专利名称：营养美食面及其制备方法
技术领域：
本发明是对现有成品面条制品的改进，进一步讲是公开了一种营养美食面，本发
明还提供了该面食的制备方法，属于方便食品生产加工技术领域。
背景技术：
面条制品是人类的主要饮食品种之一。面条制品同时受饮食理念的变化而变化 着。温饱型时期，见市的品种只有初级的切面、挂面、空心面等；饮食理念提升到口感型时， 见市的品种也是只有鸡蛋面、蕃茄面等。然而，就在营养学说定位之前和饮食理念提升和发 展过程中却出现了一些生理性认识上的误区，误认为单体营养元素就是营养成份，甚至误 认为几种不相合理搭配的营养元素混合称为营养成份；如现有技术中的"菜汁干面"等。
理论研究和实践证明营养元素间只有合理搭配才会被人体吸收；如菜汁中含 有大量的泛酸只有与其他维生素B族合成后，并在酶的作用下轻化为能量；又如微量元素 钙，要达到补钙的目的，只有维生素D的作用下才可以产生效果被人体吸收，然而，维生素D 是一种脂溶性营养元素，只有脂类元素将维生素D溶解才能发挥作用。 又如目前很多"即食面"品牌在说明中称含有维生素E，维生素E是一种具有抗 氧化作用的营养元素，但是，维生素E只有与维生素C合成为一种抗氧化剂被人吸收，起到 清除血脂的作用；如果维生素E与维生素B族元素合成，在酶的作用下转化为能量。所以， 只有合理搭配营养元素才会被人体吸收，否则，将会在人体代谢过程中被排出体外，甚至造 成过量反而对人体造成危害。 可见，营养元素间是一复杂的、相互合成、相互制约的过程，只有合理搭配才会被 人体吸收达到营养效果。如果失去这个原则，将会失去菜汁加入面料中的全部意义和全部 创造性特点。特别是目前"即食面"中加入维生素E，也就加入麻油后说成含有VE的误导品 位也误导了消费。 保健学是近期发展起来，越来越被人类重视的一门学科，但是在认识上也存在着 一定的误区。误认为一种单体的有效元素所有的功效特性就是对人体具有保健作用的认 识，如现有技术中的"菜汁面"、"菊花面"、"彩色面"等。 有效成份只有合理的、正确的科学配伍后才会达到应有的保健作用。如山药具有 健脾益胃和补肾壮阳的功效特点，但山药熟者具健脾益胃功效特性、生者却具有补肾壮阳 的功效特性；如果利用前者配伍扁豆，紫花为使具有健脾益胃之功，尽管如此，祖国医学仍 然认为，具有实症者忌服，所以，虽然山药具有的有效物质具有功效特性，不按科学配伍原 则进行运用是达不到预期的保健作用的，有时还会造成对人体的危害。这样，便会失去保健 作用和创造性的全面意义。 食、药同家，所以很多食物具有双向属性，如山药即是菜类又是药类。红烧山药是 菜者，配扁豆则为药剂，所以当一种物质存在两种属性时，只能依其运用方式和适用原则进 行定位，而且一种运用方式不可以函盖两种属性。 可见，要达到保健作用不按科学配伍的原则和讲求忌、克、反、恶之说，单纯的谈具
3有保健作用是缺乏理论根据的，也就失去了创造性意义。 饮食口味及饮食卫生是饮食产品的重要环节，是防止病从口入关键因素，所以，美 食口感和饮食卫生往往是统一的，而饮食卫生不单单指的是清洁卫生方面，更主要的是杜 绝人工化学色素等致病物质进入食品，以确保人们的饮食健康。如目前技术中的"菜汁面" 虽说加入了营养元素，但是加入了人工色素后将使产品完全或部分的存在着有害因素，也 同样不存着应有的保健作用了 ，或者用于诱人食欲都会给人带来危害。 综上，目前现有技术中和产品市场竞争中存在着严重的鱼目混珠和误导消费现 象。 随时代的发展和营养学、保健学说理论的深入发展完善定位，人们所追求是一种 集营养保健、美食为一体的食品安全、食品营养健康的面条制品。
发明内容
本发明公开了一种营养美食面，含有合理搭配的人体所需营养成份，并具有保健 作用。 本发明进一步提供了该营养美食面的制备方法，适用于工业化生产。
本发明的技术解决方案如下以营养元素间合理搭配的营养学、保健学说理论作
为科学依据。利用蔬菜类、海鲜类、肉食类三大系列材料中的品种作为制备合面用母液中的
主、配料材料。采用先进的精磨设备细磨的工艺技术方法，将三大系列材料中的品种经合理
搭配和科学配位后制备成浆状合面用母液用于合面，采用常规的面条生产方法制成营养美食面。
本发明公开的营养美食面，是由以下原料按重量份数比制成的 小麦粉85、粘米粉10、淀粉5、合面用母液30 ; 其中粘米粉选自粘黄米粉、粘玉米粉、糯米粉菜中的任意一种。
合面用母液是由以下原料按重量份数比制成的 主料20 、配料5 、调味料5 ; 其中主料选自加工成浆状的蔬菜类、海鲜类、肉食类中的任意一种；
配料选自蔬菜类、海鲜类，肉食类中的一个或两个混合； 调味料为加工成浆状的鲜碗豆10份、浆状香菜10份及精盐3份、味素2份。
另外，粘米粉视合面用母液材料中主料品种的特性可采用粘黄米粉、粘玉米粉、 糯米粉菜，淀粉可采用绿豆淀粉、土豆淀粉、蕃菁淀粉等。 在母液的制备中，在营养元素合理搭配的基础上，根据三大系列材料品种的品味
特点加以调味，从而达到了胡荤而不腻、素而不淡、香鲜爽口的美食口感。
本发明营养美食面的制备方法，包括以下步骤 按上述比例称取小麦粉、粘米粉、淀粉混合均匀后，加入合面用母液进行合面，再 经成条、切断、熟化、包装即成。 本发明的营养美食面可制成切面、挂面、即食面三大品类，蔬菜类(质纯味浓品种 及鲜菜豆类品种)、海鲜类、肉食类三大系列近百个品种，可供不同地区，不同饮食习性， 不同年龄，不同气候环境，不同的身体状况的消费者自由选择。
本发明与现有的成品面条相比具有的积极效果在于
营养美食面面料中的合面用母液内的主、配料、调味料口示相协调、配合达到了荤 而不腻、素而不淡、清香鲜爽诱人食欲的美食口感。 面料中含有合理搭配的营养成份和科学配伍的有效物质在人体内酶的作用下转 化为能量，从而提高了人体消化系统、免疫系统、内分泌系统能力，达到了被人体吸收增强 体能的营养效果和增强体质、防病、祛病的保健作用及延缓衰老的目的。 营养美食面的面料中的有效物质成份经科学配位后，功效成份进入经络后，起到
了健脾益胃、利肺保肺、滋阴壮阳、润肤养颜的保健作用，达到了延缓衰老的目的。 本发明集营养、美食为一体，达到了新颖的工艺技术措施与创造性及创造性目的
相统一。杜绝了目前现有技术创造性与创造性依据、目的相脱离现象。 同时，采用的精研细磨成浆的工艺技术，不但保存了物质材料中的营养元素不被 流失，而且利用率比现有技术提高了 30% ;营养美食面不含添加剂，不含人工化学色素，食 之安全，食之卫生，食之美味，食之健康。
具体实施例方式
以下实施例中涉及的调味料为加工成浆状的鲜碗豆10份、浆状香菜10份及精盐 3份、味素2份混合均匀制成。
实施例1 蔬菜类材料中，以洋葱品种为主料的合面用母液的制备；
主料洋葱100克；配料羊肉25克；调味料25克。
将主料洋葱去杂、洗净后，磨成浆状。
将配料羊肉去杂、洗净后，磨成浆状。 将制备的浆状主料100克、浆状配料25克与已制备的调味料25克充分混合均匀 后，即为蔬菜类材料中以洋葱品种为主料制备面成的合面用母液。
作用 主料洋葱富含维生素B6等；维生素B6 :是蛋白质消化和利用、大脑活动和荷尔蒙 制造、平衡性激素人体所必需的营养元素。 维生素B6与菜他维生素B族营养元素和微量元素锌共同合成为营养成份才会被 人体吸收。
配料羊肉富含微量元素锌及维生素B3
配料羊肉具有开胃健力，补虚状阳之功。
主料洋葱、配料羊肉中的营养元素及有效成份经合理搭配、科学配位达到了 提高 内分泌系统功能，能量转化和持久的营养效果及补虚壮阳、益气活血、降压的保健作用。
口感主料洋葱味甘辛、质清爽；配料羊肉味辛香、生鲜嫩；二味相协调，搭配达 到了 清香、嫩爽的美食口感。 青椒、鲜姜、大蒜、洋葱等质纯味浓的蔬菜品种及碗豆，鲜青豆芽鲜豆类品种和菇
角类均可作为合面用母液中的主料。
实施例2 在海鲜类材料中以虾仁品种为主料的合面用母液的制备
主料虫下仁100克；配料韭菜25克；调味料25克。
将主料虾仁去杂、洗净后，磨成浆状；
将配料韭黄去杂、洗净后，磨成浆状。 将制备的浆状主料100克，浆状配料25克与已制备的调味料25克充分混合均匀
后，即为海鲜类材料中的虾仁品种为主料制备而成的合面用母液。
作用 主料虾仁富含维生素BpB^B3等。维生素B1与微量元素镁、锰共同合成为营养 成份才会被人体吸收。 虾仁味甘、性温，具有补肾壮阳、美肤养颜之功；
配料韭黄味辛、性温，具有安抚五脏，温肾之功。
主料虾仁、配料韭黄中的营养元素及有效成份经合理搭配、科学配伍达到了 增强
体能和提高内分泌能力、益智健脑的营养效果及补肾壮阳、养颜健肤的保健作用。
口感 主料虾仁味甘香、质鲜厚；配料韭黄味清辛、质滑嫩；二味相协调，搭配达到了 味清香、质嫩滑、口味鲜美的美食口感。 海产品、水产品等均可作为合面用母液中的主料。
实施例3 肉食类材料中，以鸡肉品种为主料的合面用母液的制备；
主料鸡肉100克；配料25克；调味料25克。
将主料鸡肉去杂、洗净后，磨成浆状。
将配料鲜磨去杂、洗净后，磨成浆状。 将制备的浆状主料100克，浆状配料25克与已制备的调味料25克充分混合均匀
后，既为肉食类材料中的鸡肉种为主料制备而成的合面用母液。
作用 主料鸡肉富含维生素B3维生素A，微量元素硒。
维生素B3是能量制造、皮肤健康、降低胆固醇；是抗炎、消化人体不可缺少的营养元素。 维生素B3与其他维生素B族元素合成，方可被人体吸收。 维生素A:是保持体内皮肤健康、增强免疫功能防止感染，人体所必需的营养元素。 维生素A作为维生素合成中的一部分共同作用。 微量元素硒有助于保护身体免受自由基和致癌物质的侵害，促进心脏健康，是男
性生殖系统新陈代谢所必需的物质。 维生素A维护微量元素硒的作用。 主料鸡肉味甘、性平；具有强身健体、舒筋活络、养颜润肤、滋阴壮阳、强心、防病 祛病之功。 配料鲜磨；富含维生素B2、B5等。
配料鲜蘑味甘、性平； 具有强身健身、明目保肝、护肤护发功效。
主料鸡肉、配料鲜蘑中的营养元素及有效物质经合理搭配、科学配伍达到了 增强体能、提高免疫系统能力、提高内分泌能力，体内酸、硷平衡、防癌的营养效果和舒筋活络， 强体增力、养颜润肤、防病祛病的保健作用。
口感 主料鸡肉味甘香、质鲜嫩；配料鲜蘑味清鲜、质滑嫩；二味相协调，搭配达到了 味清香、质鲜滑的美食口感。 畜类肉、禽类肉、野味肉等均可作为合面用母液中的主料。
实施例4 : 营养美食面面料的制备 小麦粉425克；粘黄米粉50克；土豆淀粉25克；合面用母液150克；
制备方法 称取按上述比例称取小麦粉、粘米粉、淀粉混合均匀后，加入实施例1至实施例3 制成的任意一种合面用母液进行合面，再经常规的面条生产工艺成条、切断、熟化、包装即 成。
权利要求
一种营养美食面，是由以下原料按重量份数比制成的小麦粉85、粘米粉10、淀粉5、合面用母液30；其中粘米粉选自粘黄米粉、粘玉米粉、糯米粉菜中的任意一种。合面用母液是由以下原料按重量份数比制成的主料20、配料5、调味料5；其中主料选自加工成浆状的蔬菜类、海鲜类、肉食类中的任意一种；配料选自蔬菜类、海鲜类，肉食类中的一个或两个混合；调味料为加工成浆状的鲜碗豆10份、浆状香菜10份及精盐3份、味素2份。
2. 根据权利要求1所述营养美食面的制备方法，包括以下步骤按上述比例称取小麦粉、粘米粉、淀粉混合均匀后，加入合面用母液进行合面，再经成 条、切断、熟化、包装即成。
全文摘要
本发明提供了一种营养美食面，按上述比例称取小麦粉、粘米粉、淀粉混合均匀后，加入合面用母液进行合面，再经成条、切断、熟化、包装即成。本发明的营养美食面中含有合理搭配的营养成份和科学配伍的有效物质在人体内酶的作用下转化为能量，从而提高了人体消化系统、免疫系统、内分泌系统能力，达到了被人体吸收增强体能的营养效果和增强体质、防病、祛病的保健作用及延缓衰老的目的。可制成切面、挂面、即食面三大品类，蔬菜类、海鲜类、肉食类三大系列近百个品种，可供不同地区，不同饮食习性，不同年龄，不同气候环境，不同的身体状况的消费者自由选择。
文档编号A23L1/30GK101773225SQ20101011801
公开日2010年7月14日 申请日期2010年3月5日 优先权日2010年3月5日
发明者刘加才 申请人:刘加才