专利名称：基于微生物共培养的白酒黄水利用方法
技术领域：
本发明涉及一种基于微生物共培养的白酒黄水利用方法，属于白酒领域。
背景技术：
白酒自然发酵副产物包括丢糟、黄水、底锅水等，其中富含酸、酯、醇、醛等特殊的呈香味物质，直接丢弃会造成资源浪费，还可能污染环境，因此，需要进行回收利用。目前， 对黄水的回收利用方法主要有如下几种第一种方法是将黄水直接蒸馏或回窖养泥，该方法为各酒厂回收利用黄水的传统方法。第二种方法是提取黄水中的有益成分，如中国专利 CN1900263公开的“利用超临界二氧化碳技术从黄水中提取酒用呈味呈香物质的方法”。又如中国专利CN1074242公开的“固态酒糟、黄水发酵生产乳酸的方法”。第三种方法是通过添加大曲粉和尾酒使黄水进一步发酵，如中国专利CN10M442公开的“黄水再酵制作回味调味酒技术”。以上黄水的回收利用方法产生了一定经济效益，减少了黄水排放量，一定程度上减少了资源浪费。但是其不足之处在于黄水中的大量酯香味物质以及众多的有机酸和糖分并没有得到充分利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黄水的综合利用方法，该方法可以提高黄水中的总酯含量。本发明黄水的综合利用方法包括如下步骤a、按重量份将90 110份黄水、适量红曲和重量为黄水重量13 16%的乙醇混勻，于30 40°C密封170 190h ；其中，红曲的加入量为每克黄水中加入3 5U红曲；b、加入含有黄水重量3 4%的酵母菌的菌液，通气发酵22 ^h，再次密封；C、加入酵母120 140h后，再加入含有黄水重量4 5%的己酸菌的菌液，继续密封发酵，从a步骤的密封开始至最后发酵结束的总时间为16 60天(为了生产效率，从 a步骤的密封开始至最后发酵结束的总时间优选为为16 20天)，结束发酵后回收发酵液中的各种香味成分即得。其中，为了节约成本，上述a步骤中的红曲可用含有红曲的红曲粉代替；上述a步骤中的乙醇可以用经济价值较低的尾酒代替。其中，上述C步骤回收发酵液中的各种香味成分可以按常规方法回收，如采用蒸馏法回收各种不同沸点的酯等。进一步的，为了使总酯含量更高，本发明黄水的综合利用方法，优选如下步骤a、按重量份将100份黄水、适量红曲和重量为黄水重量15%的乙醇混勻，于35°C 密封180h ；其中，红曲的加入量为每克黄水中加入4U红曲；b、加入含有黄水重量3. 5%的酵母菌的菌液，通气发酵Mh，再次密封；C、加入酵母13 后，再加入含有黄水重量4. 5%的己酸菌的菌液，继续密封发酵，从a步骤的密封开始至最后发酵结束的总时间为20天，结束发酵后回收发酵液中的各种香味成分即得。进一步的，本发明黄水的综合利用方法的b步骤所述的酵母菌优选为假丝酵母菌或异常汉逊酵母菌。进一步的，为了菌液的发酵效果更好，本发明黄水的综合利用方法，其b步骤所述的酵母菌的菌液优选为预先于培养18h的酵母菌菌液，酵母菌浓度为2*107个/ml ；c 步骤所述的己酸菌的菌液优选为预先于35°C真空培养200h的己酸菌菌液，己酸菌浓度为 1. 44*107 个/ml。本发明方法具有如下有益效果本发明方法将酸、还原糖等转化为酯，提高了黄水中的总酯含量(可以将黄水中的总酯含量提高30%以上)，高沸点酯含量丰富，主体香味更加突出，通过常规提取方法即可得到更多的香味物质，提高了黄水的经济利用价值。本发明方法设备需求低，工艺步骤简单，为黄水的回收利用提供了一种新的选择，具有广阔的应用前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明的具体实施方式
做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。试验例发酵时间与总酯含量的关系取黄水100g，加入含红曲400U的红曲粉以已无水乙醇计质量为黄水15%的尾酒， 混勻，35°C密封酯化180个小时后，加入含有7X 107(约为黄水质量的3. 5% )个假丝酵母的菌悬液(菌悬液预先在培养18个小时)。通气发酵M个小时后，再次密封；加入酵母后第132个小时，加入含有6. 5 X IO7 (约为黄水质量的4. 5% )个己酸菌的菌悬液(菌悬液预先在35°C真空培养200个小时)，继续密封发酵。从首次密封酯化开始计时，分别测定发酵4、8、12、16、20、60天后的黄水中各成分含量，以确定最佳发酵时间。分别取新窖(新窖指20年以下的酒窖)、百年窖和三百年窖的黄水进行试验，确定最佳发酵时间，结果见表 1、2、3所示。表1新窖黄水的各成分含量随发酵时间变化结果
权利要求
1.基于微生物共培养的白酒黄水利用方法，其特征在于包括如下步骤a、按重量份将90 110份黄水、适量红曲和重量为黄水重量13 16%的乙醇混勻，于 30 40°C密封170 190h ；其中，红曲的加入量为每克黄水中加入3 5U红曲；b、加入含有黄水重量3 4%的酵母菌的菌液，通气发酵22 ^h，再次密封；c、加入酵母120 140h后，再加入含有黄水重量4 5%的己酸菌的菌液，继续密封发酵，从a步骤的密封开始至最后发酵结束的总时间为16 60天，结束发酵后回收发酵液中的各种香味成分即得。
2.根据权利要求1所述的基于微生物共培养的白酒黄水利用方法，其特征在于c步骤中从a步骤的密封开始至最后发酵结束的总时间为16 20天。
3.根据权利要求1所述的基于微生物共培养的白酒黄水利用方法，其特征在于包括如下步骤a、按重量份将100份黄水、适量红曲和重量为黄水重量15%的乙醇混勻，于35°C密封 180h ；其中，红曲的加入量为每克黄水中加入4U红曲；b、加入含有黄水重量3.5%的酵母菌的菌液，通气发酵Mh，再次密封；c、加入酵母13 后，再加入含有黄水重量4.5%的己酸菌的菌液，继续密封发酵，从a 步骤的密封开始至最后发酵结束的总时间为20天，结束发酵后回收发酵液中的各种香味成分即得。
4.根据权利要求1 3任一项所述的基于微生物共培养的白酒黄水利用方法，其特征在于b步骤所述的酵母菌为假丝酵母菌或异常汉逊酵母菌。
5.根据权利要求4所述的基于微生物共培养的白酒黄水利用方法，其特征在于b步骤所述的酵母菌的菌液为预先于培养18h的酵母菌菌液，酵母菌浓度为2*107个/ ml ；c步骤所述的己酸菌的菌液为预先于35°C真空培养200h的己酸菌菌液，己酸菌浓度为 1. 44*107 个/ml。
全文摘要
本发明涉及基于微生物共培养的白酒黄水利用方法，属于白酒领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种黄水的综合利用方法，该方法可以提高黄水中的总酯含量。本发明黄水的综合利用方法包括如下步骤a、按重量份将90～110份黄水、适量红曲和重量为黄水重量13～16％的乙醇混匀，于30～40℃密封170～190h；其中，红曲的加入量为每克黄水中加入3～5U红曲；b、加入含有黄水重量3～4％的酵母菌的菌液，通气发酵22～26h，再次密封；c、加入酵母120～140h后，再加入含有黄水重量4～5％的己酸菌的菌液，继续密封发酵，从a步骤的密封开始至最后发酵结束的总时间为16～60天，结束发酵后回收发酵液中的各种香味成分即得。
文档编号C12G3/06GK102212451SQ201010137749
公开日2011年10月12日 申请日期2010年4月2日 优先权日2010年4月2日
发明者周荣清, 彭熙敏, 黄钧 申请人:四川大学