专利名称：文旦柚果茶及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种农副产品及其制造方法，具体的说是文旦柚果茶及其制造方法。
背景技术：
度尾文旦柚栽培历史悠久，产品品质优良，风味独特，酸甜适度，是莆田市四大名 果之一。经检测，度尾文旦柚含有18种氨基酸、11种矿物质和胰岛素，具有降血脂、血压、血 糖等功效，对胃病腹胀、消化不良、咳嗽、扁桃体炎、糖尿病、中耳炎、乳腺炎、脊椎炎、便秘及 血凝者有一定医疗功效，还能预防血管硬化、肠癌等疾病，其制成果茶食品具有药膳两宜功 效。现代研究表明，柚皮中含有多种生理活性物质，如柚皮苷、橙皮苷、柚皮素、芸香 苷、类柠檬苦素、胰岛素类似物、香精油等，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抑酶、降血糖、降血 压、预防动脉粥样硬化等活性，是一种优良的食品原料。但文旦柚柚皮及果肉中的类黄酮化合物和类柠檬苦素等苦味物质含量较高，造成 加工产品的适口性不足，影响了文旦柚食品的开发和销售。
发明内容
本发明所要解决的技术问题之一是在于提供一种文旦柚果茶及其制备方法。所述 文旦果茶是将文旦柚果肉、果皮粉碎、打浆、脱苦和调配后直接制成。由文旦柚果肉、果皮精加工成的果茶，不仅可以改变传统轴果汁饮料的风味，而且 可以综合利用，降低成本，增加附加值。更重要的是，文旦柚果茶开发实现了柚果茶营养成 分的互补，使其营养更全面。该饮品结合了文旦柚果汁、果皮混合特点与它们的营养功效， 可以更符合人们的口味，丰富果蔬果茶品种。既保持原果中的各种营养物和原有风味，又顺 应了回归自然的消费趋势。作为本发明的目的之一的文旦柚果茶制备方法，包括以下步骤
该果茶主要是由文旦柚果肉和果皮精加工成的饮品，其果汁占总饮品重量的 20-25wt%，果皮浆占总饮品重量的4-6wt%，蔗糖5-15wt%，蜂蜜5_15%，酸味剂(苹 果酸与柠檬酸的质量比为1-2 1-2)0. 1-0. 4wt %，复合增稠剂0. 2-0. 5wt %,水 40-60wt%,其中所述的复合增稠剂为阿拉伯胶、CMC、黄原胶和果胶的复合物，其重量比为 10-15 5-10 2-8 5-10。该饮料的制备方法主要由以下步骤组成(1)文旦柚果汁的制备，将文旦柚清洗、把抽皮和海棉层切掉，露出果肉。用V型刻法把 果肉从白色薄膜内剥离出来，用叉子去掉所有的籽后打浆、压榨、用80目尼龙布滤网过滤、 在60-80°C下灭酶2-4分钟后用0. 2-0. 4wt% β -环糊精包埋脱苦，冷却到室温后备用。(2)文旦柚果皮浆的制备。将文旦柚抽皮切成长2. 5-3. 5cm、宽1.5-2. 5cm、厚 1. 8-2. 3mm的果皮细丝，用抽皮1-2倍重量的、90-100°C和0. 5-1. 5衬％纯碱溶液中浸泡 10-20min,再用抽皮1_2倍重量的、常温的、3%_5%的NaCl溶液中浸泡90_150min，用清水分 三次浸泡，每次清水用量为抽皮重量的3-4倍，每次浸泡10-15min，浸泡后用3_4倍抽皮重 量的清水打浆、胶磨备用。(3)原料的混合按照文旦柚果茶组分比例，取复合增稠剂、蔗糖混勻后加入 60-70°C热水中搅拌溶解，所得的溶液与果肉果汁、果皮浆、蜂蜜和酸味剂混合，搅拌并升温 至60-70°C备用。(4)将上述调制好的的物料进行均质和脱气，均质压力20_30MPa，脱气真空度 0. 06-0. 08MPa，然后按不同的包装容器，进行相应的灌装、封口、杀菌、冷却、风干、贴标、喷 吗、装箱、入库和检测合格后出厂。
具体实施例方式通过下面给出的本发明的具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。但它们不是 对本发明的限定。实施例1
该果茶产品的配方如下(按IOOOkg计):文旦柚柚果汁200kg，文旦柚果皮浆40kg，蔗糖 50kg，蜂蜜150kg，酸味剂(苹果酸与柠檬酸重量比为1 1) lkg，复合增稠剂2kg，水557kg， 复合增稠剂为阿拉伯胶、CMC、黄原胶和果胶的复合物，其重量比为10 5 2 5。该饮料的制备方法主要由以下步骤组成
(1)文旦柚果汁的制备将文旦柚清洗、把抽皮和海棉层切掉，露出果肉。用V型刻法 把果肉从白色薄膜内剥离出来，去果肉用叉子去掉所有的籽后打浆、压榨、用80目尼龙布 滤网过滤、在60°C下灭酶4分钟、采用每IOOkg柚果汁加0. 2kg β-环糊精包埋脱苦，冷却后 备用。(2)文旦柚果皮浆的制备。将文旦柚抽皮切成长2. 5cm、宽2. 5cm、厚1. 8mm的细 丝，用1倍抽皮重量的90°C的0. 5衬％纯碱溶液中浸泡20min，再用1倍抽皮重量的室温的 3衬％的NaCl溶液中浸泡150min，最后用清水分三次浸泡，每次清水用量为抽皮重量的3 倍，每次浸泡lOmin，浸泡后用3倍抽皮重量的清水打浆、胶磨备用。(3)原料的混合按配方取复合增稠剂、蔗糖混勻后加入60°C热水中搅拌溶解、所 得的溶液与果汁、果皮浆、蜂蜜和酸味剂混合，搅拌并升温至60°C备用。(4)将上述调制好的的物料进行均质和脱气，均质压力20MPa，脱气真空度 0. 06MPa.然后按不同的包装容器，进行相应的灌装、封口、杀菌、冷却、风干、贴标、喷吗、装 箱、入库和检测合格后出厂。
实施例二
该果茶产品的配方如下(按IOOOkg计)文旦柚柚果汁225kg，文旦柚果皮浆50kg， 蔗糖100kg，蜂蜜100kg，酸味剂(苹果酸与柠檬酸重量比为1 :2) 1.5kg，复合增稠剂 3kg,水520. 5kg，复合增稠剂为阿拉伯胶、CMC、黄原胶和果胶的复合物，其重量比为 12 8 5 7。该饮料的制备方法主要由以下步骤组成
(1)文旦柚果汁的制备将文旦柚清洗、把抽皮和海棉层切掉，露出果肉。用V型刻法 把果肉从白色薄膜内剥离出来，去果肉用叉子去掉所有的籽后打浆、压榨、用80目尼龙布 滤网过滤、在70°C下灭酶3分钟、采用每IOOkg柚果汁加0. 3kg β -环糊精包埋脱苦，冷却后 备用。(2)文旦柚果皮浆的制备。将抽皮切成长3. 5cm、宽1. 5cm、厚2. 3mm的果皮细丝， 用1. 5倍抽皮重量的95°C的1. Owt %纯碱溶液中浸泡15min，再用1. 5倍抽皮重量的常温 的5衬％的NaCl溶液中浸泡120min，最后用清水分三次浸泡，每次清水用量为抽皮重量的 3倍，每次浸泡lOmin，浸泡后用3. 5倍抽皮重量的清水打浆、胶磨备用。(3)原料的混合按配方取复合增稠剂、蔗糖混勻后加入65°C热水中搅拌溶解、所 得的溶液与果汁、果皮浆、蜂蜜和酸味剂混合，搅拌并升温至65°C备用。(4)将上述调制好的的物料进行均质和脱气，均质压力25Mpa，脱气真空度 0. 07Mpa.然后按不同的包装容器，进行相应的灌装、封口、杀菌、冷却、风干、贴标、喷吗、装 箱、入库和检测合格后出厂。实施例三
该果茶产品的配方如下(按IOOOkg计)文旦柚果汁250kg，文旦柚果皮浆60kg，蔗糖 150kg,蜂蜜50kg，酸味剂(苹果酸与柠檬酸重量比为1 2) 4kg，复合增稠剂2kg，水484kg， 复合增稠剂为阿拉伯胶、CMC、黄原胶和果胶的复合物，其重量比为15 10 8 10。该饮料的制备方法主要由以下步骤组成
(1)文旦柚果汁的制备将文旦柚清洗、把抽皮和海棉层切掉，露出果肉。用V型刻法 把果肉从白色薄膜内剥离出来，去果肉用叉子去掉所有的籽后打浆、压榨、用80目尼龙布 滤网过滤、在80°C下灭酶2分钟、采用每IOOkg柚果汁加0. 4kg β-环糊精包埋脱苦，冷却后 备用。(2)将文旦柚抽皮切成长3cm、宽2cm、厚Imm的果皮细丝，用2倍抽皮重量的100°C 的1. 5衬％纯碱溶液中浸泡lOmin，再用2倍抽皮重量的、常温的6衬％的NaCl溶液中浸泡 90min,最后用清水分三次浸泡，每次清水用量为抽皮重量的4倍，每次浸泡lOmin，浸泡后 用4倍抽皮重量的清水打浆、胶磨备用。(3)原料的混合按配方取复合增稠剂、蔗糖混勻后加入70°C热水中搅拌溶解、所 得的溶液与果汁、果皮浆、蜂蜜和酸味剂混合，搅拌并升温至70°C备用。(4)将上述调制好的的物料进行均质和脱气，均质压力30MPa，脱气真空度 0.OSMPa.然后按不同的包装容器，进行相应的灌装、封口、杀菌、冷却、风干、贴标、喷吗、装 箱、入库和检测合格后出厂。
权利要求
一种文旦柚果茶，其特征在于所述的文旦柚果茶至少包含以下组分文旦柚果汁、文旦柚果皮浆。
2.根据权利要求1所述的文旦柚果茶，其特征在于以100份重量计，该果茶至少包含有 以下组分文旦柚果汁20-25份，文旦柚果皮浆4-6份，蔗糖5-15份，蜂蜜5_15份，酸味剂0. 1-0. 4 份，复合增稠剂0. 2-0. 5份，水40-60份。
3.根据权利要求2中所述的文旦柚果茶，其特征在于其中酸味剂为苹果酸和柠檬酸的 混合物，其重量配比为1-2:1-2 ；所述的复合增稠剂为阿拉伯胶、CMC、黄原胶、果胶的混合 物，其重量配比为10-15:5-10:2-8:5-10。
4.一种权利要求1，2或3中所述的文旦柚果茶的制备方法，其特征在于由以下步骤组成1)文旦柚果汁的制备将文旦柚果肉从文旦柚里剥离后打浆压榨过滤后脱苦；2)文旦柚果皮浆的制备将文旦柚抽皮切丝后与水混合打浆胶磨；3)按照组分比将文旦柚果汁、果皮浆与其他原料的混合；4)混合物料的均质脱气以及灌装出厂。
5.一种权利要求1，2或3中所述的文旦柚果茶的制备方法，其特征在于由以下步骤组成1)文旦柚果汁的制备将文旦柚清洗、把抽皮和海棉层切掉，露出果肉。用V型刻法把 果肉从白色薄膜内剥离出来，用叉子去掉所有的籽后将果肉打浆、压榨、用80目尼龙布滤 网过滤、在60-80°C下灭酶2-4分钟后用文旦柚果肉的0. 2-0. 4wt% 环糊精包埋脱苦， 冷却到室温后备用；2)文旦柚果皮浆的制备将文旦柚抽皮切成长2.5-3. 5cm、宽1. 5-2. 5cm、厚1. 8-2. 3mm 的果皮细丝，将果皮细丝用纯碱溶液中浸泡10-20min，NaCl溶液中浸泡90-150min，最后用 清水分三次浸泡，每次清水用量为抽皮重量的3-4倍，每次浸泡10-15min，浸泡后用3倍抽 皮重量的清水打浆、胶磨备用；3)原料的混合按照文旦柚果茶组分比例，取复合增稠剂、蔗糖混勻后加入 60-70°C热水中搅拌溶解，将所得的溶液与果汁、果皮浆、蜂蜜和酸味剂混合，搅拌并升温至 60-70°C备用；4)混合物料的均质脱气以及灌装出厂将步骤3)制得的混合物料进行均质和脱 气，均质压力20-30MPa，脱气真空度0. 06-0. 08MPa，然后按不同的包装容器，进行相应的灌 装、封口、杀菌、冷却、风干、贴标、喷码、装箱、入库和检测合格后出厂。
6.根据权利要求5所述的制备文旦柚果茶的方法，其特征在于步骤2)中，纯碱溶液的 浓度为0. 5-1. 5wt%，用量为文旦柚抽皮重量的1-2倍、温度为90-100°C，NaCl溶液浓度为 3-5%，用量为文旦柚抽皮重量的1-2倍，温度为室温。
全文摘要
本发明是涉及一种利用文旦柚果肉、果皮精加工成文旦柚果茶以及它的制备方法，属天然植物果蔬类果茶饮料领域。它是将收购本地的文旦柚原料通过去皮、脱苦、调配、均质、脱气、灌装、封口、杀菌、冷却等工序加工成的具有特色文旦柚果茶。制备工艺简单，可用现有设备，成本低。本发明不仅含有多种氨基酸、矿物质胰岛素和多种生理活性物质，而且既保持了柚子果肉特有的清香风味，又增加了柚皮的清醇、芳香，是一种能化痰止咳、润肺健脾、药膳两宜、风味可口的天然果蔬饮品。
文档编号A23F3/34GK101828615SQ20101011103
公开日2010年9月15日 申请日期2010年2月21日 优先权日2010年2月21日
发明者陈日春, 黄秀娟 申请人:福州市食品工业研究所