专利名称：：一种含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品及其制备方法。
背景技术：
：干燥西瓜皮薄而巻曲，成筒状或不规则形，大小不一，外表黄绿色至黑棕色；内表面有网状的维管束线纹。质脆，易折碎。除去外层青皮者，呈不规则的条块状，皱縮而常巻曲，表面灰黄色，有明显皱纹及网状维管束，气微，味淡。以干燥、皮薄、外面青绿色、内面近白色者为佳。其具有清暑解热，止渴，利小便的功效。干燥冬瓜皮，常向内巻曲成筒状或双筒状，大小不一，表面光滑，淡黄色、黄绿色至暗绿色，革质，被有白色粉霜，内表面较粗糙，微有筋脉，质脆，易折断，气无，味淡。以皮薄、条长，色灰绿、有粉霜，干燥、洁净者为佳。其具有利水消肿、治水肿、腹泻、痈肿的功效。干黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在，有抗癌的作用。目前市场上未见有添加上述果皮的冷冻饮品。由于西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮都是干燥的果皮，添加到冷冻饮品中口感坚硬、粗糙，为了使产品具有良好的口感和味道，需要对添加的"三皮"进行蜜渍处理，由于冬瓜皮和黄瓜皮比较酥脆采用传统的蜜渍方法蜜渍时间长破损较大，不利于产品成型，所以需要对蜜渍方法进行改进。
发明内容本发明的目的是提供一种含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮的冷冻饮品。本发明的再一目的是提供制备上述含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮的冷冻饮品的方法。根据本发明的含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品，基于所述冷冻饮品原料的总质量，所述原料包含0.5-10%的比例为i:i:i的蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮，所述蜜渍过程为将干西瓜皮、干冬瓜皮和干黄瓜皮煮制3分钟后与白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆、麦芽糖醇、水混合、并静置5小时，其中西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5。常规的蜜渍工艺是将三皮加上原料后煮制30分钟，静置5小时后使用。而本发明的蜜渍方法为三皮煮制3分钟过滤后加到原料后静置5小时后使用。根据本发明的冷冻饮品的原料除包含0.5-10%的上述蜜渍三皮外，还可以包含奶粉5-12%，白砂糖8-12%，糖浆0_4%，植物油脂5_8%，糊精0_6%，乳化稳定剂0.5-2.5%。，香精适量，这均为冷冻饮品的常规原料，其中，糖浆包括果葡糖浆、饴糖、山梨糖醇等冷饮行业常规用料；植物油脂包括椰子油、棕榈油、起酥油等冷饮行业常规用料；乳化稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、瓜胶、剌槐豆胶、羧甲基纤维素钠、分子蒸馏单甘酯等冷饮行业常规用料。根据本发明的制备上述含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品的方法包括将干西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮煮制3分钟后与白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆、麦芽糖醇、水混合并静置5小时的蜜渍步骤，其中，西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5。因此，本发明还提供了一种蜜渍果皮的方法，所述方法包括煮制需蜜渍的果皮然后与其它原料混合、再静置放置的步骤。本发明提供了一种新的蜜渍方法，并且进而提供了一种含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品，根据本发明的冷冻饮品风味口感倶佳，同时具有良好的保健功效。具体实施例方式以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。实施例1、蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮配料如以下表1所示，蜜渍过程为三皮煮制3分钟过滤后加到原料后静置5小时后使用。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>由以上表i可以看出本发明的配方西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5具有最佳的口感。将本发明的配方的蜜渍原料分别经以下两种方法蜜渍1、常规的蜜渍工艺将三皮加上原料后煮制30分钟，静置5小时后使用；2、本发明的蜜渍方法三皮煮制3分钟过滤后加到原料后静置5小时后使用。将经上述两种方法蜜渍的三皮进行风味口感测试试验，将用不同组分蜜渍好的三皮分别加在常规的冷冻饮品配料中，加工成雪糕或冰淇淋成品后，进行对比性的品尝。最终认为西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5的蜜渍效果最好，冷冻以后可以达到预期效果。实施例2、制备含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品干西瓜皮、干冬瓜皮和干黄瓜皮以i:i:i的比例混蜜渍后备用。原料配方奶粉10%，蜜汁三皮0.5%，白砂糖10%，糖浆4%，植物油脂6%，糊精4%，卡拉胶1%。，黄原胶0.5%。，羧甲基纤维素钠0.5%。，香精1%。，余量为水。蜜渍过程为三皮煮制3分钟过滤后加到原料后静置5小时后，其中，西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5。制备过程配料一均质一杀菌一冷却一老化一凝冻一混蜜渍三皮一灌注一冻结一插筷一脱模一包装。实施例3干西瓜皮、干冬瓜皮和干黄瓜皮以i:i:i的比例混蜜渍后备用。原料配方奶粉10%，蜜汁三皮5%，白砂糖10%，糖浆4%，植物油脂6%，糊精4%，卡拉胶1%。，黄原胶0.5%。，羧甲基纤维素钠0.5%。，香精1%。，余量为水。蜜渍过程为三皮煮制3分钟过滤后加到原料后静置5小时后，其中，西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5。制备过程同实施例2。实施例4干西瓜皮、干冬瓜皮和干黄瓜皮以i:i:i的比例混蜜渍后备用。原料配方奶粉10%，蜜汁三皮10%，白砂糖10%，糖浆4%，植物油脂6%，糊精4%，卡拉胶1%。，黄原胶0.5%。，羧甲基纤维素钠0.5%。，香精1%。，余量为水。蜜渍过程为三皮煮制3分钟过滤后加到原料后静置5小时后，其中，西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5。制备过程同实施例2。权利要求一种含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品原料的总质量，所述原料包含0.5-10％的比例为1∶1∶1的蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮，所述蜜渍过程为将干西瓜皮、干冬瓜皮和干黄瓜皮煮制3分钟后与白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆、麦芽糖醇、水混合、并静置5小时，其中西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮∶白砂糖∶葡萄糖粉∶果葡糖浆∶麦芽糖醇∶水为6∶3∶1∶2∶3∶5。2.—种制备权利要求i所述的含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品的方法，其特征在于，所述方法包括将干西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮煮制3分钟后与白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆、麦芽糖醇、水混合并静置5小时的蜜渍步骤，其中，西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮白砂糖葡萄糖粉果葡糖浆麦芽糖醇水为6:3:i:2:3:5。3.—种蜜渍果皮的方法，其特征在于，所述方法包括煮制需蜜渍的果皮然后与其它原料混合、再静置放置的步骤。全文摘要本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品及其制备方法。根据本发明的含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品，基于所述冷冻饮品原料的总质量，所述原料包含0.5-10％的比例为1∶1∶1的蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮，所述蜜渍过程为将干西瓜皮、干冬瓜皮和干黄瓜皮煮制3分钟后与白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆、麦芽糖醇、水混合、并静置5小时，其中西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮∶白砂糖∶葡萄糖粉∶果葡糖浆∶麦芽糖醇∶水为6∶3∶1∶2∶3∶5。本发明提供了一种新的蜜渍方法，并且进而提供了一种含蜜渍西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮的冷冻饮品，根据本发明的冷冻饮品风味口感俱佳，同时具有良好的保健功效。文档编号A23G9/36GK101731436SQ20091026578公开日2010年6月16日申请日期2009年12月31日优先权日2009年12月31日发明者张冲,谷晓青申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司