专利名称：一种苦瓜乳制品及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健乳制品，尤其是涉及一种以苦瓜为主要原料的苦瓜乳制品及
制备方法。
背景技术：
苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0. 9克、脂肪0. 2克、 糖类3. 2克、纤维素1. 1克、胡萝卜素0. 08毫克、线生素B10. 07毫克、维生素B20. 04毫克、 维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实 成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明 目的功效。苦瓜的主要保健功能表现在一是促进饮食、消炎退热苦瓜中的苦瓜甙和苦味 素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功 效；二是抗肿瘤，提高免疫力苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使 免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋 巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来 的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；三是降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素 的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品；四是减肥效果明显1998年， 美国科学家从苦瓜中提取了极具生物活性的成分-一高能清脂素。实验证实，每天服用一 毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收。 目前，对苦瓜的食用主要局限在热炒、凉拌，热炒时，苦瓜内的有效成分遇到高温 损失较大；凉拌时，由于苦瓜的苦味较重，也影响到人们的食用。至今还没有出现以苦瓜为 主要成分的方便、实用的休闲食品。对此，开发含有苦瓜成分的即食休闲食品，为人们大量 食用苦瓜提供方便具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种以苦瓜和牛奶为主要成分的苦瓜乳制品，采用不加热的 方法将新鲜苦瓜制成苦瓜全粉或苦瓜汁，不破坏苦瓜的营养成分，和新鲜牛奶或奶粉配合， 制成苦瓜乳制品，可以提高人体的免疫力，具有抗衰老、抗氧化、降血糖、降血脂的功效。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该苦瓜乳制品以苦瓜和牛奶为主要原 料，另加部分辅料制成； 所述的苦瓜乳制品包括以下重量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁50-80份、奶粉或 鲜牛奶10-20份，另加部分辅料； 所述的苦瓜乳制品包括以下优选重量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁60-70份、奶 粉或鲜牛奶13-17份，另加部分辅料； 所述辅料包括蜂蜜、木糖醇、柠檬酸、果胶、山梨酸钾、调味剂的一种或几种。
本发明所述的苦瓜乳制品可以制成苦瓜乳饮料，将新鲜苦瓜洗净、晾干，打碎后榨 汁、过滤，然后在所得的苦瓜原汁中加入鲜牛奶、蜂蜜、柠檬酸和其它辅料，混合均匀，并通过高压均质机进行高压均质处理，经过高压均质处理后的混合液直接通过巴氏杀菌机进行 杀菌，并在无菌状态下罐装为成品。 本发明所述的苦瓜乳制品还可以制成苦瓜奶片，将新鲜苦瓜洗净，切片后，通过AD 脱水干燥或FD脱水干燥，然后进行超细粉碎，得到苦瓜全粉，然后在所得的苦瓜全粉中加 入奶粉、木糖醇、山梨酸钾和其它辅料，混合均匀后制粒，再加入硬脂酸镁，在压片机上制成 苦瓜奶片。 除了制成苦瓜乳饮料、苦瓜奶片外，还可以将苦瓜乳制品制成诸如胶囊、颗粒等类 型的保健食品。总之，凡是以苦瓜和牛奶为主要原料的食品，都在本专利的保护范围内。
本发明的有益效果 1、苦瓜与牛奶搭配，可以达到营养互补，相互协同增效的作用； 2、苦瓜全粉或苦瓜原汁均由新鲜苦瓜不经过高温加热制成，因此，营养损失少，而
且苦瓜的果、皮、汁、籽得到综合利用，营养更加全面。 3、苦瓜乳制品中由于加入了蜂蜜、木糖醇、柠檬酸等调味品，消除了苦瓜的苦味， 保留了苦瓜的原有风味，适合于人们的口味，方便人们的食用。
具体实施方式
实施例1 选取新鲜苦瓜，用水洗净，然后将苦瓜切薄片，通过AD脱水干燥，将经过脱水干 燥后的苦瓜片在超细粉碎机中进行超细粉碎，得到苦瓜全粉60kg;加入奶粉15kg、木糖醇 lkg、山梨酸钾0. 5kg、柠檬酸0. 3kg，混合均匀，再加入0. lkg硬脂酸镁，混合均匀，压片，得
到苦瓜奶片。
实施例2 选取新鲜苦瓜，用水洗净，晾干；将苦瓜放入打浆机内进行打浆；压榨过滤，得苦 瓜汁65kg ;加入鲜牛奶15kg、蜂蜜3kg、柠檬酸lkg、山梨酸钾0. 5kg混合均匀，然后放入高 压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30-40MPa，经过高压均质处理后的混合液直接 通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在60-80°C ，灭菌时间控制在10s-20min，并在无菌状 态下罐装为成品。
实施例3 选取新鲜苦瓜，用水洗净，然后将苦瓜切薄片，通过FD脱水干燥，将经过脱水干 燥后的苦瓜片在超细粉碎机中进行超细粉碎，得到苦瓜全粉70kg ;加入奶粉16kg、木糖醇 0. 8kg、山梨酸钾0. 8kg、柠檬酸0. 6，混合均匀，再加入0. 2kg硬脂酸镁，混合均匀，压片，得
到苦瓜奶片。
实施例4 选取新鲜苦瓜，用水洗净，晾干；将苦瓜放入打浆机内进行打浆；压榨过滤，得苦 瓜汁80kg ;加入鲜牛奶18kg、蜂蜜4kg、柠檬酸1. 5kg、山梨酸钾lkg混合均匀，然后放入高 压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30-40MPa，经过高压均质处理后的混合液直接 通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在60-80°C ，灭菌时间控制在10s-20min，并在无菌状 态下罐装为成品。
权利要求
一种苦瓜乳制品，其特征在于该苦瓜乳制品以苦瓜和牛奶为主要原料，另加部分辅料制成。
2. 根据权利要求1所述的一种苦瓜乳制品，其特征在于所述的苦瓜乳制品包括以下重 量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁50-80份、奶粉或鲜牛奶10-20份，另加部分辅料。
3. 根据权利要求1所述的一种苦瓜乳制品，其特征在于所述的苦瓜乳制品包括以下优 选重量份的原料苦瓜全粉或苦瓜汁60-70份、奶粉或鲜牛奶13-17份，另加部分辅料。
4. 根据权利要求1至3所述的一种苦瓜乳制品，其特征在于所述辅料包括蜂蜜、木糖 醇、柠檬酸、果胶、山梨酸钾、调味剂的一种或几种。
全文摘要
本发明公开了一种以苦瓜和牛奶为主要成分的苦瓜乳制品，采用不加热的方法将新鲜苦瓜制成苦瓜全粉或苦瓜汁，不破坏苦瓜的营养成分，和新鲜牛奶或奶粉配合，制成苦瓜乳制品，可以提高人体的免疫力，具有抗衰老、抗氧化、降血糖、降血脂的功效。
文档编号A23C9/00GK101715830SQ200910255700
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月13日 优先权日2009年12月13日
发明者丁相军 申请人:丁相军