专利名称：一种桂花黑米酒工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种桂花黑米酒工艺。
背景技术：
黑米(blackrice)又称紫米、血糯米，黑米具有很高的营养价值，人体所需的七大 营养元素除碳水化合物外.其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维等的含量均高于自 米。国内研究表明，黑米花色苷和总黄酮含量之间呈现极显著正相关关系，黑米中花色苷越 丰富，其总黄酮、总多酚的含量也越高，保健价值就越好。米酒具有入口甜绵、温润，深受大 众的喜欢，尤其在冬天时候中老年人饮用，具有营养丰富，活血化瘀，促进身体循环的功效。 目前米酒的生产工艺是以大米蒸熟，加入酵母，保持一定的温度进行无氧发酵，得到米酒， 然后进行过滤去除酒酿，得到清液，包装。该工艺生产的米酒口味单一，不适合现代人对新 鲜事物的追求。
发明内容
本发明目的在于为大众提供一种具有桂花香味的桂花黑米酒生产工艺，通过该工 艺生产得到的黑米酒具有独特的风味，提高大众对黑米酒的认识。本发明的工艺是在黑米酒生产过程中的发酵后期加入桂花芳香油溶液，继续发酵 0-8小时后，清酒进行过滤，得到滤液再进行过滤，灌装。桂花芳香油添加的比例为1-20% (重量百分比)。桂花芳香油溶液由45-70%的蜂蜜浸泡桂花，桂花(桂花干)与该蜂蜜比 为1 5(重量份)。本发明的有益效果是该工艺生产的桂花黑米酒生产工艺简单，生产的桂花黑米 酒具有独特的花香味，生产的黑米酒具有特殊的鲜灵花香，醇香味甜醇厚，呈鲜亮玫瑰红 色，使桂花黑米酒具有生津止渴、强心、抗衰老之功效。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 在黑米酒生产过程中的发酵后期加入桂花芳香油溶液，继续发酵8小时后，清酒 进行过滤，得到滤液再进行过滤，灌装。桂花芳香油添加的比例为12% (重量百分比)。桂 花芳香油溶液由60%的蜂蜜浸泡桂花，桂花(桂花干)与该蜂蜜比为1 5(重量份)。得 到的桂花米酒具有特殊的鲜灵花香，醇香味甜醇厚，呈鲜亮玫瑰红色，使桂花黑米酒具有生 津止渴、强心、抗衰老之功效，，尤其时候中老年冬天饮用，可以起到活血化瘀，补充微量元 素提高免疫能力，延年益寿。
权利要求
1.桂花黑米酒生产工艺，其特征在于在黑米酒生产过程中的发酵后期加入桂花芳香油 溶液，继续发酵0-8小时后，清酒进行过滤，得到滤液再进行过滤，灌装。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于桂花芳香油添加的比例为1-20%(重量百 分比)。
3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于桂花芳香油溶液由45-70%的蜂蜜浸泡桂 花，桂花(桂花干)与该蜂蜜比为1 5(重量份)。
全文摘要
本发明涉及一种黑米酒生产工艺。在米酒生产工序的清酒过滤液中加入桂花芳香油溶液，形成过滤液，然后再过滤、灌装。通过该方法制得的黑米酒具有特殊口味，具有生产工艺合理、简单，易于工业化生产的优点，生产的米酒具有特殊的鲜灵花香，醇香味甜醇厚，呈鲜亮玫瑰红色，使桂花黑米酒具有生津止渴、强心、抗衰老之功效，尤其适合中老年人群饮用。
文档编号C12G3/02GK102102063SQ20091025960
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者陆卫东 申请人:陆卫东