专利名称：一种枣酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种果酒的酿制工艺，尤其涉及一种枣酒的生产工艺。
背景技术：
枣属鼠李科，是植物枣树的果实。枣营养丰富，除含糖分较高外，Ca、P和!^e等矿 物质元素及维生素含量也较高。枣中维生素C含量居水果之首，是香蕉的40倍、苹果的20 倍，享有“天然维生素”的美誉，民间也有“13食三麥，长生不老Y说。枣中含18种氨基酸， 其中8种为人体必需的氨基酸。枣肉中还含有较高的黄酮、环磷酸腺苷及环磷酸鸟苷等物 质，对预防心血管疾病和癌症均有重要的作用。因此，枣果被卫生部列为药食同源的典型， 是一种很好的保健食品。通过酿制以枣子为原料的果酒，以期提高枣资源利用率，提高产品 附加值，促进农业经济的发展。
发明内容
本发明要解决的技术问题是以枣子为原料发酵制成的枣子酒的新工艺，确定发 酵过程中相关的原料配方、发酵时间及温度等工艺指标。为了解决上述黑米黄酒酿造的工艺，本发明采用了原料选择-去杂-清洗-去核 打浆-成分调整-酶解-添加S02-分装于三角瓶-加营养盐(氮源)-接种酵母菌-酒精 发酵(主发酵)_后发酵-下胶-过滤-装瓶-杀菌-成品，发酵适宜料液比为1 6，接种 量为7%，以酵母粉为氮源，添加量为0. 03%，S02用量为80mg/L，发酵液pH值为3. 5，25°C 发酵7d。本发明的有益效果是酿造的酒体呈透明的琥珀色，枣香浓郁，与酒香相调和，风 味较好。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 经过预处理后枣浆，按照不同的料液比调整好枣液，使发酵液含 糖量为20%左右，用柠檬酸调pH值为3. 5，向稀释后的发酵液中加入80mg/L的S02，加入 0. 5% 0. 6%的果胶酶，40°C加热池 3h，促进酶活性，提高枣汁的溶出率，添加0. 05% 氮源以补充酵母菌发酵所需的氮源。待发酵液冷却至35°C左右，接种7%的液态酵母菌， 混勻，进行酒精发酵。25%发酵7d，同时每天取发酵液检测其pH值和糖度。当测得糖度不 再降低时，主发酵结束。降低发酵温度于4°C 6°C进行后发酵，后发酵时间控制为IOd 15d，利于发酵液的彻底澄清和提高成品风味。发酵结束后，先用滤纸进行过滤，取上清液进 行巴氏灭菌，杀死残存的活酵母及其他杂菌，冷却至常温进行调配。酸度用柠檬酸调整，糖 度可用白砂糖调整。调整后的发酵液用膜过滤机进行过滤。
权利要求
1.一种枣酒的生产工艺，其特征在于原料选择-去杂-清洗-去核打浆-成分调 整-酶解-添加S02-分装于三角瓶-加营养盐(氮源)-接种酵母菌-酒精发酵(主发 酵)-后发酵-下胶-过滤-装瓶-杀菌-成品。
2.根据权利要求1所述的一种枣酒的生产工艺，其特征在于发酵适宜料液比为 1 6，接种量为7%，以酵母粉为氮源，添加量为0.03%。
3.根据权利要求1所述的一种枣酒的生产工艺，安琪酿酒高活性干酵母的培养温度， 其特征在于S02用量为80mg/L。
4.根据权利要求1所述的一种枣酒的生产工艺，其特征在于发酵液pH值为3.5，25°C 发酵7d。
全文摘要
本发明公开了一种枣酒的生产工艺，原料选择-去杂-清洗-去核打浆-成分调整-酶解-添加SO2-分装于三角瓶-加营养盐(氮源)-接种酵母菌-酒精发酵(主发酵)-后发酵-下胶-过滤-装瓶-杀菌-成品，发酵适宜料液比为1∶6，接种量为7％，以酵母粉为氮源，添加量为0.03％，SO2用量为80mg/L，发酵液pH值为3.5，25℃发酵7d。酿造的酒体呈透明的琥珀色，枣香浓郁，与酒香相调和，风味较好。
文档编号C12R1/865GK102102059SQ20091025955
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者张晓东 申请人:张晓东