专利名称：一种高档普洱茶的发酵方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体地说是一种高档普洱茶的发酵方法。
背景技术：
普洱茶独有品质特征的形成是因为微生物、湿热作用及酶促反应。人工控制的快速后发酵是通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用和酶促反应，其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱茶独有品质特征的过程。目前普洱茶的人工发酵工艺要求晒青茶原料达一定数量(io吨左右为宜)。因科研和生产的需要，开展少量普洱茶原料发酵工艺和品质的研究，以及生产中发酵高档普洱茶的晒青茶嫩度好，价值高，企业在制作和收购时，数量较少，按大宗原料的做堆发酵较为困难。
发明内容
本发明的目的是提供一种高档普洱茶借母堆发酵方法，既节约了场地和人工，又解决了科研所需的普洱茶小样发酵问题。 近年来经我院技术人员的探索和试验，成功摸索出少量高档普洱茶发酵方法——借母堆发酵。 具体技术方案如下 1、做母堆潮水5吨以上的大宗晒青茶作为母堆，潮水量为35% ±2% ;
2、在母堆进行第一次翻堆时，将高档晒青茶潮水，潮水量为17-20% ;
3、将潮水后的高档晒青茶装入尼龙网袋中，捆扎好袋口 ； 4、将装袋的高档茶平排放于母堆底层30cm以上的中层，用母堆茶叶完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆时，均将每袋茶叶取出进行解块，翻堆后再装袋埋入母堆，同时测定水分和感官审评，根据水分变化和叶相变化，确定茶叶的出堆时间，出堆后解块并进行自然摊凉干燥。 本发明的方法解决了少量高档普洱茶的发酵问题，并可以同时发酵两个以上档次的茶叶，节约了场地和人工，发酵出的高档普洱茶具有较好的发酵质量。
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1 : 本发明的高档普洱茶发酵方法如下 1、做母堆根据生产需要先潮水一堆5吨以上的大宗晒青茶作为母堆，潮水量掌握在35% ;
2、当母堆进行第一次翻堆时，给高档晒青茶潮水，潮水量掌握在18% ;
3、将潮水后的高档晒青茶装入尼龙网袋中，捆扎好袋口 ； 4、将装袋的高档茶平排放于母堆底层30cm以上的中层，用母堆茶叶完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆时，均将每袋茶叶取出进行解块翻堆后装袋埋入母堆中，同时测定水分和感官审评，根据水分变化和叶相变化，掌握茶叶的出堆时间，出堆后解块并进行自然摊凉干燥。
实施例2 : 1、做母堆根据生产需要先潮水一堆5吨以上的大宗晒青茶作为母堆，潮水量掌握在37% ; 2、当母堆进行第一次翻堆时，给高档晒青茶潮水，潮水量掌握在17% ;
3、将潮水后的高档晒青茶装入尼龙网袋中，捆扎好袋口 ； 4、将装袋的高档茶平排放于母堆底层30cm以上的中层，用母堆茶叶完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆时，均将每袋茶叶取出进行解块翻堆后装袋埋入母堆中，同时测定水分和感官审评，根据水分变化和叶相变化，掌握茶叶的出堆时间，出堆后解块并进行自然摊凉干燥。
实施例3 : 1、做母堆根据生产需要先潮水一堆5吨以上的大宗晒青茶作为母堆，潮水量掌握在33% ; 2、当母堆进行第一次翻堆时，给高档晒青茶潮水，潮水量掌握在20% ;
3、将潮水后的高档晒青茶装入尼龙网袋中，捆扎好袋口 ； 4、将装袋的高档茶平排放于母堆底层30cm以上的中层，用母堆茶叶完全包裹住茶袋； 5、以后每次母堆翻堆时，均将每袋茶叶取出进行解块翻堆后装袋埋入母堆中，同时测定水分和感官审评，根据水分变化和叶相变化，掌握茶叶的出堆时间，出堆后解块并进行自然摊凉干燥。
权利要求
一种高档普洱茶的发酵方法，其特征在于按以下步骤进行1)做母堆先潮水一堆5吨以上的大宗晒青茶作为母堆，潮水量为35％±2％；2)当母堆进行第一次翻堆时，将高档晒青茶潮水，潮水量为17-20％；3)将潮水后的高档晒青茶装入尼龙网袋中，捆扎好袋口；4)将装袋的高档茶平排放于离母堆底层30cm以上的中层，用母堆茶叶完全包裹住茶袋；5)以后每次母堆翻堆时，均将每袋茶叶取出进行解块翻堆后装袋埋入母堆中，同时测定水分和感官审评，根据水分变化和叶相变化，掌握茶叶的出堆时间，出堆后解块并进行自然摊凉干燥。
全文摘要
本发明是一种高档普洱茶的发酵方法。1)做母堆先潮水一堆5吨以上的大宗晒青茶作为母堆，潮水量为35％±2％；2)当母堆进行第一次翻堆时，将高档晒青茶潮水，潮水量为17-20％；3)将潮水后的高档晒青茶装入尼龙网袋中，捆扎好袋口；4)将装袋的高档茶平排放于离母堆底层30cm以上的中层，用母堆茶叶完全包裹住茶袋；5)以后每次母堆翻堆时，均将每袋茶叶取出进行解块翻堆后装袋埋入母堆中，同时测定水分和感官审评，根据水分变化和叶相变化，掌握茶叶的出堆时间，出堆后解块并进行自然摊晾干燥。本发明的方法解决了少量高档普洱茶的发酵问题，节约了场地和人工，发酵出的高档普洱茶具有较好的发酵质量。
文档编号A23F3/08GK101773175SQ20101013025
公开日2010年7月14日 申请日期2010年3月23日 优先权日2010年3月23日
发明者丁建平, 冯彦波, 孙会萍, 杨柳霞, 胡艳萍 申请人:中国普洱茶研究院