专利名称：一种富硒五味子果粒果冻的加工方法
技术领域：
一种富硒五味子果粒果冻的加工方法属于食品加工技术领域
背景技术：
目前五味子的食用主要是饮料和果酒的形式，目前还没五味子果粒果冻这样的产 品，也没有关于五味子果粒果冻的报道，本发明是用五味子鲜果或干果为原料，制汁后过 滤，加入白砂糖、柠檬酸、苹果酸、食用胶、五味子果粒等制成，本发明是将五味子的功能作 用、亚硒酸钠的作用有机地结合起来，采用激光杀菌技术。使该饮品成分稳定，无任何有害 菌，食用安全，具有防癌、抗癌、抑制肿瘤的作用，同时也有防治癌症、高血压、冠心病、心肌 炎、克山病、大骨节病及抗疲劳、增强免疫力、改善睡眠、保肝等作用，而且酸甜适口，而且食 用方便，老少皆宜。适合工业化生产，有广阔的市场前景。
发明内容
本发明是真对市场上没有富硒五味子果粒果冻产品，也没有富硒五味子果粒果冻 生产技术报道这一现状，提供一种富硒五味子果粒果冻的加工方法，该饮料融合了食用硒 及五味子果的风味，色泽鲜艳，晶莹剔透，味道饱满，酸甜可口，功效显著。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案工艺流程五味子果实(干果或鲜果)一制汁一过滤一护色一加胶、糖一溶胶一煮胶一均质、 脱气一过滤一加入五味子果粒及加其他配料一过滤一注模一杀菌一冷却一成品关键技术1.富硒五味子果粒果冻配方亚硒酸钠(0. l-10mg/Kg)、五味子果汁(1_98% )、 白砂糖(1-30% )、阿斯巴甜(0. 01-0. )、安赛蜜(0. 01-0. )、蛋白糖(0. 01-0. 1%
(柠檬酸(0.05-0.5% )、柠檬酸钠(0.05-0.5% )、苹果酸(0.05-0.5% )、山梨酸钾 (0. 01-0. 06% )、复合果胶粉0. 5-1. 2%、乳酸钙0. 08-0. 1%，以重量百分比计.2.采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，可使富硒五味子果粒果冻成分稳 定，没有任何有害菌，食用安全。
具体实施例方式1.五味子的制汁可以用鲜果榨汁，也可以用干果通过水提取获得，五味子的干果 提取果汁是先用10-30倍水微沸提取2h，过滤后，在加入8-24倍水微沸提取lh，然后将两 次提取液合并，过滤备用。2.五味子汁的护色处理采用亚硫酸和异抗坏血酸混合处理，使用量按国家食品添 加剂使用标准添加。3.溶胶将糖和胶干混，后加入加热好的五味子提取物溶液，可防止胶不结块，适当 提高溶解温度70-80°C。熬胶时尽量按同一个方向搅拌胶液。糖胶提制备过程中，由于搅拌产生较多泡沫，经过100目滤布过滤后，最后加入柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸调配，边加边搅 拌，以免影响胶凝剂的凝胶性能。注模杀菌3.胶磨用胶体磨对料液进行微细化处理。4.均质控制均质机的均质压力16 20MPa。5.脱气控制真空脱气机的脱气压力600mmHg，脱气6.将调配好的糖胶液体过滤后，灌装入模具，加入五味子果粒1-2枚，封口 .7.采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，可使富硒五味子果粒果冻成分稳定，没有任何有害菌，食用安全。维持3-lOs，然后放入冷藏室中在10°C下.8.果冻质量指标8. 1感官质量色泽红褐色，色泽均勻，透亮；风味自然清淡，具有五味子特殊的淡淡香气，无 异味；口感光滑，细腻，酸甜柔和，爽口 ；组织状态呈半透明凝胶状，柔软适中，富弹性，韧 性好。8. 2理化指标总酸彡0. 30% ；总糖彡15%。8. 3微生物指标菌落总数(cfu/g) ( 100个/g ；大肠杆菌(ΜΡΝ/lOOg)彡3个/g ；致病菌(沙门氏 菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌溶血性链球菌)未检出。
权利要求
富硒五味子果粒果冻配方亚硒酸钠(0.1-10mg/Kg)、五味子果汁(1-98％)、白砂糖(1-30％)、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.01-0.1％)、蛋白糖(0.01-0.1％)、(柠檬酸(0.05-0.5％)、柠檬酸钠(0.05-0.5％)、苹果酸(0.05-0.5％)、山梨酸钾(0.01-0.06％)、复合果胶粉0.5-1.2％、乳酸钙0.08-0.1％，以重量百分比计.
2.采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，可使富硒五味子果粒果冻成分稳定，没 有任何有害菌，食用安全。
全文摘要
本专利属于食品加工技术领域，具体公开了一种富硒五味子果粒果冻的加工方法，以重量比计包括亚硒酸钠(0.1-10mg/kg)、五味子果汁(1-98％)、白砂糖(1-30％)、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安赛蜜(0.01-0.1％)、蛋白糖(0.01-0.1％)、柠檬酸(0.05-0.5％)、柠檬酸钠(0.05-0.5％)、苹果酸(0.05-0.5％)、山梨酸钾(0.01-0.06％)、复合果胶粉0.5-1.2％、乳酸钙0.08-0.1％并提供了其制备方法，解决了五味子适口性差，果粒护色效果不好等技术问题，采用激光杀菌技术，波长在250-800nm之间，没有任何有害菌，食用安全。
文档编号A23L1/29GK101797022SQ201010135098
公开日2010年8月11日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者陈建光, 高晓旭 申请人:北华大学