专利名称：在食品制造和加工的进行过程中去污并且减少化妆品、药品、日常护理品与动物及植物食 ...的制作方法
技术领域：
本发明涉及在食品工业设备的运行过程中去污的方法，具体是在食品制造和加工 中去污。本发明还涉及处理表面并且减少食品本身上的微生物含量的方法。
背景技术：
食品运输和加工设备以及其中放置的食品，从原料到最终产品，都暴露于微生物 如细菌、病毒、真菌和藻类的持续污染之下。这涉及从原料将灰尘和病菌夹带到清洁区域和 最终产品中的风险，因此必须对加工设备的各部分进行定期清洁、消毒和去污。但是，通常用于这些目的的消毒剂基于醇、醛、卤素、卤胺、次氯酸盐/氯、过酸、季 铵化合物(QAC)和其他合成试剂，这些物质构成健康风险，需要停止生产来进行清洁，然后 需要多个冲洗步骤。由于中断生产和高耗水量，这导致经济成本缺陷。另外，考虑到常规试 剂的微生物含量，所述减少微生物含量的作用通常是不够充分的。本发明的目的是克服现有技术中关于食品工业中运输和加工设备以及食品本身 的去污方面的缺点。另外，本发明提供的改进的方法能特别有效地减少化妆品、药品、日常 护理品和食品中的微生物含量，并且用于处理表面。
发明内容
本发明通过一种对食品以及食品运输和加工设备的运行过程中去污的方法实现 了上述目的，该方法包括使运输和加工设备以及食品与在健康上无危害性的水性清洁介质 接触。另外，根据本发明的另一个特点，提供一种使用在健康上无危害性的水性清洁介质来 减少化妆品、药品、日常护理品和食品中的微生物含量的方法。另外，提供一种处理表面的 方法，该方法包括使表面与在健康上无危害性的水性清洁介质接触，该介质的活性物质浓 度为例如3. 5体积％，该介质比常规清洁介质(如85%乙醇)更有效。本发明方法的特征在于，使用优选非刺激性、非腐蚀性、非毒性和非诱变性(即在 健康上无危害性)的消毒清洁介质，不会留下任何残余物，由于PH呈中性，所以对各种材料 是温和的。另外，该介质没有味道也没有气味。本发明的方法在细菌、病毒、蛋白感染素、真 菌和各种藻类中导致高达5对数计数的微生物减少。对食品运输和加工设备以及其中设置的食品进行清洁和消毒的方法是一种过程 中的去污方法，即，由于上述清洁介质的性质，可以在这些设备的运行过程中对它们进行清 洁和去污。这些方法在本领域中是尚未知晓的。
具体实施例方式本发明的对食品以及在食品运输和加工设备的运行过程中去污的方法包括使运 输和加工设备以及食品与在健康上无危害性的水性清洁介质接触。
在一种优选的实施方式中，所述运行过程中的去污方法用于处理和运输家禽、鱼 类、猪肉和牛肉。这涉及对用于家禽、猪和牛屠宰，鱼类、家禽、牛肉和猪肉切割，以及加工鱼类、家 禽、牛肉和猪肉的传送带进行清洁和去污。上述方法涉及对机器和工具的机械部件进行清 洁和去污，这些部件是例如用于切割和加工鱼类、家禽、牛肉和猪肉的刀具和切割机器人， 例如用于家禽屠宰和加工的脚钩和肠钻(intestinaldrill)，用于鱼类加工的切片机器，用 于内脏加工的特殊机器，用于香肠原料加工的机器，切片机，切割机，用于除去已屠宰的猪 的猪鬃的甩动设备，用于家禽、鱼类、牛肉和猪肉产品的包装机器，运输容器、沟槽，混合设 备，搅拌器，搅动装置，刀具，连续冷却设备，油炸机，以及与食品接触的所有器具和辅助设 备。在另一种优选的实施方式中，上述运行过程中的去污方法用来加工和运输基于植 物的食品，例如蔬菜、色拉、水果、坚果、谷物和香辛料。可以采用这种方法对运输设备、洗涤 设备、切割设备、分配装置、香辛料碾碎磨机和其他碾碎磨机、包装设备、以及用于加工、组 装和制造的工具和器具进行清洁和消毒。本发明的方法包括在屠宰和加工设备的运行过程中对其进行连续清洁和消毒，同 时对家禽、肉类和鱼类产品进行去污。可以对之前安装的喷水器(例如切鱼片机中的喷水 器)进行改装，使它们容纳在健康上无危害性的水性清洁介质。在健康上无危害性的清洁介质以环境温度喷射。“在健康上无危害性”应理解为， 人类摄入该清洁介质不会造成比摄入普通清洁水(如自来水或矿泉水)更明显的健康危害。由于清洁介质是在健康上无危害性的，所以可以使用该介质，并在上述运输和加 工设备的运行过程中使该介质与食品接触。不需要为了对设备进行去污和在去污步骤之后 为了对该设备进行冲洗从而除去清洁介质残余物而停止生产，因为在应用之后，该介质在 健康上是完全没有危害性的，没有味道也没有气味。根据本发明另一个方面，提出一种采用在健康上无危害性的水性清洁介质来减少 化妆品、药品、日常护理品和食品中的微生物含量的方法。一种应用领域包括化妆品行业中 沐浴露、牙膏和肥皂生产所用的混合设备、装填生产线和容器。本发明的另一种方法是一种对表面进行处理的方法，该方法包括使表面与在健康 上无危害性的水性清洁介质接触，所述清洁介质的活性物质浓度为例如3. 5体积％，该介 质比常规清洁介质(如85%乙醇)更有效。在运行过程中去污的方法中、减少微生物含量的方法中、以及对表面进行处理的 方法中，所用的在健康上无危害性的清洁介质是一种消毒清洁介质。在施加所述清洁介质之后，在有最多微生物存留的区域之一中，如果除真菌以外 的微生物如海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的除去速率为至少5对数计数，即相对于 存在的每100000个微生物，则将该清洁介质称为消毒清洁介质。对于真菌如白念珠菌 (Candida albicans)，要将一种清洁介质称为消毒清洁介质，则需要除去速率至少为4对数 计数。所用消毒清洁介质优选包含水和清洁浓缩剂的混合物。如果将这种浓缩剂密封并 避光储存在容器中，则可以储存较长的时间。
在本发明的方法中，上述清洁介质包含0. 1-100体积％的清洁浓缩剂。本发明的一种优选实施方式包括一种方法，其中消毒清洁介质的浓度为5体 积％，在5分钟内带来的海氏肠球菌微生物载量减少超过5对数计数。本发明的一种特别 优选的实施方式包括一种方法，其中上述清洁介质的浓度为5体积％，在1分钟内带来的海 氏肠球菌微生物载量减少超过5对数计数。本发明的一种特别优选的实施方式包括一种方 法，其中上述清洁介质的浓度为5体积％，在30秒内带来的海氏肠球菌微生物载量减少超 过5对数计数。本发明方法中使用的消毒清洁介质的pH值为2. 0-8. 0，氧化还原电位为+300毫伏 至+1200毫伏。在本发明一种特别优选的实施方式中，消毒清洁介质的pH值为7. 0。本发明的方法中使用的清洁介质可以包含选自以下的阳极电解液αο·，C10-, HC10, OH ·，HO” H2O2，O3, S2O82: Cl2, Cl ·，HO2 ·，02，O2 ·，302，102，0 ·，H3O, H ·，Cl2O, ClO2, HCl, Cl2O7，H2S04*HS03C1。在本文的清洁介质中，所含清洁浓缩剂的阳极电解液含量为 100-600ppm。优选清洁浓缩剂是一种以商品名NADES(浓缩剂)(德国雷根斯堡的水集团 (aquagroup)AG)购得的浓缩剂。NADES(浓缩剂)包含约99. 98%水和约0. 02% (200ppm) 氧化剂，具体是pH 7. 0的次氯酸钠(小于200ppm)。在例外情况中，NADES(浓缩剂)可以构成清洁介质的最多100体积％，更通常是 最多50体积％，而该介质的剩余50体积％是水。但是一般来说，将水加入0. 1-10体积％ 的NADES (浓缩剂)中。在另一种优选的实施方式中，清洁浓缩剂是一种以商品名NADES Naturale(浓缩 剂)(德国雷根斯堡的水集团(aqimgroupMG)购得的浓缩剂，其基本不含氧化剂。另外，对食品和/或在食品运输与加工设备的进行过程中去污的方法还包括使这 些设备和/或食品与水性碱性清洁介质接触。上述水性碱性清洁介质是在健康上无危害性的，优选包含水和清洁介质浓缩剂的 混合物。优选碱性清洁试剂浓缩剂构成碱性清洁试剂的0.1-100%。在本发明的在食品运输和加工设备的运行过程中去污的方法中，上述碱性清洁试 剂与NADES(浓缩剂)或NADES(浓缩剂)的稀释物组合使用，用于控制嗜热孢子。另外，其 增加被脂肪或油类污染的设备的可润湿性。上述碱性清洁试剂的pH值为7-13，氧化还原电位为-200毫伏至-1100毫伏，优选 为-800毫伏。其包含选自以下的阴极电解液0H_，H3_，O2, H2, HO2, HO2-和02_。碱性清洁试 剂浓缩剂的阴极电解液含量不超过100-1500ppm。在一种优选的实施方式中，在运行过程中去污的方法中使用的碱性清洁试剂浓缩 剂是一种以商品名NADES基(浓缩剂)(德国雷根斯堡的水集团AG)购得的浓缩剂。NADES基(浓缩剂)除了水以外，还包含880ppm (0. 088 % ) NaOH作为总碱度， 除了其他还原物质之外，还可以包含亚硝酸盐(14. 79ppm)、氯化物(11. 70ppm)、磷酸盐 (11. 48ppm)、硫酸盐(7. 89ppm)、硝酸盐(1. 14ppm)、钠(439. OOppm)和钾(3. 60ppm)。由于 低NaOH含量(0. 088% ), NADES Base不会对人类、动物或环境造成任何危害。因此，NADES Base也不包括在有害物质条例中。NADES Base (浓缩剂)可以按最高100 %的浓度使用，但是对于清洁目的，一般将其以0. 1-70%的浓度加入普通水中。在具体情况中，还可以将NADES和NADES Base组合起来连续使用。施加了包含NADES Base的清洁试剂之后，尤其是在受到顽固性微生物污染的情况 中，用NADES (浓缩剂)或其水稀释物进行冲洗是有利的。实施例功效用NADES讲行实验室测试制备仅洗涤三次的微生物的悬浮液，将1毫升的这种悬浮液加入5毫升合适的 NADES稀释物(30、10、5、3、2、1或0. 5体积％ )中并混合。这种细菌悬浮液-NADES混合物 的作用时间至少为10秒，然后加入5毫升酪蛋白-大豆培养基(CSL)或含有葡萄糖的酪蛋 白-大豆培养基(CSL)，使NADES灭活。搅拌这种混合物并孵育，直到形成明显菌落，对这些菌落进行计数，测量减少效^ ο根据德国医院卫牛协会(DGHK)(Gesellschaft fur Krankenhaushygiene)的指南 的实验室测试根据德国医院卫生协会(DGHK)的指南，用以下指定菌株测试消毒剂功效金黄色 葡萄球菌(ATCC 6538)，海氏肠球菌(ATCC 10541)，绿脓假单胞菌(ATCC1M42)和白念珠菌 (ATTCC 10231)。将消毒剂加入对应微生物悬浮液之后，为了符合DGHK指南的要求，要求在 15-30分钟内产生以下效果细菌悬浮液的微生物含量减少5对数计数，或真菌悬浮液的微 生物含量减少4对数计数。在以下表1-4中显示了不同浓度的NADES溶液对对应微生物测试溶液的效果。所 有测试都在没有蛋白质(无加载)的情况下进行。金黄色葡萄球菌(表1)、海氏肠球菌 (表幻、绿脓假单胞菌(表2、和白念珠菌(表4)的起始悬浮液浓度分别为9. 23对数CFU/ 毫升[菌落形成单位/毫升]，9. 25对数CFU/毫升，9. 46对数CFU/毫升或8. 67对数CFU/ 毫升。向起始悬浮液中加入浓度为5、10和30%的NADES溶液。在各情况中分别为30秒、 1分钟和5分钟之后，测试样品的微生物计数(对数CFU/毫升)。将这些30秒、1分钟和5 分钟之后的微生物计数值按对数-减少关系显示在表中。在全部4个测试系列中，制备三种对照溶液。对照1是对应微生物的悬浮液，向该 悬浮液中加入标准化硬度的水代替NADES溶液。30秒、1分钟和5分钟之后，所有微生物测 试溶液中的微生物计数保持恒定，仅仅因为用水稀释而减少。对照2显示用酪蛋白-大豆 培养基中和NADES溶液。为了这个目的，将1毫升微生物悬浮液与1毫升30%的NADES溶 液混合。反应10秒之后，向这种混合物中加入8毫升CSL(酪蛋白大豆溶液)。在5分钟 之后测定微生物计数，单位是对数CFU/毫升，显示这种由NADES溶液中和引起的减少在5 分钟之后大于其中NADES溶液尚未灭活的测试溶液中的减少。实施对照3是为了显示CSL 对微生物没有毒性作用，对照2中的效果只能归因于NADES溶液的作用。将1毫升微生物 悬浮液与1毫升标准化硬度的水和8毫升CSL混合。在5分钟之后测量该溶液的微生物计 数，单位为CFU/毫升。在金黄色葡萄球菌的情况中，在5分钟之内，5%的NADES溶液能使起始溶液的微 生物计数减少超过5对数计数。使用10%的NADES溶液能在1分钟之后产生这种效果，使用30%的溶液在30秒之后就已经能产生这种效果。表1金黄色葡萄球菌
权利要求
1.一种在健康上无危害性的水性清洁介质的用途，它用于在食品和食品运输与加工设 备的运行过程中去污，该用途通过使运输与加工设备和/或食品与在健康上无危害性的水 性清洁介质接触而进行，该食品是家禽和/或鱼类和/或猪肉和/或牛肉和/或基于植物 的食品，优选是蔬菜、色拉、水果、坚果或谷物，该清洁介质是一种消毒清洁介质，其包含水 和清洁浓缩剂的混合物，该清洁介质包含选自以下的阳极电解液αο ·，C10_，HC10, OH ·， HO2、H2O2，O3, S2O82: Cl2, Cl ·，HO2 ·，O2, O2 ·，302，IO2, 0 ·，H3O, H ·，Cl2O, ClO2, HCl，Cl2O7, H2SO4和HSO3Cl,该清洁介质的pH值为2. 0-8. 0，氧化还原电位为300-1200毫伏。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括传送带和运输与加工设备的 其他机器部件，优选是刀具和搅拌装置。
3.—种通过采用在健康上无危害性的水性清洁介质来减少化妆品、药品、日常护理品 和食品中的微生物含量的方法。
4.一种对表面进行处理的方法，其包括使表面与一种在健康上无危害性的水性清洁介 质接触，所述清洁介质浓度为3. 5%，比常规清洁介质例如醇、醛、过酸、卤素、卤胺和季铵化 合物更有效。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述清洁浓缩剂构成清洁介质的0.1-100体积％。
6.如以上权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于，所述清洁介质的浓度为5体 积％时，在5分钟之内使海氏肠球菌微生物污染减少超过大约5对数计数。
7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述清洁介质的浓度为5体积％时，在1分 钟之内使海氏肠球菌微生物污染减少超过大约5对数计数。
8.如权利要求5或7所述的方法，其特征在于，所述清洁介质的浓度为5体积％时，在 30秒之内使海氏肠球菌微生物污染减少超过大约5对数计数。
9.如权利要求1-8中任一项所述的方法，其特征在于，所述清洁介质的pH值为7.0。
10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述清洁介质中包含的清洁浓缩剂的阳极 电解液含量不超过100-600ppm。
11.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述清洁介质中包含的清洁浓缩剂是 NADES (浓缩剂)。
12.如以上权利要求1-11中任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括使运输 与加工设备和/或食品与碱性水性清洁试剂接触。
13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述碱性水性清洁试剂包含水和碱性清 洁试剂浓缩剂的混合物。
14.如权利要求12或13所述的方法，其特征在于，所述碱性清洁试剂浓缩剂构成碱性 清洁试剂的0. 1-100%。
15.如权利要求12-14中任一项所述的方法，其特征在于，所述碱性清洁试剂与 NADES (浓缩剂)或NADES (浓缩剂)稀释物组合，能有效抵制嗜热孢子。
16.如权利要求12-15中任一项所述的方法，其特征在于，所述碱性清洁试剂的pH值为 7-13，氧化还原电位为-200毫伏至-1100毫伏。
17.如权利要求12-16中任一项所述的方法，其特征在于，所述碱性清洁试剂的氧化还 原电位为-800毫伏。
18.如权利要求12-17中任一项所述的方法，其特征在于，所述碱性清洁试剂包含选自 以下的阴极电解液0H_、H3_、02、H2、HO2, HO2-和02_。
19.如权利要求13或14所述的方法，其特征在于，所述碱性清洁试剂的阴极电解液含 量不超过100-1500ppm。
20.如权利要求13或14所述的方法，其特征在于，所述碱性清洁试剂浓缩剂是NADES 基(浓缩剂)。
全文摘要
本发明涉及使用在健康上无危害性的水性清洁介质在食品制造和加工的进行过程中去污的新颖方法。本发明还涉及使用在健康上无危害性的水性介质来处理表面并减少微生物含量的方法，该介质比常规清洁介质更有效。
文档编号A23L3/34GK102098931SQ200980107425
公开日2011年6月15日 申请日期2009年3月2日 优先权日2008年2月29日
发明者A·菲利普斯, M·思泽科, M·萨伊弗扣 申请人:Aqua集团股份公司