专利名称：一种原料为梅子和乳扇的食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种原料为梅子和乳扇的食品。
背景技术：
乳扇是产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、 乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼 制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成，是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油 煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。乳扇可藏数 月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。但是，乳扇中含有将近50%左右的脂肪，在口味上不是很清爽，很多人吃了以后不 易消化，特别是老人和孩子，因此，将乳扇这种食品进行改良，应该获得人们的青睐。查阅文献，没有将梅子和乳扇为原料制成食品的记载。
发明内容
我们通过多年的研制发现，将梅子和乳扇作为原料，制成食品，具有更好的食品口 味，这种口味主要表现在除去了乳扇腻味、味道更加爽口等方面，并且加入梅子可以更加有 助于该食品的消化，是食品品尝家赞美的新型食品。本发明通过以下技术方案实现的。一种食品，原料为梅子和乳扇，辅料为糖。其中梅子1-10重量份，乳扇3-10重量份。其中糖为白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇、甜菊甙中的一种或几种。其制备方法为梅子去核，粉碎，乳扇上放糖，加入粉碎的梅子，烘烤，即得。本发明所述的梅子为蔷薇科李属(PrimusL.)植物，包括但不限于梅子不同的炮 制品，比如雕梅、炖梅等，包括但不限于不同种类，比如开蒂梅、青梅、白梅、桃梅、苦梅、花 梅、大青梅、小青梅、红花梅、早晚时梅、黄豆梅、桃梅、消梅、品字梅、鸭蛋梅、杏梅、果绿梅、 猪肝梅、雪梅等。比较试验试验方法选取3位品尝专家，以乳扇为1组，以乳扇夹桃仁为2组，本发明食品为 3组，按照5分制评分，专家不知原料的种类(盲法)，试验结果见表。表比较试验
组别消化分味道分1组132组123组55注消化1分为不易消化，5分为易消化。味道2分有腻人的感觉，3分为一般，5分为十分爽口，无法用言语形容。
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结论比较试验表明，将梅子和乳扇作为食品的原料，取得了意料不到的效果即 将乳扇腻人的感觉除去，味道更加爽口，而且更易消化。制备实施例实施例1一种食品，其原料为乳扇和梅子，辅料为糖。实施例2一种食品，其中梅子lg，乳扇3g，糖适量。实施例3一种食品，其中梅子10g，乳扇10g，糖适量。实施例4一种食品，其中梅子5g，乳扇7g，糖适量。实施例5一种食品，其中梅子lg，乳扇10g，糖适量。实施例6一种食品，其中梅子10g，乳扇3g，糖适量。实施例7一种食品，其中梅子9g，乳扇5g，糖适量。实施例8一种食品，其中梅子7g，乳扇5g，糖适量。实施例9一种食品，其中梅子lg，乳扇3g，糖适量，糖为白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇和山梨实施例10一种食品，其中梅子10g，乳扇10g，糖适量，糖为白糖和甜菊甙。实施例11一种食品，其中梅子5g，乳扇7g，糖适量糖为蔗糖。实施例12一种食品，其中梅子lg，乳扇10g，糖适量，糖为木糖醇。实施例13一种食品，其中梅子10g，乳扇3g，糖适量，糖为甘露醇。实施例14一种食品，其中梅子9g，乳扇5g，糖适量，糖为山梨醇中。实施例I5一种食品，其中梅子7g，乳扇5g，糖适量，糖为甜菊甙、木糖醇、甘露醇、山梨醇。上述实施例1-15制备方法，包括下述方法实施例16梅子去核，粉碎，乳扇上放糖，加入粉碎的梅子，烘烤，即得。上述实施例1-16梅子包括但不限于梅子不同的炮制品，比如雕梅、炖梅等，包括 但不限于不同种类，比如开蒂梅、青梅、白梅、桃梅、苦梅、花梅、大青梅、小青梅、红花梅、早晚时梅、黄豆梅、桃梅、消梅、品字梅、鸭蛋梅、杏梅、果绿梅、猪肝梅、雪梅等。
权利要求
一种食品，其特征在于原料为梅子和乳扇，辅料为糖。
2.根据权利要求1所述的一种食品，其中梅子1-10重量份，乳扇3-10重量份。
3.根据权利要求1所述的一种食品，其中糖为白糖、蔗糖、木糖醇、甘露醇、山梨醇、甜 菊甙中的一种或几种。
4.根据权利要求1-3任一项所述的食品，其制备方法为梅子去核，粉碎，乳扇上放糖， 加入粉碎的梅子，烘烤，即得。
全文摘要
本发明公开了一种食品，其特征在原料为乳扇和梅子，辅料为糖。优选的原料梅子1-10重量份，乳扇3-10重量份。比较试验表明，本发明食品去除了常见的乳扇的腻味，具有更加爽口的味道，更易人体消化。
文档编号A23G3/46GK101926404SQ20091023541
公开日2010年12月29日 申请日期2009年10月23日 优先权日2009年10月23日
发明者郭景龙 申请人:郭景龙