权利要求i所述的一种咖茶饮:咖啡粉3%o-5%o，红茶粉0.5%)-3%0，CMC0.5%0-2%0，白砂糖25%)-45%,，安赛蜜0.01%0-0.1%0,阿斯巴甜()Ol乂-()1%0，香精1.0%0-3.0%0，乙基麦芽酚0.005%0-0.03%0，其余为纯净水。3.按照权利要求1所述的一种咖茶饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤(1)称取咖啡粉、红茶粉、白糖；将咖啡粉用其质量2-3倍的纯净水溶解,过滤备用；将红茶粉用其质量2-3倍的纯净水溶解，过滤备用；将白糖溶于其质量5-8倍的纯净水中，过滤备用；(2)将步骤(1)制得的咖啡溶液、红茶溶液、白糖溶液混合并搅拌均匀，按配方称取稳定剂、甜味剂、香精、增香剂，分别用温水溶解，然后将溶解后的各溶液依次加入到咖啡与红茶和糖的混合溶液中，补足纯净水，搅拌均匀并过滤；(3)将步骤(2)得到的混合溶液在20-40Mpa压力下加热至40-6(TC均质；(4)将混合溶液在真空度().05-0.()8Mpa下脱气；(5)将混合溶液在118-135t!下高温杀菌5-25s,然后灌装封口；(6)在80-95。C二次杀菌30-40min，然后冷却、检验、包装。全文摘要本发明公开了一种咖茶饮料及其制备方法，属于饮料
技术领域：
。该种咖茶饮料以咖啡粉、红茶粉、白糖、稳定剂、甜味剂、香精、增香剂和纯净水为主要原料，经溶解、过滤、混合、均质、杀菌、装罐等步骤制备而成。本发明所述的咖茶饮料综合了咖啡和红茶的优点，保留了咖啡和茶的香气，具有二者各种营养成分的有益功效，长期饮用能够提神健身、消除疲劳、生津清热、降低心血管疾病、防止辐射等作用；同时，也克服了咖啡和红茶的缺点，可直接饮用，去除了咖啡的部分苦味，口感较好，能够降低血糖、降血压和养胃的作用，明显降低了咖啡带来的副作用。文档编号A23F3/14GK101715861SQ20091023027公开日2010年6月2日申请日期2009年11月20日优先权日2009年11月20日发明者康亚民,康梦鸯申请人:山东蔬新食品有限公司