专利名称：一种罐头食品的固定化预煮方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品的固定化预煮方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，罐头食品中细长容易断裂的蔬菜，在锅中预煮，要经过搅拌，容易断裂。另一 个问题是原料是经过整理整齐把菜，如果带把预煮，容易煮不透，如果拆把预煮容易混乱。 是否装填时又要整理成把，费时费力，效率低下。
发明内容
本发明为了解决上述问题，提供一种罐头食品的固定化预煮方法，该预煮方法既 能散把煮透蔬菜，而且还能防止蔬菜杂乱不好整理。本发明的技术方案为一种罐头食品的固定化预煮方法，其工序是a.摆盘将整把蔬菜拆把，分散整齐摆放在露眼不锈钢盘中，然后将放好菜的露眼不锈钢 盘一层层摆到支架上；b.放鼓气装置预先将鼓气装置放入预煮槽或预煮锅中；c.预煮加入水、辅料和添加剂，加热，同时开动鼓起装置，鼓动水穿过不锈钢盘的孔，在菜 的中间流动。本发明的有益效果是该预煮方法物料固定在露眼不锈钢盘中间，通过最下面的 鼓气装置，带动预煮水穿过露眼不锈钢盘孔上下沸腾运动，起到均勻物料的作用。因为水柔 性运动作用，不会像搅拌器搅拌损伤或折断蔬菜，降低蔬菜的商品价值。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步解释说明。实施例1预煮蕨菜20cm以上的蔬菜罐头时，添加水500kg，原料100kg，首先将蕨菜整齐 摆放在露眼不锈钢盘中，下面放置鼓气装置，打开蒸汽阀，将水加热到90°C，保持30分钟， 流水冷却到25°C以下，一层层卸掉露眼不锈钢盘，每层盘上的蕨菜即不断裂，又整齐，扎把 IOOg装填于软包装罐头或者硬包装罐头中。实施例2预煮细竹蔬菜罐头时，添加水300kg，原料200kg，首先将细竹整齐摆放在露眼不 锈钢盘中，下面放置鼓气装置，打开蒸汽阀，将水加热到90°C，保持30分钟，流水冷却到 250C以下，一层层卸掉露眼不锈钢盘，每层盘上的蕨菜即不断裂，也不折断头部，又整齐，装 填时即拿即装不用再整理，头朝上整齐装入软包装罐头或硬包装罐头中。
权利要求
一种罐头食品的固定化预煮方法，其特征是a.摆盘将整把蔬菜拆把，分散整齐摆放在露眼不锈钢盘中，然后将放好菜的露眼不锈钢盘一层层摆到支架上；b.放鼓气装置预先将鼓气装置放入预煮槽或预煮锅中；c.预煮加入水、辅料和添加剂，加热，同时开动鼓起装置，鼓动水穿过不锈钢盘的孔，在菜的中间流动。
全文摘要
本发明公开了一种罐头食品的固定化预煮方法，其步骤如下a.摆盘将整把蔬菜拆把，分散整齐摆放在露眼不锈钢盘中，然后将放好菜的露眼不锈钢盘一层层摆到支架上；b.放鼓气装置预先将鼓气装置放入预煮槽或预煮锅中；c.预煮加入水、辅料和添加剂，加热，同时开动鼓起装置，鼓动水穿过不锈钢盘的孔，在菜的中间流动。该预煮方法物料固定在露眼不锈钢盘中间，通过最下面的鼓气装置，带动预煮水穿过露眼不锈钢盘孔上下沸腾运动，起到均匀物料的作用。因为水柔性运动作用，不会像搅拌器搅拌损伤或折断蔬菜。
文档编号A23L1/212GK101843319SQ20101010170
公开日2010年9月29日 申请日期2010年1月26日 优先权日2010年1月26日
发明者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司