专利名称：荔枝干、龙眼干的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种荔枝干、龙眼干的加工方法。
背景技术：
荔枝干、龙眼干是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消 费市场。传统荔枝干是采用自然干燥法，其方法如下1、原料处理采收荔枝果实；2、开始 日晒把荔枝果实摊开于竹筛上，开始进行日晒；3、翻果及剪果日晒进行约4-5天以后，可 以进行翻果，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋；4、煽果荔枝晒20天左右， 其水份基本蒸发。为了使每个果实内水份分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆 盖，约需2-3天就结束。5、日晒完毕煽果之后再晒2-3天，使其含水量约为15 %，便得成
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ΡΠ O但是，该方法从采收荔枝果实到制得成品，约需24 26天，加工时间长，且自然天 气条件很难控制，推广该方法有很大的局限。传统龙眼干是将采集而来的龙眼果实依剪枝程序将其枝叶分离后，呈颗粒状的龙 眼果实即在潮湿状态下送入箱内混合以灰石泥搅拌，使该龙眼果实在外壳尚具水份时均勻 涂布一层灰石，再以摄氏约60-70度的温度干烘该龙眼果实20-30小时，烘制完成后即得龙 眼干的成品。然而上述方法完成的龙眼干由于外表有灰石成份，制作过程中，少量灰石会渗透 进入龙眼干果肉，造成果肉干涩，口感相当差；在食用时会在剥壳时使双手沾满灰石，对食 用者而言相当不卫生，也不健康。且龙眼果实烘干20-30小时，制得的龙眼干水份含量高， 口感粘腻，且保存时间短。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种营养卫生、保持原果风味、口 感好、保存时间长的荔枝干、龙眼干的加工方法，该方法加工时间适中、容易推广应用。本发明的目的是这样实现的荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实 选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙 干前，还包括杀青步骤。其中，所述步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料包括选取大小适中的九成熟 (即果实刚转红)的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实，带枝叶的荔枝果实或龙眼果实在焙干 时可通过枝叶迅速带走水份。其中，所述原料龙眼果实在焙干前的杀青步骤是将龙眼果实在80°C 85°C开水 中灼15分钟 20分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。其中，所述步骤(2)焙干包括a、初焙先将荔枝果实或龙眼果实在80°C 85°C
3温度下，焙干11小时 13小时；b、再焙再将荔枝果实或龙眼果实在50°C 60°C温度下， 焙干70小时 72小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水份剩下15% 20%，制得荔枝干 或龙目艮干。其中，所述步骤(2)焙干是采用微波真空干燥机焙干。其中，所述步骤(4)放凉，称重包装是将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出，放凉 1. 5小时 2小时，然后称重、密封包装。其中，所述步骤(5)冷藏保存是将包装后的荔枝干或龙眼干置于-10°C 0°C的冷 库条件下保存。本发明的有益效果本发明的荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤 ⑴原料荔枝果实或龙眼果实选料；⑵焙干；⑶剥去枝叶；⑷放凉，称重包装；(5)冷藏 保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。本发明荔枝干、龙眼干的加工方法，龙眼果实加工过程中不添加灰石等化学物质， 焙干时间适中，制得的龙眼干含水量为15% 20%;从采集荔枝果实到制得荔枝干成品，约 需83 87小时，大大减少加工时间；本发明制得的荔枝干或龙眼干营养卫生、保持原果风 味、口感好，保存时间长，加工条件容易控制，推广应用前景好。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。实施例1荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料荔枝果实、龙眼果实选料选取大小适中的九成熟的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实。龙眼果实选料后，需在 80°C开水中灼20分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。(2)焙干a、初焙先调节微波真空干燥机在80°C温度下，将荔枝果实或龙眼果实放入微波 真空干燥机焙干13小时；b、再焙再调节微波真空干燥机在50°C温度下，焙干72小时，焙干至荔枝果实或 龙眼果实的水份剩下20%，制得荔枝干或龙眼干。(3)剥去枝叶剥去荔枝果实或龙眼果实的枝叶。(4)放凉，称重包装将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出微波真空干燥机，放凉1. 5小时，然后称重、密 封包装。(5)冷藏保存；将包装后的荔枝干或龙眼干置于-10°C的冷库条件下保存。实施例2荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料选取大小适中的九成熟的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实。龙眼果实选料后，需在85°C开水中灼15分钟，然后将龙眼果实迅速捞起。(2)焙干a、初焙先调节微波真空干燥机在85°C温度下，将荔枝果实或龙眼果实放入微波 真空干燥机焙干11小时；b、再焙再调节微波真空干燥机在60°C温度下，焙干70小时，焙干至荔枝果实或 龙眼果实的水份剩下15%，制得荔枝干或龙眼干。(3)剥去枝叶剥去荔枝果实或龙眼果实的枝叶。(4)放凉，称重包装将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出微波真空干燥机，放凉2小时，然后称重、密封 包装。(5)冷藏保存；将包装后的荔枝干或龙眼干置于0°C的冷库条件下保存。以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特 征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于它包括以下方法步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。
2.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于所述步骤(1)原料 荔枝果实或龙眼果实选料包括选取大小适中的九成熟的带枝叶的荔枝果实或龙眼果实。
3.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于所述原料龙眼果实 在焙干前的杀青步骤是将龙眼果实在80°C 85°C开水中灼15分钟 20分钟，然后将龙眼 果实迅速捞起。
4.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于所述步骤(2)焙干 包括a、初焙将荔枝果实或龙眼果实先在80°C 85°C温度下，焙干11小时 13小时；b、 再焙然后在50°C 60°C温度下，焙干70小时 72小时，焙干至荔枝果实或龙眼果实的水 份剩下15% 20%，制得荔枝干或龙眼干。
5.根据权利要求4所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于所述步骤(2)焙干 是采用微波真空干燥机焙干。
6.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于所述步骤(4)放 凉，称重包装是将焙干制得的荔枝干或龙眼干取出，放凉1. 5小时 2小时，然后称重、密封 包装。
7.根据权利要求1所述的荔枝干、龙眼干的加工方法，其特征在于所述步骤(5)冷藏 保存是将包装后的荔枝干或龙眼干置于-10°C o°c的冷库条件下保存。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种荔枝干、龙眼干的加工方法，它包括以下方法步骤(1)原料荔枝果实或龙眼果实选料；(2)焙干；(3)剥去枝叶；(4)放凉，称重包装；(5)冷藏保存；其中，原料龙眼果实在焙干前，还包括杀青步骤。本发明荔枝干、龙眼干的加工方法，龙眼果实加工过程中不添加灰石等化学物质，焙干时间适中，制得的龙眼干含水量为15％～20％；从采集荔枝果实到制得荔枝干成品，约需83～87小时，大大减少加工时间；本发明制得的荔枝干或龙眼干营养卫生、保持原果风味、口感好，保存时间长，加工条件容易控制，推广应用前景好。
文档编号A23L1/212GK101878882SQ20101017032
公开日2010年11月10日 申请日期2010年4月30日 优先权日2010年4月30日
发明者陆爱章 申请人:陆爱章