专利名称：低糖甘薯酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品技术领域的甘薯酱及其制备方法，具体是一种低糖甘薯酱及
其制备方法。
背景技术：
甘薯(Ipomoea batatas Lam.)又名红薯、地瓜、山芋等，是草本植物的块根。甘薯 的营养价值很高，其蛋白质组成与大米相似，淀粉易被人体消化吸收，胡萝卜素和抗坏血酸 的含量丰富。现代医学研究发现，甘薯中含有较多的粘液蛋白，能阻止胆固醇在血管壁沉 积，防止动脉硬化，并保持血管弹性，预防胶原病的发生。甘薯还是生理碱性食品，能维持人 体酸碱平衡。 我国是甘薯大国，但是甘薯产业的发展和加工利用严重滞后，随着人民生活水平
的提高，利用甘薯生产粗淀粉、粉丝、饴糖、酿酒等 传统加工产品的市场在逐渐縮小。开发新
的甘薯产品，是甘薯加工的发展方向。甘薯酱由于其方便、美味、易储存、营养好等特点深受
消费者的欢迎。目前市场上，甘薯酱制品含糖量非常高，不仅让爱美的人群望而生畏，而且
糖尿病、高血脂、肥胖、高血压患者更不能食用；大多类甘薯酱产品易发生汁液分离，流动性
较差，含有防腐剂等。 经对现有技术的文献检索发现， 中国发明专利申请公开说明书CN101069543A(
公开日2007. 11. 14)披露了一种 甘薯泥的含量为75 99%。高比例的甘薯泥加上适量的甜味剂，使甘薯酱的甜度过高，易 产生甜腻感，而且当甘薯泥过多时，流动性差，薯味过浓。 中国发明专利申请公开说明书CN101095496A(
公开日2008. 1. 2)披露了一种加 入白砂糖的甘薯酱。该甘薯酱较甜，热量大；糖尿病、高血压、高血脂、减肥等群体不能食用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种低糖甘薯酱及其制备方法。本 发明将木糖醇代替常见的白砂糖，制得的甘薯酱甜度适中，热量较低；本发明的低糖甘薯酱 呈原料天然色、酸甜适宜、流动性成片状、无汁液分离现象，绵柔可口 ，营养丰富且不含防腐 剂。 本发明是通过以下的技术方案实现的， 本发明涉及一种低糖甘薯酱，其组分及重量百分比为甘薯泥60 70%，木糖醇 4 8%，水24 32%，拧檬酸0. 2 0. 6%。 本发明还涉及一种低糖甘薯酱的制备方法，包括如下步骤 步骤一，取甘薯，蒸煮，去皮，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆，得甘薯泥； 步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱； 步骤三，将得到的甘薯酱灭菌，冷却，得低糖甘薯酱。 步骤一中，所述去皮之后将甘薯切块。
步骤一中，所述蒸煮具体为蒸汽蒸煮3 5min。 步骤二中，所述混合具体为混合时，木糖醇先用水溶解之后，再与其余组分混合。
步骤三中，所述灭菌具体为118t:下灭菌。
步骤三中，所述灭菌具体为118t:下灭菌30秒。
步骤三中，所述冷却具体为冷却到38°C。 本发明涉及的技术方案中，木糖醇为市售食品级木糖醇，柠檬酸为食品级，水为城 市饮用水。 与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果本发明的甘薯酱将木糖醇代替常 见的白砂糖，制得的甘薯酱热量较低，甜度适中；制备得到的低糖甘薯酱呈甘薯原料天然 色、有光泽、酸甜适宜、流动性成片状、涂布性良好、无汁液分离现象，绵柔可口 ，营养丰富且 不含防腐剂；制备得到的低糖甘薯酱既适宜作为休闲食品，又可作为涂抹酱料、蘸酱等辅助 风味食品。
具体实施例方式
本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过 程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，
通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。 以下实施例中，木糖醇为市售食品级木糖醇，柠檬酸为食品级，水为城市饮用水。
实施例1 本实施例提供了一种低糖甘薯酱，其组分及重量百分比为甘薯泥60%，木糖醇
7.4%，水32%，拧檬酸0.6%。
所述低糖甘薯酱的制备方法具体为 步骤一，取甘薯，蒸汽蒸煮3min，去皮，切块，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆， 得甘薯泥； 步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱； 步骤三，将得到的甘薯酱11『C下灭菌30秒，冷却到3『C，得低糖甘薯酱。
实施例2 本实施例提供了一种低糖甘薯酱，其组分及重量百分比为甘薯泥65%，木糖醇
6.6%，水28%，拧檬酸0.4%。 所述低糖甘薯酱的制备方法具体为 步骤一，取甘薯，蒸汽蒸煮4min，去皮，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆，得甘 薯泥； 步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱； 步骤三，将得到的甘薯酱11『C下灭菌30秒，冷却到3『C，得低糖甘薯酱。
实施例3 本实施例提供了一种低糖甘薯酱，其组分及重量百分比为甘薯泥70%，木糖醇 4%，水25.8%，拧檬酸0.2%。 步骤一，取甘薯，蒸汽蒸煮5min，去皮，切块，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆， 得甘薯泥；
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步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱； 步骤三，将得到的甘薯酱11『C下灭菌30秒，冷却到3『C，得低糖甘薯酱。
实施例4 本实施例提供了一种低糖甘薯酱，其组分及重量百分比为甘薯泥69%，木糖醇6. 6%，水24%，拧檬酸0. 4%。 步骤一，取甘薯，蒸汽蒸煮4min，去皮，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆，得甘薯泥； 步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱； 步骤三，将得到的甘薯酱118。C下灭菌60秒，冷却到38。C，得低糖甘薯酱。
实施例5 本实施例提供了一种低糖甘薯酱，其组分及重量百分比为甘薯泥61%，木糖醇8%，水30. 5%，拧檬酸0. 5%。 步骤一，取甘薯，蒸汽蒸煮5min，去皮，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆，得甘薯泥； 步骤二，按重量百分比取各组分，先用适量水将木糖醇完全溶解，之后再与其余组分混合，得甘薯酱； 步骤三，将得到的甘薯酱11『C下灭菌60秒，冷却到3『C，得低糖甘薯酱。
实施例6 本实施例提供了一种低糖甘薯酱，其组分及重量百分比为甘薯泥64%，木糖醇5. 8%，水29. 9%，拧檬酸0. 3%。 步骤一，取甘薯，蒸汽蒸煮4. 5min，去皮，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆，得甘薯泥； 步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱； 步骤三，将得到的甘薯酱118t:下灭菌60秒，冷却到38t:，得低糖甘薯酱。 以上实施例将木糖醇代替常见的白砂糖，制得的甘薯酱热量较低，甜度适中；制备
得到的低糖甘薯酱呈甘薯原料天然色、有光泽、酸甜适宜、流动性成片状、涂布性良好、无汁
液分离现象，绵柔可口 ，营养丰富且不含防腐剂；制备得到的低糖甘薯酱既适宜作为休闲食
品，又可作为涂抹酱料、蘸酱等辅助风味食品。
权利要求
一种低糖甘薯酱，其特征在于，组分及重量百分比为甘薯泥60～70％，木糖醇4～8％，水24～32％，柠檬酸0.2～0.6％。
2.一种根据权利要求l所述的低糖甘薯酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤步骤一，取甘薯，蒸煮，去皮，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆，得甘薯泥；步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱；步骤三，将得到的甘薯酱灭菌，冷却，得低糖甘薯酱。
3.根据权利要求2所述的低糖甘薯酱的制备方法，其特征是，步骤一中，所述去皮之后将甘薯切块。
4.根据权利要求2所述的低糖甘薯酱的制备方法，其特征是，步骤一中，所述蒸煮具体为蒸汽蒸煮3—5min。
5.根据权利要求2所述的低糖甘薯酱的制备方法，其特征是，步骤二中，所述混合具体为混合时，木糖醇用水溶解之后，再与其余组分混合。
6.根据权利要求2所述的低糖甘薯酱的制备方法，其特征是，步骤三中，所述灭菌具体为118℃下灭菌。
7.根据权利要求2所述的低糖甘薯酱的制备方法，其特征是，步骤三中，所述灭菌具体为118℃下灭菌30秒。
8.根据权利要求2所述的低糖甘薯酱的制备方法，其特征是，步骤三中，所述冷却具体为冷却到38℃。
全文摘要
一种食品技术领域的低糖甘薯酱及其制备方法；该低糖甘薯酱的组分及重量百分比为甘薯泥60～70％，木糖醇4～8％，水24～32％，柠檬酸0.2～0.6％；该低糖甘薯酱的制备方法包括如下步骤步骤一，取甘薯，蒸煮，去皮，之后继续蒸至熟化，将熟化甘薯磨浆，得甘薯泥；步骤二，按重量百分比取各组分，混合得甘薯酱；步骤三，将得到的甘薯酱灭菌，冷却，得低糖甘薯酱。本发明将木糖醇代替常见的白砂糖，制得的甘薯酱甜度适中，热量较低；本发明的低糖甘薯酱呈甘薯原料天然色、酸甜适宜、流动性成片状、无汁液分离现象，绵柔可口，营养丰富，且不含防腐剂。
文档编号A23L1/064GK101715909SQ200910309888
公开日2010年6月2日 申请日期2009年11月18日 优先权日2009年11月18日
发明者吴时敏, 徐婷 申请人:上海交通大学