专利名称：一种蚯蚓调味品的制造方法
技术领域：
本发明是一种蚯蚓调味品的制造方法，属于食品制造领域。
背景技术：
随着国民经济的快速发展，人民生活水平日益提高，消费者对食品的需求，从吃得饱发展到吃得好，吃得有营养使身体更健康，也就是更讲究食品保健性。而其貌不扬，无处不存在的蚯蚓，它还是一种廉价优质的高蛋白质食源，蚯蚓精粉蛋白含量高达65%左右， 并含有18-20种氨基酸，包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、酪氨酸.人体所必需8种氨基酸，蚯蚓不但具备，而且含量丰富，其中赖氨酸含量达 4. 9-5. 7 %，亮氨酸达4. 7-4. 9 %，苏氨酸达3.0%，缬氨酸达2. 3-2. 5 %，富有鲜味的谷氨酸也高达10%，另外还含有糖原等碳水化合物，脂肪，维生素及多种微量元素，其营养比肉类， 鱼类，大豆都高。更为重要的是，蚯蚓体内存有大量蛋白酶、蚓激酶、蚯蚓纤溶酶等物质，通过抗凝及促纤溶作用，它可显著降低血粘度，而且在杀伤肿瘤细胞、提高机体免疫功能方面也可发挥重要作用。将蚯蚓通过酶解后得到的蛋白酶解液，再通过除臭，加入到酱油类产品中，醋类产品中，调味汁类产品中，调味酱类产品中，在保持原产品风味的前提下，既可直接提高酱油类，醋类，调味汁类，调味酱类产品的氨基酸含量，增加鲜味，还可显著提高酱油， 醋，调味汁，调味酱的营养价值，具有极强的适用性。本发明的目的就是采用低价值蚯蚓，通过酶解，得到蚯蚓蛋白酶解液，经除臭后， 加入到日常生活必需调味品酱油类产品，醋类产品，调味汁类产品，调味酱类产品的半成品内进行均和，再经过加热杀菌，使制成品，在保持原来风味的基础上，味道更鲜，营养更丰富，老少皆宜，在享受美味时，不知不觉中也补充了可降低血脂，提高机体免疫功能力的营养物质，这对目前国民日益增加的心血管病的的防治可发挥积极的作用。
发明内容
本发明的方法是这样实现的。采用无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，用粉碎机进行破碎，置于洁净的容器内，利用蚯蚓体内存在的蛋白酶，进行酶解，可得到蚯蚓蛋白酶解液，这种液体富含氨基酸态氮，含量可达lg/100ml以上。因这种酶解液具有一定的异味，需进行除臭，根据各类产品的需求，及产品的档次，可采用加入香辛料遮掩法除臭方法；加热挥发法除臭，离子交换法吸附产臭物质除臭，或采用超滤膜过滤产臭物质的方法除臭。除臭后的蚯蚓酶解液可加入到具有较浓兹味的酱油类半成品中，醋类半成品中，调味汁类半成品中，调味酱类半成品中，通过搅拌均和，还可再通过调味料进行调味，加入香辛料进行调香，以最大限度的消除因加入蚯蚓蛋白质酶解液而产生的异味，再经杀菌后，进行罐装。也可采用无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，进行干燥处理，得到干蚯蚓，也可将这种干蚯蚓粉碎成粉，这样有利于保存。使用时，将干蚯蚓粉加水进行溶解，再加入适量的蛋白酶，在适当的温度下进行酶解，也可得到蚯蚓蛋白酶解液，再通过上述方法，加入到酱油类产品中，醋类产品中，调味汁类产品中，调味酱类产品中，其工艺同于前述。采用本发明的优点在于1.蚯蚓适应性极强，合格食源丰富，如奶牛的粪便，酿造行业的糟粕等，原料来源广泛，合格蚯蚓养殖成本低，如扩大运用范围，可促进行农村经济的发展。2.酱油类产品，醋类产品，调味汁类产品，调味酱产品是人民日常生活必需品，吃出健康，是消费者的最大需求。而在上述各类调味品中加入蚯蚓蛋白酶解液，充分利用了蚯蚓所具有的有益于人体健康的营养素，使正常的调味品具有了保健功能。也使此类产品的附加值倍增。3.蚯蚓蛋白质含量高，质量好，综合蛋白质相对成本较低，上述产品中，加入蚯蚓蛋白酶解液，可节省原各类产品发酵时的蛋白质原料的投入量，减少了油料及粮食的耗用， 也节约了生产成本。4.酱油类产品，调味汁类产品，醋类产品，调味酱类产品，自身都具有较浓的兹味， 对加入的蚯蚓酶解液具有较强的遮掩作用，适合制造成具有保健功能的新型调味品。
具体实施例方式本发明的具体实施方案如下采用在无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，如以养殖业的动物粪便，奶牛场的牛粪，或酿造厂的糟粕，如酱渣，酒渣等，以此为食源饲养的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，用粉碎机进行破碎，置于洁净的容器内，利用蚯蚓体内存在的蛋白酶，进行酶解，可得到蚯蚓蛋白质酶解液，这种液体富含氨基酸态氮，含量可达lg/100ml以上，将这种蚯蚓蚯蚓蛋白质酶解液，通过除臭后，直接加入到酱油类半成品中，醋类半成品中，调味汁类半成品中，调味酱类半成品中，通过搅拌均和，还可再通过调味料进行调味，加入香辛料进行调香，以最大限度的消除因加入蚯蚓蛋白质酶解液而产生的异味；经杀菌后，进行罐装。蚯蚓蛋白质酶解液的除臭方法为加入可遮掩臭味的香辛料进行除臭；加热挥发异味的方法除臭；离子交换吸附产臭物质，再清洗吸附出产臭物质的方法除臭；用超滤设备进行膜过滤，对末通过膜的浓缩液进行清洗的方法除臭。方法的选用，根据各类产品的需要，也根据产品的档次需求进行，可采用一种方法除臭，也可采用多种方法除臭。对于蚯蚓原料，也可采用无污染食源中生长繁殖的活蚯蚓，将其在清水中浸泡，使其排除体内污物，再用清水汰洗，进行干燥处理，得到干蚯蚓，也可将干蚯蚓粉碎成粉状，这样更有利于保存。使用时，将干蚯蚓粉加水进行溶解，再加入适量的蛋白酶，在适当的温度下进行酶解，也可得到蚯蚓蛋白酶解液，再通过上述方法加入到酱油类产品中，醋类产品中，调味汁类产品中，调味酱类产品中，其工艺同于前述。
权利要求
1.一种蚯蚓调味品的制造方法，其特征在于将蚯蚓通过酶分解成富含氨基酸的液体， 经除臭，再加入到各类调味品原料中进行均和，加热杀菌后进行罐装。
2.根据权利1要求所述，一种蚯蚓调味品的制造方法其特征在于所用蚯蚓，为食用末污染食源生长的活蚯蚓，或这种活蚯蚓经干燥而成的干蚯蚓，也可是用这种干蚯蚓经粉碎加工后的粉。
3.根据权利1要求所述，一种蚯蚓调味品的制造方法其特征在于除臭，根据各类产品的需求，方法为加香辛料法除臭，加热法除臭，离子交换法除臭，超滤法除臭，可采用一种方法除臭，也可采用多种方法进行除臭。
4.根据权利1要求所述，一种蚯蚓调味品的制造方法其特征在于调味品的种类，是指兹味较浓的酱油类产品，调味汁类产品，醋类产品，调味酱类产品。
全文摘要
本发明是一种蚯蚓调味品的制造方法，属食品加工领域，其制造方法是，蚯蚓通过酶解，成为富含氨基酸的蚯蚓蛋白酶解液，经除臭，加入到各类调味品中均和，加热杀菌后罐装，制成品在保持原各类产品特有风味的前提下，还可提各种高调味品的氨基酸含量，增加鲜味，并富含蚯蚓体内多种公认的有益健康的物质，使之成为保健型调味品。
文档编号A23L1/30GK102166017SQ20101011426
公开日2011年8月31日 申请日期2010年2月26日 优先权日2010年2月26日
发明者王法昕 申请人:王法昕