专利名称：香辣金针菇的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香辣金针菇，属于食品加工技术领域。
技术背景 金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针， 故名金菇。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家 被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢， 有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇的烹制方法很多， 但是都较为复杂，因此本发明提供一种香辣金针菇，通过特殊的工艺和配方制作，不但味道 鲜美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣金针菇，应用该制备方法和配方生产出的香辣金针 菇香辣可口、味道鲜美、营养丰富。本发明的技术方案是一种香辣金针菇，其制作工序为a.原料验收处理将选好的金针菇清洗干净除掉杂质；b.预煮将金针菇放入沸水中预煮；c.冷却用流水冷却；d.脱水用脱水机脱水；e.调配预先将调料搅拌均勻，再与处理好金针菇搅拌均勻；f.包装装袋封口；g.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为脱水后金针菇100%;调料为盐2 3%，鲜味调料 1 6%，红辣椒0. 02 0. 06%，香辛料0. 02 0. 1%，植物油1 8%。所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种 或多种。所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 种或多种。本发明的有益效果是本发明提供的香辣金针菇，通过特殊的工艺和配方制作，不 但味道鲜美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。香辣金针菇的制作工序为a.原料验收处理将选好的金针菇清洗干净，保证长度在2-5cm，盐度18%以上；
b.预煮①漂白，70-73°C，60min，水料=6 3-5,1. 0%。次亚硫酸钠，②换水煮， 水料=6 3-5，1. 0%。柠檬酸，95°C以上，保持60min ；
c.冷却用鼓泡冷却12h，迅速冷却到25°C以下，鼓泡流水量600kg/h · 5分；d.脱水离心机脱水到70% ；e.调配将配方中的主料和调料称好，用搅拌机搅拌15分钟以上，搅拌均勻；f.包装每袋装52g，用真空封口机封口 ；g.杀菌用杀菌釜杀菌90°C，30分钟。原料配比为金针菇100kg，盐4kg，味精、牛肉粉各1kg，红辣椒0.04kg，花椒和八 角各0. 02kg，芝麻油6kg。
权利要求
一种香辣金针菇，其特征在于，其制作工序为a.原料验收处理将选好的金针菇清洗干净除掉杂质；b.预煮将金针菇放入沸水中预煮；c.冷却用流水冷却；d.脱水用脱水机脱水；e.调配预先将调料搅拌均匀，再与处理好金针菇搅拌均匀；f.包装装袋封口；g.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为脱水后金针菇100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。
2.根据权利要求1所述的香辣金针菇，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、 鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的香辣金针菇，其特征在于，所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂 皮中一种或多种。
4.根据权利要求1所述的香辣金针菇，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、棕 榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
全文摘要
本发明公开了一种香辣金针菇，其原料及配比为脱水后金针菇100％，盐2～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％，通过原料验收处理、预煮、冷却、脱水、调配、包装、杀菌等工序制作出香辣金针菇产品。该香辣金针菇通过特殊的工艺和配方制作，不但味道鲜美，口感好，而且可以直接食用，非常方便，该产品是家庭和旅行必备的方便食品。
文档编号A23L1/28GK101843332SQ20101010170
公开日2010年9月29日 申请日期2010年1月26日 优先权日2010年1月26日
发明者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司