专利名称：一种防止丸子表面风干方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种防止丸子表面风干的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
丸子类产品是人们日常膳食中的主要食品之一，品种繁多，深受人们喜爱，目前无论生产规模和销量都呈递增趋势。丸子往往刚加工出来后，表面发亮，光滑，经油炸、刷火锅食用时，弹性好，营养多汁。但放置一段时间后肉丸表面即变干，影响口感，出影响厂家销售。为了满足消费者和生产厂家需求，需探索、改进丸子加工工艺，解决丸子表面风干问题。 目前未见关于防止丸子表面风干的相关报道。
发明内容
为满足市场需求，本发明目的在于提供一种防止丸子表面风干的方法，使其有较好的口感和色泽。为实现本发明目的，采用如下方法对丸子加工工艺进行改进将成型热烫制好的丸子冷却，将大豆油加热至60°C，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，充分混合均勻，复合乳化剂加入量为分别为单硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，柠檬酸甘油酯0. 6 0. 9%，加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入风机中速冻即可。本发明优点在于采用此工艺炸出的丸子无油腻感，产品冻结存放时间11个月无干耗现象，有效地防止了丸子表面风干，使其有较好的口感和色泽。
具体实施例方式为对本发明进行更好地说明，举实施例如下将成型热烫好的肉丸冷却，将大豆油加热至60°C，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，在油酯中充分混合均勻，复合乳化剂加入量为分别为 单硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，柠檬酸甘油酯0. 6 0. 9%， 加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入风机中速冻即可。采用此工艺炸出的丸子无油腻感，产品冻结存放时间11个月无干耗现象，有效地防止了肉丸表面风干，使其有较好的口感和色泽，深受消费者喜爱， 很好地促进了产品的销售。
权利要求
1. 一种防止丸子表面风干的方法，，其特征在于，将成型热烫后的丸子冷却，将大豆油加热至60°C，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，充分混合均勻，复合乳化剂加入量为分别为单硬脂酸甘油酯0. 8 1. 2%，聚甘油蓖麻醇酯0. 2 0. 3%，柠檬酸甘油酯0. 6 0. 9%，加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，浙干油脂，放入风机中速冻即可。
全文摘要
本发明公开了一种食品加工方法，尤其涉及一种防止丸子表面风干的方法，属于食品加工技术领域。该方法将成型热烫后的丸子冷却，将大豆油加热至60℃，加入单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、柠檬酸甘油酯复合乳化剂，充分混合均匀，复合乳化剂加入量为分别为单硬脂酸甘油酯0.8～1.2％，聚甘油蓖麻醇酯0.2～0.3％，柠檬酸甘油酯0.6～0.9％，加入量均以大豆油重量百分比计；然后将冷却后的丸子，放入此混合油脂中，浸泡30秒，沥干油脂，放入风机中速冻即可。采用此工艺炸出的丸子无油腻感，产品冻结存放时间11个月无干耗现象，有效地防止了肉丸表面风干，使其有较好的口感和色泽，深受消费者喜爱，很好地促进了产品的销售。
文档编号A23L1/48GK102204698SQ20101013484
公开日2011年10月5日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者常光双, 张建林, 杜利英, 郭耿锐 申请人:河南众品食业股份有限公司