专利名称：一种无糖水果粥的制作方法
技术领域：
本发明涉及粥技术领域，尤其涉及一种无糖水果粥。
背景技术：
粥，是一种把米等粮食煮成的稠糊的食物。粥有很多的好处，比如(1)、容易消化； 白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容 易消化，很适合肠胃不适的人食用。(2)、增强食欲，补充体力；生病时食欲不振，清粥搭配 一些色泽鲜艳又开胃的事物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。(3)、防止便秘；稀
饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。 (4)、调养肠胃；胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠 胃。(5)、延年益寿；喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤 维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。粥熬好 后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做"米油"，俗称粥油；它具有很强 的滋补作用，可以和参汤媲美，有补中益气、健脾和胃、补益肾精、益寿延年及养颜的功效。 由于粥有很多的好处，因而也备受人们的喜爱；但是由于现代生活快的快节奏，人们很少有 时间在家慢慢熬制粥，因而大量方便食用的灌装粥应运而生。但是，目前市面上的粥大都含 有蔗糖，这对于糖尿病患者来说是不适合的，尽管也有相应的无糖粥产品，但是却又很难满 足人们对甜味的喜爱。 为了能满足甜而无糖的特性，人们研究了大量的甜味剂，其中甜菊糖甙就是其中 的一种，比如专利申请号为96115191. 9的专利文献，就公开了一种将玉米、高梁米、赤豆、 绿豆、大米、黑米、黑豆经筛选、漂洗去掉杂质、粉碎、在搅拌机中加粘结剂混合后加入硒蛋 白粉，经膨化成多孔疏松条状，旋切成粒状，送入滚筒与水混合，喷入淀粉糊精，烘干后冷 却，与甜菊糖甙等在搅拌机混合，称量装袋后封口。虽然用甜菊糖甙代替了蔗糖，但是营养 成分流失较大、口味欠佳，而且不含有水果；水果也是对人体非常好的食品；但是随着人们 生活水平的提高，单一的食用水果，很多人觉得口味单一，因而不是很愿意食用。为了吸引 人们食用各种水果而达到营养平衡，有人用水果来制作糖水，或是将水果添加到各种奶制 品中；又如专利申请号为200810115255. 7的专利文献，也公开了本发明公开了一种天然五 色降脂减肥粥及制作方法，其中包含了山楂、枸杞子、龙眼肉、红景天、丹参、红薯、苹果、荸 荠、梨、菠菜、芹菜、油菜、荠菜、芦笋、黄瓜、苦瓜、紫甘蓝及甜菊糖、蜂蜜、食盐、香油、等等原 料；虽然也包含了苹果、荸荠、梨和甜菊糖甙；但是，这几种水果对于糖尿病人来说却是不 能食用的。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供了一种不仅营养丰富、口 感好，而且适合糖尿病患者食用的无糖水果粥。 本发明的目的之二在于提供了上述无糖水果粥的制作方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下 一种无糖水果粥，所述的水果粥包含有下列原料
谷物 50 250克
豆类 0 250克
水果 100 250克
蔬菜 0 150克
干果 0 50克
甜菊糖甙 1 4克
添加剂 0 0. 3克； 所述添加剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸或氨基酸。 其中，所述的谷物为大米、小米、糯米、玉米渣子、黑米、薏米、黑香米、燕麦中的一 种或两种组合物。 所述的豆类为黄豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆、红芸豆、红小豆、青豆、中的一种或几 种组合物； 所述的蔬菜为木耳、银耳、胡萝卜、白萝卜、百合中的一种或几种组合物。 所述的干果为花生、芝麻、瓜子、莲子、枸杞、核桃仁、松子、榛子中的一种或几种组合物。 所述的水果为雪莲果、火龙果、木瓜、番石榴中的一种或两种以上的组合物。
包括如下制作步骤 步骤一、将谷物洗净，然后用温度为25°C的水浸泡8 12个小时，滤掉水分备用； 步骤二、先将豆类洗净，用常温水浸泡6 10个小时，滤掉水分备用； 步骤三、将浸泡好的谷物和豆类放入锅内，往锅内倒入10倍谷物和豆类湿重的水
搅拌均匀后煮制15 30分钟，煮制过程中压力控制在80 90KPa ;然后放入洗净切碎的干
果搅拌均匀后用文火煮制30 60分钟；再放入洗净切丁的蔬菜、水果用文火煮制1 10
分钟； 步骤四、将煮制好的粥迅速冷却降温，降温开始过程即加入添加剂，不停搅拌均
匀；当温度降到6(TC 8(TC时，加入甜菊糖甙，搅拌均匀；灌装、灭菌制得成品。 其中，所述步骤二中，浸泡豆类时，可以在水中添加重量百分比为0. 1 % 0. 3 %
的食用梳打。 所述步骤三中，谷物和豆类的煮制过程中压力控制在80KPa。 为了调配口味，本发明中也可以适量添加部分奶制品，例如鲜奶或奶粉。 本发明而且由于甜菊糖甙能量低、甜而无糖，且它的甜度是蔗糖的200 300倍，
其热量却只有蔗糖的1/300。而且本发明主料用的是低糖和无糖的水果雪莲果、火龙果、
木瓜、番石榴，因为无糖或低糖，所以喜爱食用的人不多；但是，这几种水果都含有丰富的营
养价值；其中，番石榴为热带果树，原产美洲，是亚热带名优水果品种之一。成熟果实淡绿
色，清香可口。番石榴果皮薄，黄绿色，果肉厚，清甜脆爽，心小籽少，果实营养丰富，含较高
的维生素A、 C、纤维质及磷、钾、钙、镁等微量元素，另外果实也富含蛋白质和脂质。
火龙果火龙果是果中之王，橄榄状果形，鲜红色外皮亮丽夺目，果肉甜而不腻，清
淡中有一点芬芳，火龙果营养丰富，含有丰富的维生素大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，在总糖中不含焦糖和蔗糖，对高血压、糖尿病、高尿酸有食疗 效果，而且没有副作用。 木瓜木瓜素有"百益国王"的美称，是含营养成分最丰富的水果，它含有丰富的木 瓜酵素，凝乳酶，胡萝卜素等，并含有十七种以上的氨基酸及多种营养成分，具有预防高血 压，肾炎，便秘，和助消化，治胃病，的功效，对人体有促进新陈代谢，和抗衰老的作用，所含 的木瓜酵素，能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得明亮清 新。所含的奇墩果成分是一种具有护肝降酶，抗炎抑菌，降低血脂等功效的化
雪莲果雪莲果产于云南，是一种纯天然绿色食品，果肉晶莹剔透，脆甜爽口 ，富含 多种人体必需的氨基酸，维生素，蛋白质，及钙，锌，镁等多种微量元素雪莲果果寡糖含量是 所有植物中最高的，果寡糖醇度高，热量低。富含水溶性是纤维，其碳水化合物却不为人体 吸收，因此很适合糖尿病人以及减肥者食用，而且具有调理肠胃，促进消化，润肠通便，保护 和提高胃肠道功能，还可以调理血液，清除高血脂，降低血糖，血脂，血压，有效抑制胆固醇 和糖尿病。 本发明的制作方法，主要是保持相对低的温度进行煮制，以保持谷物和水果的营 养成分不流失；且縮短了制作的时间；其中，添加甜菊糖甙是个关键，温度不同和添加顺序 的不同都会影响到甜菊糖甙用量，和添加甜菊糖甙后食品的口感，用量的大小也直接影响 制作成本。 因此，本发明的主要是利用几种适合糖尿病人食用的水果和谷物制作成粥，即满 足了人们对粥、水果的摄入，同时又保证了人们对甜味的依赖，特别适合糖尿病人食用。浸 泡时间短，成本节约，营养成分不被破坏。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明
实施例1 —种木瓜粥，所述的水果粥包含有下列原料糯米50克、黑香米50克、木瓜250 克、甜菊糖甙1克、柠檬酸0. 1克，牛奶100毫升；
上述粥的制作步骤 步骤一、将糯米洗净，然后用温度为25°C的水浸泡8个小时，滤掉水分备用；
步骤三、浸泡好的糯米放入锅内，往锅内倒入10倍糯米湿重的水搅拌均匀后煮制 20分钟，煮制过程中压力控制在80KPa ;然后放入洗净切丁的木瓜用文火煮制2分钟；
步骤四、将煮制好的木瓜粥迅速冷却降温，降温开始过程即加入柠檬酸，不停搅拌 均匀；当温度降到8(TC时，加入甜菊糖甙，搅拌均匀；灌装、灭菌制得成品。
实施例2 —种雪莲果粥，所述的水果粥包含有下列原料糯米50、玉米碴子50克、绿豆5 克、豌豆5克、赤豆5克、黑豆5克、红小豆5克、雪莲果250克、银耳5克、花生5克、芝麻1 克、莲子5克、核桃仁5克、甜菊糖甙2克、苹果酸0. 3克；
雪莲果粥的制作步骤 步骤一、将糯米和玉米洗净，然后用温度为25°C的水浸泡8个小时，滤掉水分备 用；
步骤二、先将绿豆、豌豆、赤豆、黑豆、红豆洗净，在水中添加重量百分比为0. 1%的 食用梳打，用常温水浸泡6个小时，掉水分备用； 步骤三、将浸泡好的谷物和豆类锅内，往锅内倒入10倍谷物和豆类湿重的水搅拌 均匀后煮制20分钟，煮制过程中压力控制在80KPa ;然后放入洗净切碎的花生、芝麻、莲子、 核桃仁搅拌均匀后，用文火煮制30分钟；再放入洗净切丁的银耳和雪莲果用文火煮制10分 钟； 步骤四、将煮制好的迅速冷却降温，降温开始过程即加入添加剂，不停搅拌均匀； 当温度降到8(TC时，加入甜菊糖甙，搅拌均匀；灌装、灭菌制得成品。
实施例3 —种番石榴粥，所述的水果粥包含有下列原料大米200克、薏米50克、青豆25
克、番石榴10克、胡萝卜10克、枸杞5克、松子5克、甜菊糖甙4克、乳酸0. 31克； 制备方法同实施例2 ;其中，不同处在于，放入洗净切丁的蔬果后用文火煮制5分钟。 实施例4 —种火龙果粥，所述的水果粥包含有下列原料小米250克、绿豆25克、红豆25 克，火龙果200克、枸杞5克、甜菊糖甙1克、乳酸0. 1克； 制备方法同实施例2，其中，不同处在于，放入洗净切丁的蔬果后用文火煮制2分钟。 实施例5 —种杂果粥，所述的水果粥包含有下列原料糯米100克、黑豆100克、雪莲果20 克、火龙果20克、木瓜20克、番石榴20克、木耳15克、银耳15克、花生5克、芝麻5克、瓜 子5克、莲子5克、甜菊糖甙2、氨基酸0. 3克； 制备方法同实施例2，其中，不同处在于，放入洗净切丁的蔬果后用文火煮制5分钟。 上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本 发明权利要求所述的特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括在本发明权利要求范围 之内。
权利要求
一种无糖水果粥，其特征在于所述的水果粥包含有下列原料谷物50～250克豆类0～250克水果100～250克蔬菜0～150克干果0～50克甜菊糖甙1～4克添加剂 0～0.3克；所述添加剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸或氨基酸。
2. 根据权利要求1所述的无糖水果粥，其特征在于所述的谷物为大米、小米、糯米、玉 米渣子、黑米、薏米、黑香米、燕麦中的一种或两种组合物。
3. 根据权利要求1所述的无糖水果粥，其特征在于所述的豆类为黄豆、绿豆、豌豆、赤 豆、黑豆、红芸豆、红小豆、青豆、中的一种或几种组合物；
4. 根据权利要求l所述的无糖水果粥，其特征在于所述的蔬菜为木耳、银耳、胡萝卜、 白萝卜、百合中的一种或几种组合物。
5. 根据权利要求l所述的无糖水果粥，其特征在于所述的干果为花生、芝麻、瓜子、莲 子、枸杞、核桃仁、松子、榛子中的一种或几种组合物。
6. 根据权利要求1所述的无糖水果粥，其特征在于所述的水果为雪莲果、火龙果、木 瓜、番石榴中的一种或两种以上的组合物。
7. 权利1 6中所述无糖水果粥的制作方法，其特征在于包括如下制作步骤 步骤一、将谷物洗净，然后用温度为25t:的水浸泡8 12个小时，滤掉水分备用； 步骤二、将豆类洗净，用常温水浸泡6 10个小时，滤掉水分备用；步骤三、将浸泡好的谷物和豆类放入锅内，往锅内倒入io倍谷物和豆类湿重的水，搅 拌均匀后煮制15 30分钟，煮制过程中压力控制在80 90KPa ;然后放入洗净切碎的干 果搅拌均匀后用文火煮制30 60分钟；再放入洗净切丁的蔬菜、水果用文火煮制1 10 分钟；步骤四、将煮制好的粥迅速冷却降温，降温开始过程即加入添加剂，并搅拌均匀；当温 度降到6(TC 8(TC时，加入甜菊糖甙，搅拌均匀；灌装、灭菌制得成品。
8. 根据权利要求7所述无糖水果粥的制作方法，其特征在于所述步骤二中，浸泡豆类 时，在水中添加重量百分比为0. 1% 0. 3%的食用梳打。
9. 根据权利要求7所述无糖水果粥的制作方法，其特征在于所述步骤三中，谷物和豆 类的煮制过程中压力控制在80KPa。
全文摘要
本发明涉及粥技术领域，尤其涉及一种无糖水果粥；其主要技术方案为谷物50～250克、豆类0～250克、水果100～250克、蔬菜0～150克、干果0～50克、甜菊糖甙1～4克、添加剂0～0.3克；本发明不仅充分发挥了水果、谷类和豆类的营养价值，而且甜而无糖；同时满足了人们对水果的摄取和对甜味的依赖，特别适于糖尿病人食用。
文档编号A23L1/29GK101785541SQ20101012958
公开日2010年7月28日 申请日期2010年3月18日 优先权日2010年3月18日
发明者刘明铎, 崔天佑 申请人:东莞市天邦神叶食品有限公司