专利名称：速冻粗粮饺及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻粗粮食品及其制作方法，具体地涉及一种速冻粗粮饺及其制作方法。
背景技术：
由于粗粮食品(如使用玉米面制成的窝窝头等)的口感、观感较精粮而言相对粗糙，因此，当今的食品用料是越来越精细，致使消费者缺乏膳食纤维和微量元素，而需要另外服用厂家生产的膳食纤维产品和微量元素产品来改善膳食纤维缺乏症和微量元素缺乏症，为改善上述矛盾现象，本发明拟提供一种口感较好的粗粮食品，用以提供消费者自愿、 自觉地摄入粗粮食品。作为粗粮食品的一种，芋饺具有滑溜爽口、晶莹剔透的特点，芋饺是客家人的传统小吃，其饺子皮采用芋艿加上番薯淀粉制作而成，如CN1985607A中就公开了一种芋饺皮用面团的生产方法，它包括如下的步骤将熟化去皮的芋子制成糊状并加适量水煮沸，之后将番薯淀粉与部分煮沸的芋子糊用搅拌机搅拌均勻，之后再加入剩余的煮沸芋子糊和适量的 80 88°C的温水再次搅拌至均勻即可，所述的番薯淀粉与芋子的质量比为5 2 5 4， 使用上述的制作方法有利用保持芋饺外形，克服其易开裂的缺陷。这其中，作为主要成分的番薯淀粉仅能在较高温度下呈现粘稠形状，而在放冷后则会出现“退水”现象(水份流失)， 因此，采用番薯淀粉和芋艿制成的饺子皮在冷冻后极易开裂，并无法将其制成速冻食品作长期保存，进而制约了芋饺食品的推广和发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有极佳口感、晶莹外观、并富含膳食纤维的速冻粗粮饺，该速冻粗粮饺的饺子皮能在冷冻条件下基本保持饺子皮内含有的水份，防止由于水份流失而造成的饺子皮干裂。本发明提供的技术方案如下速冻粗粮饺，包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子皮主要由粗粮和热水制成，其特征在于，所述粗粮包括以下重量配比的组份芋艿10 50份和木薯淀粉20 90份。本发明的速冻粗粮饺含有丰富的膳食纤维，较之于传统水饺皮Q润滑，口感极佳。需要说明的是，本发明没有使用溴酸钾、溴酸钙、碘酸钾、碘酸钙、过氧化钙、谷脘粉、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、羧甲基纤维素、双乙酰酒石酸甘脂或脂肪酸氧合酶等来改善上述粗粮饺饺子皮的低温性能，上述物质均为化工合成的食品添加剂，其虽然没什么毒副作用，但是，也同样没有什么营养价值。而本发明使用的是纯天然的粗粮原料 芋艿和木薯淀粉，其富含维生素，蛋白质和膳食纤维，改善人们由于食品过于精细带来的膳食纤维缺失和微量元素缺失情况。另外，本发明中所称的芋艿为芋子，而非芋头，另外，上述芋艿也可以使用芋艿粉或芋艿淀粉来代替。
本发明的进一步实施例中，所述粗粮中还可以包括玉米淀粉10 50份，玉米淀粉中含有膳食纤维、亚油酸、谷胱甘肽、维生素4和维生素E等营养元素，有助于提高粗粮饺的营养价值。本发明的进一步实施例中，所述粗粮中还可以包括土豆淀粉10 50份，土豆中含有大量淀粉、蛋白质、膳食纤维、B族维生素和VC等，有助于提高粗粮饺的营养价值。本发明的进一步实施例中，所述粗粮中还可以包括番薯淀粉10 50份，番薯淀粉含蛋白质、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等，有助于提高粗粮饺的营养价值。本发明通过二次蒸煮的工艺改善番薯淀粉的“退水”性能，避免饺子皮在冷冻过程中开裂(具体工艺见下文)。本发明的进一步实施例中，所述粗粮中还可以包括荞麦淀粉10 50份，荞麦淀粉中含蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维生素等，有助于提高粗粮饺的营养价值。本发明的进一步实施例中，所述粗粮中还可以包括高粱淀粉10 50份，高粱淀粉中含脂肪、蛋白质、膳食纤维和淀粉等，有助于提高粗粮饺的营养价值。本发明的进一步实施例中，所述饺子皮中还可以包括食用油0. 01 1份。本发明的进一步实施例中，所述饺子皮中还可以包括食盐0. 01 1份。本发明中提及的饺子馅由原料和调味料制成，所述的原料可以选自猪肉、香菇、笋干、香葱、大白菜、胡萝卜、虾仁、虾米、鳕鱼或荸荠等的至少一种，所述的调味料可以选自食盐、味精、酱油、老酒、胡椒粉、啫喱粉、辣椒粉、香油、香葱或大蒜等中的至少一种。本发明的另一个目的是提供上述速冻粗粮饺的制作方法。本发明的速冻粗粮饺是以按照下述的制作工艺制作而成的速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)取以上重量配比的芋艿和木薯淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉和热水，用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库速冻获得。本发明进一步的实施方案如下速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)取以上重量配比的芋艿、木薯淀粉和玉米淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉、至少1/2量的玉米淀粉和热水，用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉和玉米淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库速冻获得。本发明进一步的实施方案如下速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)取以上重量配比的芋艿、木薯淀粉和土豆淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉、至少1/2量的土豆淀粉和热水，用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉和土豆淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库速冻获得。速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)取以上重量配比的芋艿、木薯淀粉和番薯淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉、至少1/2量的番薯淀粉和热水，用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉和番薯淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库速冻获得。本发明中所指的热水为水温保持在50 100°C的水。除非特别指明，这里所使用的所有技术和科学术语的含义与本发明所属技术领域一股技术人员通常所理解的含义相同。同样，所有在此提及的出版物、专利申请、专利及其他参考资料均引入本发明作为参考。与现有技术相比，本发明具有以下的特点1)芋艿含有丰富的膳食纤维，在加工成芋艿糊浆以后，其质细腻、嫩滑、浓稠、并具有相当程度的粘性；木薯淀粉具有支链含量高、易糊化的特点，并同样含有丰富的膳食纤维，糊化后的木薯淀粉则具有成膜强度高、韧性好的特点；芋艿糊浆和木薯淀粉糊浆混合后，与水的结合力增强、即使在冷冻条件下也仍然保持相当程度的与水的结合力，因而可在冷冻过程中防止饺子皮中的水份丢失，从而避免饺子皮开裂；2)该种粗粮饺皮Q爽滑、口感极佳，并含有丰富的膳食纤维，另外，该种粗粮饺还保持了现有芋饺外观晶莹透彻的特点；3)玉米淀粉含有丰富的膳食纤维，其吸湿性强，其可改善芋艿糊浆和木薯淀粉浆糊的低温性能，进一步防止饺子皮中的水份丢失，从而避免饺子皮开裂，玉米淀粉还有助于提高粗粮饺的口感，使其更为爽口 ；4)加入的土豆淀粉、番薯淀粉、荞麦淀粉和高梁淀粉均含有丰富的膳食纤维，可增加粗粮饺的营养价值，并基本不影响粗粮饺皮Q爽滑的口感、晶莹剔透的观感和低温性能；5)在制作的饺子皮过程中，经历了再次蒸煮和二次和面的步骤，从而大大增加了饺子皮的韧性，减少“退水”现象，避免饺子皮在冷冻过程中开裂。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的描述，但不构成对本发明的任何限制。实施例1取芋艿(芋子)6Kg和木薯淀粉6Kg。将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入3/5量的木薯淀粉和热水，将上述材料用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；将上述一次面团放入加热器中蒸到 100°C，加入剩余量的木薯淀粉搅拌均勻后，和成二次面团，而后将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮。
将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库冷冻IOmin以后，在饺子的中心温度降至-15 -1°C以下时，包装获得速冻粗粮饺。检测方法将上述速冻粗粮饺在_18°C保存一年以后将其取出，观察粗粮饺的表皮没有裂缝。将上述粗粮饺直接放入已煮沸的水中，继续沸腾6分钟以后取出，此时，粗粮饺的外观晶莹剔透，口感皮Q爽滑，馅料鲜美原味不变。实施例2取芋艿(芋子)4Kg、木薯淀粉3Kg和玉米淀粉^(g。将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入1/2量的木薯淀粉、1/2量的玉米淀粉和热水，将上述材料用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；将上述一次面团放入加热器中煮到50°C，加入剩余量的木薯淀粉和玉米淀粉搅拌均勻，和成二次面团，而后将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮。将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库冷冻30min以后，在饺子的中心温度降至-15 -1°C以下时，包装获得速冻粗粮饺。检测方法将上述速冻粗粮饺在_18°C保存一年以后将其取出，观察粗粮饺的表皮没有裂缝；将上述粗粮饺直接放入已煮沸的水中，继续沸腾6分钟以后取出，此时，粗粮饺的外观晶莹剔透，口感皮Q爽滑，馅料鲜美原味不变。实施例3取芋艿(芋子)^(g、木薯淀粉6Kg和土豆淀粉Ig。将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入5/6量的木薯淀粉、5/6量的土豆淀粉和热水，将上述材料用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；将上述一次面团放入加热器中煮到60°C，加入剩余量的木薯淀粉和土豆淀粉搅拌均勻，和成二次面团，而后将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮。将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库冷冻30min以后，在饺子的中心温度降至-15 -1°C以下时，包装获得速冻粗粮饺。检测方法将上述速冻粗粮饺在_18°C保存一年以后将其取出，观察粗粮饺的表皮没有裂缝；将上述粗粮饺直接放入已煮沸的水中，继续沸腾6分钟以后取出，此时，粗粮饺的外观晶莹剔透，口感皮Q爽滑，馅料鲜美原味不变。实施例4取芋艿(芋子)lKg、木薯淀粉9Kg和番薯淀粉^(g。将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入2/3量的木薯淀粉、5/6量的番薯淀粉和热水，将上述材料用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；将上述一次面团放入加热器中煮到80°C，加入剩余量的木薯淀粉和番薯淀粉搅拌均勻，和成二次面团，而后将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮。将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库冷冻30min以后，在饺子的中心温度降至-15 -1°C以下时，包装获得速冻粗粮饺。检测方法将上述速冻粗粮饺在_18°C保存一年以后将其取出，观察粗粮饺的表皮没有裂缝；将上述粗粮饺直接放入已煮沸的水中，继续沸腾6分钟以后取出，此时，粗粮饺的外观晶莹剔透，口感皮Q爽滑，馅料鲜美原味不变。上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的
7限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.速冻粗粮饺，包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子皮主要由粗粮和热水制成，其特征在于，所述粗粮包括以下重量配比的组份芋艿10 50份和木薯淀粉20 90份。
2.根据权利要求1中所述的速冻粗粮饺，其特征在于所述粗粮中还包括玉米淀粉 10 50份。
3.根据权利要求1中所述的速冻粗粮饺，其特征在于所述粗粮中还包括土豆淀粉 10 50份。
4.根据权利要求1中所述的速冻粗粮饺，其特征在于所述粗粮中还包括番薯淀粉 10 50份。
5.根据权利要求1中所述的速冻粗粮饺，其特征在于所述粗粮中还包括荞麦淀粉 10 50份。
6.根据权利要求1中所述的速冻粗粮饺，其特征在于所述粗粮中还包括高粱淀粉 10 50份。
7.速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)按权利要求1中的组分和重量配比取芋艿和木薯淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉和热水， 用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库速冻获得。
8.速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)按权利要求2中的组分和重量配比取芋艿、木薯淀粉和玉米淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉、至少 1/2量的玉米淀粉和热水，用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉和玉米淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库速冻获得。
9.速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)按权利要求3中的组分和重量配比取芋艿、木薯淀粉和土豆淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉、至少 1/2量的土豆淀粉和热水，用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉和土豆淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 -20°C的速冻库速冻获得。10.速冻粗粮饺的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤1)按权利要求4中的组分和重量配比取芋艿、木薯淀粉和番薯淀粉；2)将芋艿去皮洗净，煮熟后打烂成芋泥，在芋泥中加入至少1/2量的木薯淀粉、至少 1/2量的番薯淀粉和热水，用搅拌机搅拌成均勻糊浆后，和成一次面团；3)将上述一次面团蒸或煮到50 100°C，加入剩余量的木薯淀粉和番薯淀粉搅拌均勻，和成二次面团，将二次面团放到压皮机上压制成饺子皮；4)将饺子皮和饺子馅包成饺子，在-35 _20°C的速冻库速冻获得。
全文摘要
本发明公开了一种速冻粗粮饺及其制作方法，它包括饺子皮和饺子馅，所述的饺子皮主要由粗粮和热水制成，所述粗粮包括以下重量配比的组份芋艿10～50份和木薯淀粉20～90份。该速冻粗粮饺具有极佳口感、晶莹外观、并富含膳食纤维，其能在冷冻条件下基本保持饺子皮内含有的水份，防止由于水份流失而造成的饺子皮干裂。
文档编号A23L1/48GK102210468SQ20101013858
公开日2011年10月12日 申请日期2010年4月2日 优先权日2010年4月2日
发明者罗晖 申请人:罗晖