专利名称：一种速溶解酒茶及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速溶解酒茶及其制备方法和应用。
背景技术：
茶是世界三大饮料之一，而中国是世界茶产量第一大国、茶叶出口第二大国。从国 内来看，喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮 品和精神饮品，而且，随着人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和 追求。从国际需求来看，中国茶叶出口一直保持稳定增长态势。茶叶深加工产品开发也逐 渐呈现多样化，功能型茶饮料消费需求进一步加大，为适应国际、国内的市场需求，急需开 发出更有效、更方便的健康快速消费茶产品。在解酒功能茶产品方面，已有部分产品采用中药或药食组方提取有效成分制成解 酒保肝产品，包括食品、饮料、药品等，但由于采用了传统分离提取技术，不能完整保留原料 的天然功效物质在最终产品中的含量和比例，并且在提取过程中经过高温浓缩干燥等技 术，导致热敏性、水解性、挥发性物质发生变化损失，降低原料的功效价值。在《解酒茶及其 制备方法》(CN03111706.6)专利中由积棋子、茶叶、决明子、葛花、竹叶、菊花、麦冬、拘杞子、 罗汉果为原料制成饮品，应用到茶叶、枳犋子、葛花等制备成解酒饮料，但与本发明所述的 解酒茶组方、制法存在明显不同。《一种葛花解酒茶及其制备方法》(CN200610070068.2)该 发明在绿茶中添加具有解酒、保肝等的自然植物，由葛花、枳犋子提取物、白豆蔻提取物、绿 茶、西洋参组成。《提神解酒茶及其制备方法》(CN02113387.5)它由茶、葛根、葛花、白茅根、 沙参、陈皮、红参配制而成，采用中药提取、离心、浓缩后加工茶叶的方法。《微米中药袋泡剂 (茶)及其制备方法》主要以中药为原料制备中成药袋泡茶，与本发明采用药食同源材料制 备食品饮料在原料、定位、用途及制备方法均不同，尤其未采用冷冻超微粉碎技术。《一种速 溶茶及其制备方法》(CN200610018034.9)由茉莉花茶粉、莲子肉、大枣干、玉竹、白首乌、玉 兰花、白菊花、玫瑰花、凤仙花、麦芽粉、香精组成，虽然采用了超微粉碎技术，但其没有使用 冷冻干燥超微粉碎技术，会使超微粉碎过程中产生过热导致热敏性、挥发性物质发生变化， 原料功效成份损失。目前袋泡茶、纸杯茶开发领域发展较为缓慢，虽然国内外已有许多保健型袋泡茶 和纸杯茶产品问世，但是工艺技术落后，多由茶叶及其他原料采用传统工艺经粗加工技术 粉碎后用普通滤膜包装而成，产品使用量大，有效成份溶出速度慢，资源利用率低。再者解 酒茶的应用范围也较狭窄，作为一个药食同源茶品，可以添加到各种食品和饮料中，制作出 更为丰富的解酒茶系列产品，为酒精损害人群提供方便丰富的日常保健食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种速溶解酒茶及其制备方法。其资源利用率高、天然活性成分完整、含量及比例容易控制、溶解速度快、解酒功效确切、食品级安全适用于饮酒前后 或长期酒精损害人群的日常饮用。
科技部国家科技支撑计划“普洱茶深加工产品开发研究”课题组研发的本发明的 技术方案是选用以下重量(份)配比的原料普洱熟茶1 100、葛花1 20、枳犋子1 30、余甘子1 20、赤小豆1 10、薏苡仁1 10。各原料经粗粉碎，低温冷冻到玻璃化转 变温度或脆化温度以下，再超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，80%以上微粉粒径大小控 制在1 20微米之间，然后均勻混合，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任何辅料 进行干法辊压循环造粒，颗粒粒径大小控制在0. 1 2毫米之间，将制备好的微粉颗粒经冷 冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。本品可应用于具有解酒、保肝、护胃、生津润 喉作用系列食疗产品的生产，如解酒袋泡茶、解酒纸杯茶、解酒奶茶、解酒口香糖、解酒糕点等。据《中药大辞典》记载普洱茶清热、辟秽、解酒、透疹。葛花解酒醒脾，止血。枳犋 子解酒毒，止渴除烦，止呕，利大小便。余甘子清热利咽，润肺化痰，生津止渴。赤小豆利水 消肿退黄，清热解毒消痈。薏苡仁利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。以上物品均属于既是药 物又是食品的天然植物原料，具有明确的食疗作用。本发明的产品配方重用普洱熟茶，突出普洱熟茶养胃生津、消食化物、清心提神、 醒酒第一、利肠通泄的作用特点，配以葛花、枳犋子、余甘子加强解酒醒脾、保肝护胃、生津 润喉的作用，配以赤小豆、薏苡仁增加健脾益胃、利湿解毒作用，全方制备成速溶解酒茶颗 粒后，最终产品中有效成分保留完整，含量及比例容易控制，并能迅速溶解于水，能最大限 度的利用原料资源，充分发挥所有原料的解酒功效。本产品除上述解酒功能外，还含有多种 可溶性活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶色素、蛋白质、维生素、植物多糖、矿物质和微量元素 等，属于营养丰富的天然健康食疗产品，适宜饮酒前后或饮酒过量导致身体酒精损伤的人 群长期服用。本发明的速溶解酒茶颗粒资源利用率高、天然活性成分完整、含量及比例容易 控制、溶解速度快、使用量少、方便易用、解酒功效确切。
具体实施例方式实施例1 (每份重量单位为千克，以下同)普洱熟茶10份、葛花2份、枳犋子2份、余甘子2份、赤小豆1份、薏苡仁1份，分别 将以上原料粉碎成20目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行 超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中80%以上微粉粒径大小控制在1 10微米之间， 然后将所得的各个原料微粉均勻混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任 何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0. 5 1毫米之间的微粉混合物颗粒，将制 备好的微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。实施例2:普洱熟茶10份、葛花4份、枳犋子4份、余甘子2份、赤小豆1份、薏苡仁1份，分 别将以上原料粉碎成80目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进 行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90%以上微粉粒径大小控制在10 20微米之 间，然后将所得的各个原料微粉均勻混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其 他任何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0. 1 0. 5毫米之间的微粉混合物颗 粒，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。实施例3:
普洱熟茶30份、葛花5份、枳犋子10份、余甘子5份、赤小豆1份、薏苡仁2份，分 别将以上原料粉碎成120目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后， 进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90%以上微粉粒径大小控制在10微米左右， 然后将所得的各个原料微粉均勻混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任 何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0. 5 0. 8毫米之间的微粉混合物颗粒，将 制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后，用能截取0. 5微米以上的固体微粒和杂质的微孔过滤膜 制成小袋封装，灭菌包装，即为速溶解酒袋泡茶饮料。实施例4:
普洱熟茶100份、葛花20份、枳犋子30份、余甘子20份、赤小豆1份、薏苡仁10 份，分别将以上原料粉碎成100目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以 下后，进行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90%以上微粉粒径大小控制在10 15 微米之间，然后将所得的各个原料微粉均勻混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不 添加其他任何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在1 2毫米之间的微粉混合物 颗粒，将制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后，用能截取0.5微米以上的固体微粒和杂质的微 孔过滤膜将微粉颗粒封装在纸杯底部，灭菌包装，即为速溶解酒纸杯茶饮料。实施例5:普洱熟茶10份、葛花8份、枳犋子6份、余甘子5份、赤小豆1份、薏苡仁2份，分别 将以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进行 超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90%以上微粉粒径大小控制在1 10微米之间， 然后将所得的各个原料微粉均勻混合在一起，在常温下直接将总混好的微粉不添加其他任 何辅料进行干法辊压循环造粒，制成粒径大小在0. 1 0. 3毫米之间的微粉混合物颗粒，将 制备好的微粉颗粒经冷冻干燥后，添加到全脂奶粉中，选配适量甜味剂、天然食用香料，灭 菌包装，即为可口的速溶解酒奶茶。实施例6:普洱熟茶10份、葛花3份、枳犋子6份、余甘子3份、赤小豆2份、薏苡仁2份，分 别将以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进 行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90%以上微粉粒径大小控制在1 10微米之 间，然后将所得的各个原料微粉均勻混合在一起，直接添加到制备口香糖的原料中，选配适 量胶基、辅料、甜味剂、天然食用香料，制备成口香糖(按现有的制备方法)，灭菌包装，即为 解酒茶口香糖。实施例7:普洱熟茶10份、葛花8份、枳犋子6份、余甘子3份、赤小豆8份、薏苡仁8份，分 别将以上原料粉碎成60目左右的粗粉，低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下后，进 行超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，其中90%以上微粉粒径大小控制在6 18微米之 间，然后将所得的各个原料微粉均勻混合在一起，直接添加到制备糕点的原料中，选配适量 辅料、甜味剂、调味剂，用传统的烹调方法制备成各式糕点食品，即为解酒茶糕点。
权利要求
一种速溶解酒茶，其特征在于原料的重量份配比如下普洱熟茶1～100、葛花1～20、枳椇子1～30、余甘子1～20、赤小豆1～10、薏苡仁1～10。
2.权利要求1所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于将各原料粉碎成粗粉、低温 冷冻超微粉碎制成破壁状态的超微粉末，然后均勻混合，在常温下进行干粉制粒，所得微粉 颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。
3.如权利要求2所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于所述的低温冷冻温度为能 使配方中各物料分别达到玻璃化转变或脆化转变时的温度值，或其以下温度值。
4.如权利要求2所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于破壁状态的超微粉末80% 以上粒径为1 20微米。
5.如权利要求2所述的速溶解酒茶的制备方法，其特征在于干粉制粒的颗粒直径为 0. 1 2毫米。
6.权利要求1所述的速溶解酒茶的应用，其特征在于将速溶解酒茶颗粒，采用微孔过 滤膜制成小袋封装，制成速溶解酒袋泡茶；或采用上述微孔过滤膜将速溶解酒茶颗粒封装 于纸杯底部，制成速溶解酒纸杯茶。
7.权利要求1所述的速溶解酒茶的应用，其特征在于，用速溶解酒茶超微粉末或颗粒 作为食品配料，添加到各种食品、饮料当中，制成各种解酒茶食品及茶饮料。
全文摘要
本发明是一种速溶解酒茶及其制备方法和应用。该速溶解酒茶由以下重量份配比的原料制成普洱熟茶1～100、葛花1～20、枳椇子1～30、余甘子1～20、赤小豆1-10、薏苡仁1-10。以上各原料经粗粉碎、低温冷冻超微粉碎破壁后均匀混合，常温干粉制粒，所得微粉颗粒经冷冻干燥后灭菌包装，即为速溶解酒茶颗粒成品。本发明的解酒茶组分科学合理，充分结合先进工艺技术，保证原料的活性成分不受损失且能迅速溶解于水，资源利用度高，具体制备方法简单易行，应用范围广泛，适合产业化大生产。产品对饮酒过量所致的急慢性症状具有缓解作用和一定治疗效果，适宜饮酒前后及酒精损伤人群长期服用。
文档编号A23F3/14GK101828612SQ20101012800
公开日2010年9月15日 申请日期2010年3月19日 优先权日2010年3月19日
发明者吴静, 宋普球, 李岚, 焦家良, 陈光辉, 黎贤高 申请人:云南龙润茶业集团有限公司