专利名称：山药冷冻技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜冷冻技术，具体是涉及一种山药速冻技术，属农副产品深加 工技术领域。
背景技术：
近年来，人们越来越注重餐桌上的食品安全问题，尤其注重食品的多样化和营养， 山药营养价值高，用途广，可食用可做中草药，医书记载，山药除寒热邪气，补中益气，长肌 肉，久服耳目聪明，因此市场上需求量不断增加，山药作为特种蔬菜加工出口量也很大，产 品主要以保鲜、脱水和罐头形式销售，但是目前山药的处理手段还停留在原来的基础上，直 接影响了山药出口及边远地区的市场供求。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种山药速冻技术，该技 术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施，使山药经前处理，并通过低温单体快速冻结， 然后低温包装入库，使成品呈白色，略显淡黄色，具有特有的滋味和风味，无异味。本发明是以如下技术方案实现的一种山药速冻技术，其特征是该技术包括原 料采收、原料处理、包装等，具体按如下步骤进行(1)原料采收、贮存原料采收后，在温度2-4°C，空气相对湿度为80% -85%，贮存 时间为2-3个月；(2)原料处理将山药表面的泥沙洗净后去皮，切成厚0. 8-1. Ocm的圆片，及时投 入到护色液中，20-40分钟后清洗干净，投入到烫漂机中，水温为95-100°C，时间为1-1. 5 秒；(3)冷却采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0°C的冷却水冷却， 然后将山药片表面的水分浙干；(4)快速冻结将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40 _45°C，冷却机 室温维持在_33°C以下的状态下冻结，时间为12-15秒；(5)将步骤(4)的山药在-10°C低温下进行包装，并及时送入冷库。本发明的优点是该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施，使山药经前 处理，并通过低温单体快速冻结，然后低温包装入库，使成品呈白色，略显淡黄色，具有特有 的滋味和风味，无异味，在满足国内外市场的需求的同时提高了农民的收入。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细说明一种山药速冻技术，该技术包括原料采收、原料处理、包装等，具体按如下步骤进 行(1)原料采收、贮存原料采收后，在温度2-4°C，空气相对湿度为80%-85%，贮存时间为2-3个月；(2)原料处理将山药表面的泥沙洗净后去皮，切成厚0. 8-1. Ocm的圆片，及时投 入到护色液中，20-40分钟后清洗干净，投入到烫漂机中，水温为95-100°C，时间为1-1. 5 秒；(3)冷却采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0°C的冷却水冷却， 然后将山药片表面的水分浙干；(4)快速冻结将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40 _45°C，冷却机 室温维持在_33°C以下的状态下冻结，时间为12-15秒；(5)将步骤(4)的山药在-10°C低温下进行包装，并及时送入冷库。
权利要求
1. 一种山药速冻技术，其特征是该技术包括原料采收、原料处理、包装等，具体按如 下步骤进行(1)原料采收、贮存原料采收后，在温度2-4°C，空气相对湿度为80%-85%，贮存时间 为2-3个月；(2)原料处理将山药表面的泥沙洗净后去皮，切成厚0.8-1. Ocm的圆片，及时投入到 护色液中，20-40分钟后清洗干净，投入到烫漂机中，水温为95-100°C，时间为1-1. 5秒；(3)冷却采取两次降温法，第一次用自来水冷却，第二次采用0°C的冷却水冷却，然后 将山药片表面的水分浙干；(4)快速冻结将步骤(3)的山药在制冷气流的蒸发温度为-40 _45°C，冷却机室温 维持在_33°C以下的状态下冻结，时间为12-15秒；(5)将步骤的山药在-10°C低温下进行包装，并及时送入冷库。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜冷冻技术，具体是涉及一种山药速冻技术，属农副产品深加工技术领域。该技术包括采用原料采收、原料处理、包装等措施，使山药经前处理，并通过低温单体快速冻结，然后低温包装入库，使成品呈白色，略显淡黄色，具有特有的滋味和风味，无异味，在满足国内外市场的需求的同时提高了农民的收入。
文档编号A23B7/04GK102047945SQ20091023512
公开日2011年5月11日 申请日期2009年11月7日 优先权日2009年11月7日
发明者吴继明 申请人:吴继明