专利名称：使用滤袋的粮食酒制造工具包的制作方法
技术领域：
本发明涉及发酵酒的制备，更具体而言，涉及粮食酒的制造。
背景技术：
粮食酒是指通过发酵谷物获得的酒精饮料。酿酒厂中制备的商品粮食酒通常含有在市场流通期间预防变质和/或腐败的添 加剂。然而，这些添加剂可能使粮食酒的味道变差而且可能对消费者的健康有害。这些添 加剂还可能导致宿醉。因此，期望舒服地享用不含有添加剂的粮食酒的消费者，需要在自己家中亲自制 造粮食酒。制备粮食酒如“Makgeolli (浊酒)，，的传统方法(“Makgeolli”是韩国的未精制 的米酒)包括许多步骤将米在水中浸泡约2小时；将浸泡过的米放在筛盘上约1小时以去 除多余的水；将浸泡过的米蒸制约1小时；将蒸过的米干燥；将干燥后的米与“Nurook”在 水中发酵约两周，“Nurook”是一种由发酵真菌如米曲霉(aspergillus oryzae)制得的霉 菌培养物；以及，在完成发酵后，过滤发酵后的混合物去除米渣。然而，传统方法中使用的这些步骤太过麻烦而不能在家中容易地进行。因此，消费 者很难在其自己家中自己进行这种传统方法。
发明内容
本发明提供一种粮食酒制造工具包，该工具包让使用者能够便利地制备粮食酒。根据本发明的一个方面，提供一种粮食酒制造工具包，所述工具包包括滤袋；和 包括经蒸制和干燥的谷物以及发酵微生物的“粮食酒发酵成分”，所述粮食酒发酵成分容纳 在所述滤袋中。在本发明中，滤袋是指由具有水不溶性、透水性和多孔性的材料制成的袋，所述多 孔性足以基本防止干或湿的发酵成分自由通过所述袋。滤袋可以为任意形状。滤袋的水不溶性是使滤袋在发酵期间与水接触时保持它的机械强度的重要因素。 如果滤袋的机械强度因与水接触而减弱，滤袋可能破裂，因此大量的发酵成分可能会从滤 袋漏出。这种情况中，就需要额外的过滤步骤来得到澄清的粮食酒，这使粮食酒的制备复杂 化。此外，如果滤袋是水溶性的，得到的粮食酒可能会被滤袋的水溶性成分污染。因此，极 优选的是滤袋具有水不溶性。滤袋的透水性是使发酵反应的反应介质一水供应到滤袋中的重要因素。当含有 发酵成分的滤袋被放入容器中并向该容器中倒入水时，水渗入滤袋。渗入到滤袋中的水作 为反应介质引发滤袋中的发酵成分的发酵反应。此外，滤袋的透水性还是使粮食酒成分，如 发酵反应期间滤袋中产生的乙醇，扩散出滤袋的重要因素。在开始制备粮食酒之前，滤袋的多孔性基本上预防干的发酵成分漏出滤袋。在粮 食酒制备期间，滤袋的多孔性还基本上防止湿的发酵成分漏出滤袋。滤袋的孔有助于水渗入滤袋。滤袋的孔还使粮食酒成分，如发酵反应期间滤袋中产生的乙醇，更容易地从滤袋中 扩散出来。滤袋的实例包括合成纤维布袋和天然纤维布袋等。优选的是，滤袋可以是天然纤 维布袋，因为天然纤维布是不含有可污染粮食酒的化学物质的环境友好材料。更优选的是， 滤袋可以由棉布或麻布等制成。滤袋中容纳有用于制备粮食酒的发酵成分。粮食酒发酵成分可以包括经蒸制和干 燥的谷物以及发酵微生物。经蒸制和干燥的谷物可以通过任何已知的蒸制和干燥谷物的方法制备。因此，此 处不再提供对制备干燥的蒸制谷物的方法的详细描述。谷物可以是，例如，稻米、糯米、脱壳 小米、玉米或者它们的组合。谷物可以是碾净的颗粒或粉末形式。发酵微生物可以是，例如，曲霉发酵物、酵母发酵物或者它们的组合。发酵微生物 可以是干颗粒或干粉末的形式。粮食酒发酵成分中的发酵微生物的量不受限制。如果使用酿造用曲霉 (aspergillus)发酵物，基于100重量份经蒸制和干燥的谷物，发酵微生物的量可以是例如 约10重量份至约30重量份。如果使用酿造用酵母发酵物，基于100重量份的经蒸和干燥 的谷物，发酵微生物的量例如可以是约0. 05重量份至约0. 15重量份。本发明的粮食酒制造工具包的实施方式可以如下制造，例如，将粮食酒发酵成分 通过袋形滤袋的开口放入袋形滤袋中，并且将袋形滤袋的开口缝合或系紧。粮食酒制造工 具包的另一种实施方式可以如下制造，例如，将粮食酒发酵成分放在两片滤布之间，并且将 滤布的外边缘缝合。此外，可以使用任何种类的方法将粮食酒发酵成分封入滤袋中。当使 用袋形滤袋时，密封滤袋的上开口可以是可选的。如果袋状滤袋的上开口被悬挂在将发生 发酵的容器的上盖处，由于粮食酒发酵成分不可能通过滤袋的上开口漏出，因此可以不必 封闭滤袋的上开口。例如，本发明的实施方式的粮食酒制造工具包可以在与除湿剂一起包装在真空包 装容器中后在市场上经销。但是，不必在粮食酒发酵成分中加入添加剂，例如防腐剂。为了制造粮食酒，将本发明的粮食酒制造工具包放入盛有水的罐中，并且在室温 下放置一段时间(例如，约两周)完成发酵。发酵后，通过简单地从罐中取出所用的工具包， 我们就可以获得留在罐中的澄清粮食酒。因此，本发明的粮食酒制造工具包能让使用者非 常便利地在罐中获得澄清的粮食酒，而无需进行麻烦的步骤，如将谷物浸泡在水中，从浸泡 过的谷物中去除多余的水，蒸制并干燥经浸泡的谷物，以及尤其是从发酵后的成分混合物 中滤除残渣。
具体实施例方式〈实施例〉首先，将3kg的糯米在装有3L水的容器的中浸水10小时。然后，将经浸泡的糯米 在筛盘上放置1小时去除多余的水，然后在蒸器中在100°c蒸100分钟。将经蒸制的糯米在 室温下用吹风机干燥7小时。将3kg经蒸制和干燥的糯米、300g的“nUr00k”(酿造用曲霉发酵物的培养物)、和 5g酿造用酵母发酵物混合制成“粮食酒发酵成分”。
将3，305g的粮食酒发酵成分通过袋的开口放入袋形棉布袋中。然后，用棉纱缝合 棉布袋的开口，就得到了粮食酒制造工具包。接下来，将粮食酒制造工具包放入15L的玻璃瓶中，并向玻璃瓶中加入IOL纯水。 然后，将玻璃瓶盖上盖，在室温下放置2周以完成发酵。2周的发酵后，从玻璃瓶中取出用过 的工具包，粮食酒留在玻璃瓶中。用眼睛观察玻璃瓶中的粮食酒。结果，基本没有观察到粮食酒发酵成分的颗粒残 渣。玻璃瓶中的粮食酒的酒精含量是8重量％。而且，玻璃瓶中的粮食酒味道与传统糯米
酒一样。这些结果表明，即使粮食酒发酵成分被限制在滤袋中，粮食酒发酵成分仍然能有 效地发酵。工业实用性本发明的粮食酒制造工具包让使用者非常便利地在罐中获得澄清的粮食酒，而不 必进行复杂的步骤，例如将谷物浸泡在水中，从浸泡过的谷物中去除多余的水，蒸制和干燥 经浸泡的谷物，尤其是，从发酵的成分混合物中滤除残渣。
权利要求
一种粮食酒制造工具包，其包括滤袋；和粮食酒发酵成分，所述粮食酒发酵成分包括经蒸制和干燥的谷物以及发酵微生物，所述粮食酒发酵成分容纳在所述滤袋中。
2.权利要求1中的粮食酒制造工具包，其中所述滤袋是棉布袋或麻布袋。
全文摘要
本发明提供一种粮食酒制造工具包，该工具包使消费者能够容易地制备粮食酒。所公开的粮食酒制造工具包包括滤袋；和装在滤袋中的包括干燥的经蒸制谷物和发酵微生物的粮食酒发酵成分。
文档编号C12G3/02GK101932692SQ200980103946
公开日2010年12月29日 申请日期2009年2月2日 优先权日2008年2月2日
发明者崔祉勋 申请人:崔祉勋